Niza es conocida en todo el mundo por su bahía de los Ángeles, sus fachadas de colores, su casco antiguo, su sol, sus palmeras y sus guijarros.
Pero ir a Niza y no probar su cocina es pasar por alto una parte de su identidad. Además, desde 2019, la cocina de Niza está registrada en el patrimonio cultural inmaterial de la Unesco.
Si bien en algunos aspectos se pueden encontrar algunos puntos en común, no hay que confundirla con la gastronomía italiana, que es muy diferente. Es una cocina que se transmite de generación en generación, que te garantiza pasar un momento delicioso en la mesa… y que también te puede hacer ganar unos cuantos kilos.
Especialidades de Niza
La cocina de Niza está repleta de especialidades, pero todas tienen algo en común: ¡son excelentes!
Sin entrar en muchos detalles, ya que son muchas, te propongo un pequeño recorrido por las especialidades más demandadas, tanto por los lugareños como por los turistas:
la pissaladière
Se trata de una especialidad culinaria a base de una pasta de pan, cebolla cocida, aceitunas y anchoas. ¡Sí, en nuestra cocina nos encantan las anchoas! La pissaladière es como nuestra pizza o nuestra quiche. Se suele tomar como aperitivo o como entrante y se comparte con los amigos. A veces, también se come como un desayuno rápido.
Sin embargo, no es un plato como tal.
Si tienes un poco de hambre y te apetece salado, es buena idea probarla, ya que no es difícil de encontrar: la mayoría de las panaderías la ofrecen.
eL pan bagnat
Si vienes a Niza y tienes ganas de un bocadillo, tienes que probar el pan bagnat. Se trata de un bocadillo de pan, aceite de oliva (literalmente, «pan bañado»), legumbres, atún, huevo duro y anchoas.
Si tengo que comer algo rápido, sin duda elijo este bocadillo.
Te aconsejo que lo pruebes en la playa, a orillas del Mediterráneo. ¡Verás que es incluso mejor!
LA socca
El lugar ideal para probarla es dando un paseo por el casco antiguo de Niza. Sobre una base de harina de garbanzos, esta gran galette fina cocinada al horno (de madera, preferiblemente) se come en pequeñas porciones, con las manos y sin hambre. ¡Me encanta!
La daube niçoise (acompañada de ñoquis o raviolis)
Se trata de carne de ternera cocinada con vino tinto y servida a menudo con ñoquis de patata o raviolis. Es el plato caliente más emblemático de la cocina de Niza.
Les petits farcis niçois
Como su nombre indica en francés, se trata de verduras del sur rellenas (tomate, calabacín, pimiento, berenjena y cebolla, principalmente). Aunque podría ser un plato principal, en la cocina de Niza suele ser un entrante.
La tourte de blettes
Tiene una versión tanto dulce como salada. Si bien las dos están buenísimas, yo prefiero sin duda la tourte de blettes dulce. Es uno de mis postres favoritos. Es una mezcla de acelgas cocidas con pimientos y pasas.
Si no quieres hacerla tú mismo, puedes encontrarla fácilmente en las panaderías artesanales, en versión dulce o salada.
La salade niçoise
Esta ensalada es conocida en todo el mundo y no es raro encontrarla en la carta de restaurantes, tanto en Francia como en el extranjero. Sin embargo, los lugareños dicen a menudo que las que se encuentran fuera de la región no suelen tener nada que ver con la receta original.
¡La lista de ingredientes es muy específica y no hay que desviarse! Para hacer una buena ensalada de Niza necesitas tomate, pimiento verde, ajo, cebolleta, habas, apio, huevos duros, filetes de anchoa, atún, aceitunas negras y aceite de oliva.
Si la ves con patata o, peor, con judías verdes, ¡pasa de largo!
La etiqueta de la cocina de Niza
Desde hace varios años, la ciudad de Niza ha creado la etiqueta «cocina de Niza». Se trata de una etiqueta que se concede a los restaurantes de la región en reconocimiento a su respeto por las tradiciones de la cocina local.
Esta etiqueta se concede (y a veces también se retira) cada año, y si la ves en la entrada de un restaurante, es un lugar en el que podrás disfrutar de la mayoría de las especialidades en lo que respecta a los métodos de elaboración y las recetas.
Puedes encontrar los restaurantes que tienen la etiqueta en la página web de la oficina de turismo de la ciudad de Niza.
Los mejores lugares para probar la comida local
Además de los lugares que se mencionan a continuación, hay muchos otros en los que puedes probar la comida local de Niza.
Como ya he indicado, esta cocina se compone de muchos platos, algunos calientes, que requieren una larga preparación, como la daube niçoise, y otros que pueden comerse sobre la marcha. No hace falta ir a un gran restaurante para probar esta gastronomía que, ante todo, es popular y familiar.
A continuación expongo algunas de mis recomendaciones y locales preferidos:
- Prueba un trozo de socca en Socca Tram, en Socca du Cours, en Chez Pipo o en Le Roi de la Socca, cerca del puerto.
- Ve a degustar una buena daube Chez Acciardo o en Chez Cané
- Prueba la tourte de blettes dulce en la panadería Au bon Pain – Rue Saint Philippe
- Compra raviolis o gnocchis en Maison Barale, una institución de la vieja Niza.
- No dudes en preguntarle a un lugareño por la calle dónde compra pan bagnat cuando quieras un desayuno rápido.
En cualquier caso, no te vayas de Niza sin haber probado su cocina, ¡sería una auténtica pena!
