Il existe de nombreuses façons de parcourir les Asturies : longer la côte, relier les villages de montagne, partir à la recherche de cidreries ou visiter les villes. Mais il existe un autre itinéraire, bien plus gourmand : celui qui relie des confiseries centenaires, des pâtisseries au nom bien à elles et des recettes qui varient presque d’une commune à l’autre.
Dans les Asturies il existe un mot parfait pour désigner ceux qui ne disent jamais non au dessert : llambión. Il signifie tout simplement « bec sucré ». Et peu de régions peuvent revendiquer ce terme avec autant de légitimité. Pratiquement chaque ville, village ou commune possède sa spécialité sucrée, et la tradition pâtissière fait partie de l’identité gastronomique de la Principauté.
L’automne, quand on commence à apprécier davantage les longs cafés et les goûters bien au chaud, est une période idéale pour la découvrir. Ouvrez l’appétit : nous partons explorer les Asturies les plus gourmandes.
Oviedo : carbayones, moscovitas et confiseries chargées d’histoire
On pourrait commencer par Oviedo, une ville où entrer dans une confiserie fait quasiment partie du parcours touristique. La tradition pâtissière y est d’ailleurs si enracinée que la ville célèbre aujourd’hui Oviedo Llambión, une initiative destinée précisément à mettre en valeur sa culture sucrée et ses nombreuses pâtisseries.
Deux noms sont incontournables ici. Le premier est le carbayón, préparé sur une base de pâte feuilletée garnie d’amandes, de jaune d’œuf et de sucre, puis recouverte de glaçage. Il a été créé lors des premières décennies du XXe siècle comme une douceur représentative d’Oviedo et a emprunté son nom du surnom populaire donné aux habitants de la ville : carbayones, lui-même dérivé de carbayu, qui signifie « chêne » en asturien.
Pour le goûter, l’une des adresses classiques est Camilo de Blas, confiserie historique du centre d’Oviedo.
L’autre grande icône, ce sont les moscovitas, de très fines tuiles aux amandes Marcona recouvertes de chocolat, devenues l’un des souvenirs gourmands les plus emblématiques d’Oviedo. Leur maison est la Confitería Rialto, une autre de ces adresses qui permettent de comprendre pourquoi la pâtisserie tient une place aussi importante dans la ville.
Conseil de bec sucré : si vous voulez rapporter un souvenir gourmand à la maison, les moscovitas sont probablement l’une des options les plus faciles à transporter.
Gijón : princesitas et gâteaux pour un goûter face à la mer Cantabrique
L’étape suivante nous mène à Gijón. La ville possède elle aussi une longue tradition pâtissière et tout un petit univers de douceurs locales. Parmi les plus caractéristiques figurent les princesitas, préparées avec du massepain et une truffe à l’orange, mais un autre nom mérite d’être retenu avant d’entrer dans une confiserie : la tarta gijonesa, où domine le goût du turrón. Et puis il y a la charlota, que l’on trouve dans différents endroits des Asturies mais qui convient parfaitement à un goûter à Gijón : génoise, crème fouettée et amandes, glaçage au chocolat et une cerise pour finir. C’est l’un de ces desserts volontairement classiques qui n’ont besoin d’aucune réinterprétation pour continuer à séduire.
Le programme peut être aussi simple qu’une promenade dans Cimavilla et sur le front de mer, en gardant la pause de l’après-midi pour découvrir l’une des confiseries du centre-ville.
Luanco et Candás : la petite bataille des marañuelas
Nous poursuivons vers deux villages de pêcheurs séparés de quelques kilomètres à peine : Luanco et Candás. Ils partagent l’une des douceurs les plus singulières des Asturies, mais chacun défend sa propre version. Il s’agit des marañuelas, des biscuits essentiellement préparés avec de la farine, du beurre, du sucre et des œufs, traditionnellement liés à Pâques et à la culture maritime de la côte centrale asturienne.
Et c’est ici que le débat commence. À Candás, on utilise l’œuf entier, tandis qu’à Luanco, la tradition veut que l’on n’emploie que les jaunes. Le résultat donne des textures différentes : les marañuelas de Candás sont généralement plus tendres, tandis que celles de Luanco se rapprochent davantage d’un biscuit ferme.
La solution pour le voyageur ? Goûter les deux et éviter de prendre parti. Surtout s’il y a un Asturien dans les parages.
Au-delà de la rivalité, les marañuelas racontent aussi quelque chose du rapport de ces villages à la mer. Ce sont des douceurs consistantes, traditionnellement préparées autour de Pâques et liées depuis des générations aux familles de pêcheurs. Aujourd’hui, elles sont confectionnées toute l’année, et les versions de Candás comme de Luanco bénéficient du label de qualité Alimentos del Paraíso Natural.
Avilés : une promenade entre arcades et confiseries
L’étape suivante est Avilés. Son centre historique, avec des rues à arcades comme Galiana, Rivero ou La Ferrería, se prête particulièrement bien à cette activité si automnale qui consiste à alterner promenades et arrêts stratégiques dans les cafés et pâtisseries. La ville possède une importante tradition pâtissière et sa douceur la plus emblématique est le Bollo de Avilés ou Mantecado de Avilés, particulièrement associé à Pâques. Il s’agit d’un gâteau au beurre recouvert d’un glaçage blanc caractéristique et traditionnellement composé de formes superposées.
Trois douceurs que vous trouverez partout dans les Asturies
Tous les desserts asturiens ne sont pas rattachés à une localité précise. Trois d’entre eux reviennent partout dans la région et méritent de figurer sur tout itinéraire de llambión.
Les casadielles en font partie : une pâte frite traditionnellement fourrée de noix, de sucre ou de miel, avec une touche d’anis. Croustillantes à l’extérieur et généreuses à l’intérieur, elles comptent parmi les grands classiques de la pâtisserie asturienne.
Les frixuelos, cousins asturiens des crêpes, étaient traditionnellement servis simplement saupoudrés de sucre, même si on les trouve aujourd’hui garnis de crème pâtissière, de chantilly, de chocolat ou de confiture. Et puis il y a l’arroz con leche, le riz au lait, omniprésent sur les cartes des restaurants asturiens et particulièrement associé à Cabranes, où un festival consacré à ce dessert est même organisé depuis des décennies.
Un avertissement : en commander un « à partager » et finir par le manger presque entièrement soi-même pourrait aussi être considéré comme une tradition asturienne. Du moins parmi les becs sucrés.
Au-delà des classiques : panchón, bartolos et carajitos
Si vous avez davantage de temps, cela vaut la peine de vous éloigner des trois grandes villes, car la carte gourmande des Asturies regorge de petites spécialités locales.
Dans la commune d’Aller, par exemple, vous trouverez le panchón, un dessert de montagne traditionnellement préparé à partir d’un pain émietté puis mélangé avec du beurre et du sucre ou du miel. C’est une recette généreuse et modeste, profondément liée aux fêtes populaires de la région.
À Laviana, cherchez les bartolos, de petites tartelettes feuilletées aux amandes devenues l’une des douceurs caractéristiques de la vallée du Nalón.
Mais l’histoire la plus amusante se trouve peut-être à Salas. C’est ici que sont nés les Carajitos del Profesor, des biscuits aux noisettes dont l’histoire commence en 1918 à la Casa del Profesor, alors restaurant et café fréquenté par les habitants. Comme le raconte la confiserie elle-même, l’un des habitués se mit à demander ces biscuits avec une expression spontanée —« dame un carajo de esos »— et le nom finit par rester. Plus d’un siècle plus tard, la famille continue de les fabriquer à Salas.
Ils illustrent aussi parfaitement ce qui rend cet itinéraire particulièrement intéressant : derrière de nombreuses douceurs asturiennes, il n’y a pas seulement une recette, mais aussi une famille, un commerce et une histoire locale.
Un itinéraire de week-end pour de vrais becs sucrés
Si vous disposez de deux jours et souhaitez concentrer plusieurs de ces spécialités sans transformer le voyage en épreuve d’endurance au sucre, vous pouvez vous organiser ainsi.
Samedi : Oviedo – Gijón – Candás ou Luanco. Commencez la matinée à Oviedo avec un carbayón et parcourez tranquillement le centre historique. Avant de partir, achetez une boîte de moscovitas à emporter. Continuez vers Gijón, où vous pourrez déjeuner et vous promener au bord de la mer Cantabrique avant de garder le goûter pour une princesita ou une part de tarta gijonesa. Dans l’après-midi, longez la côte jusqu’à Candás ou Luanco et terminez la journée en goûtant leurs marañuelas.
Dimanche : Avilés – Salas. Consacrez la matinée au centre historique d’Avilés et faites une pause dans l’une de ses confiseries pour goûter le mantecado. Ensuite, si vous souhaitez découvrir l’une des douceurs les plus singulières de la région, poursuivez jusqu’à Salas à la recherche des Carajitos del Profesor.
Et si vous disposez d’une journée supplémentaire, vous pouvez poursuivre l’itinéraire vers l’intérieur pour goûter le panchón à Aller ou les bartolos à Laviana.
Voyager à travers les Asturies en suivant leurs douceurs finit par révéler bien plus qu’une collection de recettes. Entre confiseries anciennes, spécialités locales et petites rivalités entre villages se dessine une autre manière de découvrir la région : les Asturies qui se racontent autour d’une table, un café devant soi et, presque inévitablement, quelque chose de sucré à côté.
Après tout, être un bec sucré ici ne semble pas être un défaut. Plutôt une excellente excuse pour voyager.
