Nizza è famosa in tutto il mondo per la sua Baia degli Angeli, le facciate colorate, la Città Vecchia, il sole, le palme e i suoi ciottoli.
Visitare Nizza e non assaggiare la sua cucina significa perdere parte della sua identità. Inoltre, dal 2019, la cucina nizzarda è stata inserita nel patrimonio immateriale Unesco.
Per certi aspetti, la cucina nizzarda e quella italiana presentano delle somiglianze, ma non vanno confuse, in quanto profondamente diverse. Tramandata di generazione in generazione, questa cucina assicura grande divertimento… E, perché no, anche qualche chilo in più…
Le specialità di Nizza
Nella cucina nizzarda le specialità abbondano e tutti i piatti condividono una caratteristica: sono eccellenti!
A titolo di esempio, perché ce ne sono davvero tante, ti propongo un piccolo tour tra le specialità predilette, sia dai locali, sia dai turisti:
la pissaladière
È una specialità culinaria a base di focaccia, cipolla caramellata, olio d’oliva e acciughe. Eh già, nella cucina nizzarda le acciughe ci piacciono tanto! La pissaladière per noi corrisponde un po’ a uno spicchio di pizza o a una fetta di quiche. Si spizzica spesso come aperitivo o antipasto e va condivisa con i commensali. Qualche volta si mangia al volo, se si ha poco tempo per pranzo.
Tuttavia, non sostituisce un vero e proprio pasto completo.
Se senti un certo languorino e hai voglia di qualcosa di salato, te la consiglio vivamente, soprattutto perché la trovi facilmente in quasi tutti i panifici.
IL pan bagnat
Se vieni a Nizza e vuoi mangiare un sandwich, devi assolutamente provare il pan bagnat. É un panino condito con olio d’oliva (“pan bagnat” significa proprio “pane bagnato”), verdura, tonno, uovo sodo e acciughe.
Se ho poco tempo e devo mangiare in velocità, la mia scelta ricade inevitabilmente su questo panino.
Il mio consiglio, inoltre, è gustarlo in spiaggia, sulla riva del Mediterraneo. Vedrai, ti sembrerà ancora più buono!
LA socca
Perfetta da mangiare al volo mentre passeggi senza meta tra le stradine di Nizza vecchia. A base di farina di ceci, questa sottile sfoglia grezza viene cotta in forno (preferibilmente a legna) e mangiata a spizzichi con le mani, anche senza fame. Io l’adoro!
Lo stufato nizzardo (accompagnato da gnocchi o ravioli)
È un brasato di manzo, stufato con vino rosso e servito per lo più con gnocchi di patate o ravioli. Tra i piatti caldi, è quello più emblematico della cucina nizzarda.
Verdure ripiene alla nizzarda
Come dice il nome stesso, sono verdure tipicamente mediterranee (pomodori, zucchine, peperoni, melanzane e cipolla, per lo più) ripiene e gratinate. Anche se ti potrebbe sembrare un contorno, nella cucina nizzarda questa specialità si mangia spesso come antipasto.
La tourte de blettes (torta di bietole)
La trovi sia in versione salata, sia dolce. Pur essendo entrambe buonissime, io preferisco di gran lunga la tourte de blettes in versione dolce. È proprio uno dei miei dolci preferiti. Le bietole, dopo la cottura, vengono poi mescolate con pinoli e uva sultanina.
Se non hai voglia di prepararla in casa, la trovi facilmente nei panifici artigianali, in versione dolce o salata.
L’insalata nizzarda
Famosa in tutto il mondo, non è raro ritrovarla nel menù dei ristoranti francesi, ma anche all’estero, Tuttavia, dagli abitanti di Nizza sentirai dire spesso che quelle che si trovano fuori dalla regione non hanno nulla a che vedere con la vera insalata nizzarda.
La lista degli ingredienti è ben precisa e non si può sbagliare! Per comporre una buona insalata nizzarda, ti servono pomodori, peperoni verdi, aglio, cipollotti, fave novelle, sedano, uova sode, filetti di acciughe, tonno, olive nere di Nizza, il tutto condito con olio d’oliva.
Se vedi delle patate o, peggio, dei fagiolini, lascia stare!
Il marchio “cucina nizzarda”
Da molti anni, la città di Nizza ha creato il marchio “cucina nizzarda”.
È un marchio che viene assegnato ai ristoranti della regione come riconoscimento del rispetto delle tradizioni della cucina nizzarda. Questo marchio viene assegnato (a volte anche revocato) ogni anno e se lo vedi all’ingresso di un ristorante significa che in questo luogo puoi gustare la maggior parte delle specialità nel rispetto dei metodi tradizionali e delle ricette.
Puoi trovare i ristoranti con questo marchio sul sito dell’azienda di promozione turistica della città di Nizza.
I locali migliori per gustare la cucina tipica di Nizza
In aggiunta ai locali citati di seguito, ci sono molti posti dove poter assaporare la cucina tipica a Nizza.
Come ho riportato sopra, la cucina nizzarda è composta da molti piatti, alcuni dei quali, tipo lo stufato, richiedono lunghi tempi di preparazione, mentre altri si possono mangiare al volo. Non devi per forza andare in un ristorante di lusso per provare questa cucina, che profuma di semplicità e intimità.
Ecco qualche suggerimento dei miei locali preferiti :
- Assaggia uno spicchio di socca da Socca tram, la socca du cours, Chez Pipo o ancora da le Roi de la socca vicino al porto.
- Concediti un delizioso stufato chez Acchiardo o chez Cané
- Prova la tourte de blettes dolce del panificio “Au bon Pain” – Rue Saint Philippe
- Vai ad acquistare dei ravioli o degli gnocchi alla maison Barale, un’istituzione di Nizza Vecchia.
- Non esitare a chiedere a un abitante del posto dove compra il suo pan bagnat quando vuole mangiare in velocità.
In ogni caso, non puoi assolutamente lasciare Nizza senza aver assaggiato la sua cucina, sarebbe veramente un peccato!
