Destination: Burdeos

Se dice que los habitantes del suroeste de Francia saben disfrutar de los placeres de la vida como nadie, algo que se refleja, en gran medida, en su gastronomía local. Nueva Aquitania es una inmensa región agrícola que cultiva excelentes productos de la tierra. Existen cientos de especialidades locales que maridan a la perfección con los vinos de Burdeos.

Como sería imposible describirlas todas, he hecho una pequeña lista (para nada exhaustiva) de algunas de las delicias que podrás degustar durante tu viaje a Burdeos.

El jamón curado

Comencemos por un producto indispensable en nuestras tablas de embutidos: el jamón curado o jambon cru. Este jamón se seca y se cura durante mucho tiempo en las cámaras de maduración y, luego, se corta en finas lonchas. El más codiciado es el del cerdo negro de Bigorre, una raza de los Pirineos criada en el sotobosque. Más fácil de conseguir es el jamón de Bayona, producido principalmente en el País Vasco francés.

¿Dónde probarlo?

• Le Bar à Vins du CIVB, 3 Cours du 30 Juillet, Burdeos (frente a la Oficina de Turismo)
• Épicerie Fine – Gastronomie des Pyrénées, 12 Cours Portal, Burdeos

La carne de pato

Si hay un producto emblemático de la zona suroeste de Francia ese es, sin duda, el pato. Hay muchas granjas de patos criados en libertad en los departamentos circundantes. Suelen alimentarse de granos de maíz enteros, lo que les confiere un gusto muy sabroso. Con ellos también se elabora el famoso foie-gras. Aprovecha para comprar un bloque de foie-gras en conserva y disfrútalo cortado en finas lonchas sobre una tostada de pan o de brioche. Se puede servir con un chutney, una mermelada de cebolla o, simplemente, flor de sal. ¡Es una auténtica delicia!

¿Dónde probarlo?

• La Brasserie Bordelaise, 50 Rue Saint-Rémi, 33000 Burdeos

También puedes probar otras partes del pato, como el magret de pato cocinado a la brasa sobre su propia piel (siempre al punto), las brochetas de corazón de pato con perejil, o el muslo de pato confitado con patatas fritas hechas en la grasa de la carne. Si a estas alturas del artículo no estás salivando, probablemente seas vegetariano. Así que pasemos a las verduras.

Los espárragos de Blaye y de las Landas

Esta es una planta a la que le gustan especialmente los suelos arenosos de nuestra región. Aquí crece a la sombra bajo montículos de tierra, lo que le permite conservar su precioso color blanco nacarado. Una vez en la superficie, se vuelve verde o morada. Es la primera verdura de la primavera y suele consumirse mucho a partir del mes de marzo en toda la región de Aquitania.

Las setas

Debido a su clima oceánico más bien lluvioso (hay que ser realistas), la región es perfecta para la recogida de setas. La más conocida es la variedad de Burdeos.

Un delicioso boletus que se puede cocinar de mil maneras: en carpacho, a la sartén, en risotto… A partir del otoño, es un ingrediente habitual de diferentes salsas y platos. Aunque son menos frecuentes, también se pueden encontrar chantarelas. Otra seta muy codiciada es la trufa negra del Périgord. Crece en el cercano departamento de la Dordoña y, a veces, se puede encontrar en los mejores restaurantes de Burdeos. Por último, he oído que hay personas que han retomado la producción de setas blancas y shiitakes en las antiguas canteras del margen derecho del río.

Las ostras de Cap-Ferret (bahía de Arcachón) y de Marennes Oléron

Son las grandes estrellas de la región. A los bordeleses les encanta consumirlas los días de fiesta, los domingos por la mañana o después de una noche de fiesta (a veces se juntan las tres cosas a la vez). Cualquier excusa es buena, ya que se trata de un molusco muy refrescante que generalmente se come crudo, acompañado de una pizca de zumo de limón o una vinagreta de chalota, un poco de mantequilla y pan.

Perfecto para recuperarse de los excesos. Se reproducen de forma natural en la bahía de Arcachón (a menos de una hora de Burdeos) donde son capturadas y criadas por los ostricultores. En verano pueden ser lechosas, pero eso no impide que haya que gente las siga disfrutando. Combinan muy bien con vasito de vino blanco seco de Burdeos o de l’Entre-deux-Mers (siempre con moderación).

¿Dónde probarlo?

• Restaurante Le Petit Commerce, 22 Rue du Parlement Saint-Pierre, Burdeos
• Marché des Capucins o les Halles de Bacalan

Los pescados del estuario de la Gironda

Uno de los platos insignia de Burdeos es la lamprea a la bordelesa. Se trata de un pescado de aspecto prehistórico que se parece a la anguila, pero con una gran boca provista de varias filas de dientes que le permite engancharse a otros animales y chuparles la sangre. Dicho así, da un poco de miedo, lo reconozco. Este pescado se cocina como la carne de caza, en una salsa de vino tinto a la que se le añade la sangre del animal, azúcar y, a veces, chocolate para reducir su amargor. Aunque es un plato muy particular, es una experiencia gastronómica realmente única que podrás disfrutar durante tu viaje a Burdeos. La lamprea suele servirse con puerros (a veces son puerros silvestres que crecen entre las viñas) o con puré de patatas, que combina a la perfección con la salsa.

¿Dónde probarlo?

• Restaurante La Tupina, 6 Rue Prte de la Monnaie, 33800 Burdeos

Un pescado mucho más conocido por los amantes de la gastronomía es el esturión. Aunque sigue viviendo en estado salvaje en el estuario, se encuentra en grave peligro de extinción. Por eso ahora se cría para producir el delicioso caviar de Aquitania y también su excelente carne.

¿Dónde probarlo?

• Caviar Galerie, 5 Rue Martignac, Burdeos

Según la temporada, también es posible encontrar angulas, un manjar extremadamente raro y muy codiciado. Se trata de un alevín de la anguila, de menos de 5 centímetros, que remonta el río siguiendo la marea tras una larga migración desde el mar de los Sargazos. La angula se come frita en aceite de oliva con un poco de ajo, sal y pimienta.

Los quesos de Nueva Aquitania

Antes de pasar al postre, no podíamos olvidarnos del queso. Estando en Francia, sería un sacrilegio. En la región se producen excelentes quesos de cabra como el Rocamadour, el Cabécou o el Chabichou du Poitou. Si te gustan los quesos azules, tienes que probar el delicioso Bleu d’Auvergne. Sin embargo, los quesos más habituales en las vinotecas de la zona son los tommes elaborados con leche de oveja de los Pirineos, como el Ossau Iraty.

El cannelé de Burdeos

Qué mejor forma de terminar este artículo que con la principal especialidad de Burdeos y su postre más representativo: el cannelé. Es un dulce estrechamente ligado a la historia de la ciudad, pero también a la del vino. Antiguamente se usaba la clara del huevo para clarificar el vino. ¿Qué creéis que se hacía con la yema? El cannelé, evidentemente. Para aromatizarlo se le añadía azúcar de caña, ron y vainilla, productos que llegaban al puerto de Burdeos desde las Antillas. Algunos los prefieren grandes y esponjosos, otros pequeños y crujientes. Hay para todos los gustos; de hecho, a veces los chefs de la región se divierten creando versiones saladas con chorizo o foie-gras para el aperitivo.

¿Dónde probarlo?

• La Toque Cuivrée

Otros dulces que han aparecido más recientemente son las famosas dunes blanches y el bouchon bordelés, un pequeño pastel de almendras aromatizado con un brandy de Burdeos (un aguardiente local envejecido en barricas de roble).

Espero que este artículo te haya hecho la boca agua, como se suele decir. Si quieres descubrir qué otras delicias probar en Burdeos, puedes encontrar la lista completa de los productos de la región de Nueva Aquitania en su página web oficial.

En cuanto a mí, podrás encontrarme haciendo un tour por los viñedos de Burdeos o en un restaurante, porque nunca me cansaré de descubrir y probar todos estos fantásticos productos locales. 

La ciudad de Burdeos se conoce como la capital mundial del vino. Se trata, sencillamente, del mayor viñedo certificado por denominaciones de origen protegidas (DOP).

Hay más de sesenta, desde Saint-Émilion hasta Pauillac, pasando por Sauternes. No es fácil orientarse, ya que solo el departamento cuenta con más de 5000 propiedades vitícolas. Aquí se les llama comúnmente «castillos», aunque a veces no lo parezcan. Entonces, ¿cómo se llega a los viñedos de Burdeos y cómo podemos organizar nuestra estancia allí?

Nací en Burdeos, y llevo diez años recorriendo los viñedos como bloguero y como guía independiente de enoturismo. Hoy te doy mis consejos para descubrir los viñedos de Burdeos, tanto si es tu primera vez como si vuelves para profundizar tus conocimiento sobre la región.

• Reservar una excursión de un día con una agencia o a través de la oficina de turismo.
• Llegar a los viñedos bordeleses en transporte público.
• Formas originales de descubrir los viñedos bordeleses.
• Visitar los viñedos de Saint-Émilion en bicicleta eléctrica
• Descubrir los vinos de Burdeos sin moverse de la ciudad.
• Aprovechar un evento que tenga lugar ese fin de semana.

Reservar una excursión de un día con una agencia o a través de la oficina de turismo

La mejor manera de visitar los viñedos es probablemente recurrir a un profesional. Empieza dirigiéndote a la Oficina de Turismo de Burdeos, que ha hecho del descubrimiento de los viñedos una de sus principales actividades. También te recomiendo que visites el sitio web al respecto: Bordeaux Wine Trip.

Para una primera aproximación, lo mejor es reservar una excursión de un día con un guía que te oriente. Sobre todo, te proporcionará una valiosa información para entender los viñedos y la producción de vino de la región. Asimismo, te permitirá plantear todas las preguntas que se te ocurran, porque descubrirás que es un mundo complejo, pero infinitamente fascinante. La idea que se tiene de los vinos de Burdeos suele estar lejos de la realidad y, sobre todo, es poco representativa de su diversidad.

Recomiendo, por ejemplo, la agencia Olala Burdeos, con la que trabajo habitualmente, que ofrece una excursión de un día para descubrir las prestigiosas denominaciones de Margaux y Saint-Émilion y permite comprender rápidamente las diferencias entre los vinos de la margen izquierda y la derecha. Y si vas en tu propio coche, recuerda que tienes que elegir entre beber y conducir. De ahí la importancia de llevar un conductor. Encontrarás todas las excursiones de este tipo con diferentes agencias en esta página de la Oficina de Turismo.

Cómo llegar a los viñedos de Burdeos en transporte público

Si prefieres ir a los viñedos por tus propios medios, es posible, pero debes organizarte bien. Debo advertirte de que los viñedos están en el campo y la red de transporte público no es muy adecuada para llegar a los castillos. Sinceramente, no es fácil compaginar los horarios del transporte público con las franjas de visita de los castillos, pero tampoco es imposible. Hay tres soluciones: la red de transporte de la metrópoli de Burdeos TBM (tranvía, autobús y alquiler de bicicletas), los trenes expresos regionales TER y los autobuses del departamento TransGironde.

Algunas bodegas están literalmente rodeadas por la ciudad y, por lo tanto, son fácilmente accesibles, como Château Les Carmes Haut Brion, Château Pape Clément, Château Haut-Brion o Château Luchey-Halde en la denominación Pessac-Léognan. Tomando el tranvía C hasta la estación «Pyrénées», también puedes alquilar una bicicleta para descubrir otros castillos de esta misma denominación. Por último, en la denominación Haut-Médoc, en Blanquefort, también están Château Saint-Ahon y Château Dillon.

En tren se puede llegar a Margaux, Moulis, Listrac y Pauillac en el Médoc, así como al famoso pueblo de Saint-Émilion, en el margen derecho. Ten en cuenta que el autobús te dejará al pie de la colina y tendrás que caminar unos 20 minutos para llegar al sitio patrimonio mundial de la UNESCO. Los asientos no están asignados en los trenes expresos regionales y puedes comprar tu billete por internet, en el mostrador o en las máquinas amarillas de las estaciones.

Formas originales de descubrir los viñedos de Burdeos

Cada vez son más las empresas que ofrecen visitas insólitas a los viñedos, especialmente en Saint-Émilion. Entre las hileras de viñas, aparecen carros de golf, segways, bicicletas de montaña y bicicletas eléctricas. También se puede recorrer el pueblo y sus alrededores en tuk-tuk o en tren turístico con una visita guiada. Algunos vehículos de época, como los antiguos taxis ingleses, los 2CV y los Cadillac descapotables también recorren los viñedos. Incluso alguna vez se han visto motos con sidecar. Por último, ¿por qué no ver todo desde otra perspectiva reservando un vuelo en globo al amanecer?

Visitar los viñedos de Saint-Émilion en bicicleta eléctrica

Para disfrutar al máximo del paisaje y de los castillos, te sugiero que recorras Saint-Émilion en bicicleta. Las colinas que rodean este pueblo declarado Patrimonio de la Humanidad son algunas de las más pintorescas de la Gironda. Elige una bicicleta eléctrica, ya que esta es una de las zonas más montañosas del departamento, pero ten cuidado, porque en esta zona no hay carriles bici y tendrás que utilizar las carreteras rurales. Lo mejor es que un guía experimentado te lleve por los caminos secundarios y a los miradores más bonitos. La agencia más conocida para este tipo de visitas vinícolas es Rustic Vines. Ofrece salidas desde Burdeos y Saint-Émilion con sus propias bicicletas, visita a dos bodegas e incluye un pícnic a mediodía. De hecho, hago muchas visitas guiadas para ellos, porque creo que es la mejor manera de descubrir los viñedos, entender el ciclo de la vid y descifrar el paisaje. 

Si quieres un plan más original, también puedes descubrir el sendero Roger-Lapépie. Se trata de una antigua línea de ferrocarril reconvertida en carril bici que atraviesa la región de Entre-Deux-Mers. Es una importante denominación vitícola que produce principalmente vinos blancos secos y vinos tintos con la denominación de Burdeos. A lo largo del recorrido, las estaciones de ferrocarril se han transformado en paradas turísticas, e incluso podrás descubrir la magnífica Abadía de la Selva Mayor. 

Descubre los vinos de Burdeos durante tu estancia en la ciudad

¿No quieres ensuciarte los zapatos, pero quieres descubrir los vinos de Burdeos durante tu estancia en la ciudad? No hay problema. Para ello, en primer lugar está la imprescindible Cité du Vin. Sin embargo, no trata específicamente de los vinos de Burdeos, sino de los diversos aspectos culturales de esta bebida. El Museo del Vino y del Comercio se centra en la historia vitícola de la ciudad.

Personalmente, el lugar que prefiero para profundizar mis conocimientos es el Conseil Interprofessionnel des Vins de Bordeaux, el CIVB. Se trata de un organismo de gestión encargado de la promoción de los vinos de Burdeos que ha ideado dos formas para hacerlo: una escuela de vinos en la que puedes reservar sesiones de cata más largas o más cortas, adaptadas a tu nivel, y un extraordinario bar de vinos, donde la carta de vinos cambia continuamente y muestra la verdadera diversidad de las denominaciones de origen, ¡todo ello a un precio sumamente competitivo!

No tiene pérdida, es un hermoso edificio frente a la Oficina de Turismo.

Aprovecha algún evento que tenga lugar ese fin de semana

En los viñedos de Burdeos, el calendario de eventos está repleto durante toda la temporada. Hay fines de semana de puertas abiertas casi todos los meses. En general, esto posibilita la visita a las bodegas, especialmente a las que no suelen estar abiertas. También es una oportunidad para conocer a algunos viticultores independientes que presentan su propia producción. Asimismo, hay grandes degustaciones en el centro de Burdeos que suele organizar la revista Terre de Vins. Por último, el gran acontecimiento tiene lugar cada año el último fin de semana de junio en los muelles de Burdeos, ¡la Fiesta del Vino! Durante varios días, la ciudad está en plena efervescencia con fuegos artificiales, pabellones de degustación, conciertos al aire libre, visitas de grandes yates y muchas otras actividades. La preventa de entradas está disponible a partir de diciembre.

A mediados de octubre tendrá lugar otro gran acontecimiento: ¡el Fascinant Week-end! Durante 4 días, numerosas explotaciones vinícolas con el sello Vignobles et Découvertes abrirán sus puertas a los visitantes en toda Francia, incluido Burdeos. Para ello, ofrecen animaciones y actividades en los viñedos nunca antes vistas. 

Por último, los viñedos de Burdeos son mucho menos inaccesibles de lo que uno podría imaginar. Hay cientos de castillos abiertos al enoturismo, desde pequeñas bodegas familiares de Entre-deux-Mers hasta los Grands Crus Classés del Médoc. Incluso puedes almorzar o dormir en algunas de las bodegas: las mejores de estas han sido galardonadas con un premio Best of Wine Tourism. 

Así que no esperes más, los viñedos de Burdeos están a solo un vuelo de distancia. En cuanto a mí, ¡te espero en los viñedos!