Nice est connue dans le monde entier pour sa baie des anges, ses façades colorées, sa vieille ville, son soleil, ses palmiers et ses galets.
Mais venir à Nice sans goûter à sa cuisine, c’est passer à côté d’une partie de son identité. D’ailleurs, depuis 2019, la cuisine niçoise est inscrite au patrimoine immatériel de l’Unesco.
Si par certains côtés, on peut y trouver parfois quelques points communs, il ne faut pas la confondre avec la gastronomie italienne dont elle est bien différente. C’est une cuisine qui se transmet de génération en génération et qui vous assure de passer un très bon moment à table… et peut être de prendre quelques kilos au passage.
Les spécialités niçoises
La cuisine niçoise regorge de spécialités mais elles ont toutes un point commun: elles sont excellentes !
Sans pour autant être exhaustif car elles sont très nombreuses, je vous propose un petit tour des spécialités les plus souvent dégustés tant par les locaux que par les touristes :
La pissaladière
Il s’agit d’une spécialité culinaire à base de pâte à pain, d’oignons cuits, d’huiles d’olive et d’anchois. Oui, nous aimons beaucoup les anchois dans la cuisine niçoise !
La pissaladière c’est un peu notre part de pizza, ou notre part de quiche à nous. Cela se mange bien souvent en apéro ou en entrée et se partage avec les copains. Parfois, sur le pouce également pour un déjeuner rapide.
Ce n’est, par contre, pas un plat à part entière.
En cas de petit creux et envie de salé, c’est une bonne idée que de la goûter, d’autant qu’elle n’est pas difficile à trouver : la majorité des boulangeries en proposent.
Le pan bagnat
Si vous venez à Nice et que vous souhaitez manger un sandwich, vous devez absolument goûter le pan Bagnat. Il s’agit d’un sandwich à base de pain, d’huile d’olive (littéralement pan bagnat voulant pain baigné), de légumes, de thon, d’œuf dur et d’anchois.
Si je dois manger rapidement sur le pouce, c’est clairement le sandwich que je choisis.
D’ailleurs, je ne peux que vous conseiller de le déguster sur la plage au bord de la Méditerranée. Vous verrez, il sera encore meilleur !
La socca
L’idéal à déguster sur le pouce en se baladant dans le vieux Nice. A base de farine de pois chiches, cette grosse galette fine cuite ensuite au four (à bois de préférence) se déguste par petites portions à la main et sans faim. J’adore ça !
La daube niçoise (accompagnée de gnocchis ou raviolis)
Il s’agit de bœuf braisé mijoté avec du vin rouge et servi le plus souvent avec des gnocchis de pommes de terre ou des raviolis. C’est le plat chaud le plus emblématique de la cuisine niçoise.
Les petits farcis niçois
Comme le nom l’indique, il s’agit de légumes du sud (tomates, courgettes, poivrons, aubergines, et oignons principalement) qui sont farcis. Bien que cela pourrait être un plat, dans la cuisine niçoise c’est souvent une entrée.
La tourte de blettes
Elle se décline en version salée ou sucrée. Si les deux sont très bonnes, ma préférence va clairement à la tourte de blettes sucrée. C’est d’ailleurs un de mes desserts préférés. Les blettes cuites sont alors mélangées avec des pignons et raisins secs.
Si vous ne souhaitez pas la faire vous même, vous pouvez la trouver facilement dans les boulangeries artisanales, en version sucrée ou salée.
La salade niçoise
Celle-ci est connue dans le monde entier et il n’est pas rare de la retrouver à la carte de restaurants en France comme à l’étranger. Pourtant, le niçois vous dira souvent que celles que l’on trouve hors de la région n’ont bien souvent hélas rien d’une vraie salade niçoise.
La liste des ingrédients est bien précise et il n’est pas question de commettre un impair ! Pour faire une bonne salade niçoise, vous avez besoin de tomates, de poivrons verts, d’ail, de cébettes, de févettes, de céleri, d’oeufs durs, de filets d’anchois, de thon, d’olives noires niçoises, le tout arrosé d’huile d’olive.
Si vous y voyez des pommes de terre ou pire, des haricots verts, passez votre chemin !
La label cuisine nissarde
Depuis plusieurs années maintenant, la ville de Nice a créé le label « cuisine nissarde ». Il s’agit d’un label qui est attribué aux restaurants de la région venant reconnaître le respect des traditions de la cuisine niçoise.
Ce label est attribué (parfois retiré aussi) chaque année et si vous le voyez à l’entrée d’un restaurant alors c’est un endroit où vous pourrez goûter la majorité des spécialités dans le respect des méthodes de fabrication et des recettes. Vous pouvez retrouver les restaurants qui ont le label sur le site internet de l’office de tourisme de la ville de Nice.
Les meilleures adresses pour manger niçois
Outre les adresses mentionnées ci-dessous, il y a de nombreux endroits où vous pouvez manger niçoise à Nice.
Comme je vous l’indiquais plus haut, la cuisine niçoise regroupe de nombreux plats, certains chauds nécessitant une longue préparation comme la daube niçoise et d’autres pouvant se manger sur le pouce. Nul besoin donc d’un grand restaurant pour tester cette gastronomie qui se veut avant tout populaire et familiale.
Voici quelques-unes de mes recommandations et bonnes adresses :
- Allez déguster une part de socca chez Socca tram, la socca du cours, Chez Pipo ou encore chez le Roi de la socca près du port.
- Allez vous régaler avec une bonne daube chez Acciardo ou chez Cané
- Testez la tourte de blettes sucrée de la boulangerie « Au bon Pain » – Rue Saint Philippe
- Allez acheter des raviolis ou des gnocchis à la maison Barale, une institution dans le Vieux Nice.
- N’hésitez pas à demander à un niçois dans la rue où il achète son pan bagnat quand il veut déjeuner rapidement.
Dans tous les cas, ne partez surtout pas de Nice sans avoir goûté à sa cuisine, ce serait vraiment dommage !
