Quando pensi a Napoli, una delle prime cose che ti viene in mente è la pizza. Questo piatto delizioso e iconico ha radici profonde nella storia della città e continua a deliziare il palato dei viaggiatori provenienti da tutto il mondo. In questo articolo, esploreremo la storia, le peculiarità e i luoghi migliori per gustare la pizza a Napoli.
La pizza: quando è nata?
La pizza napoletana è uno dei piatti più iconici e amati al mondo. La storia della pizza a Napoli è avvolta in un alone di mistero e tradizione. Mentre la pizza come la conosciamo oggi è diventata popolare nel mondo intero, le sue origini sono chiaramente riconducibili a Napoli.
La sua storia ha radici antiche che risalgono all’antica Roma, dove esistevano piatti simili a base di pane piatto cotto in forno con vari condimenti. Tuttavia, l’idea di una pizza coperta con ingredienti come pomodoro e formaggio non si sviluppò fino all’arrivo del pomodoro in Europa nel XVI secolo. Inizialmente, il pomodoro fu considerato velenoso e coltivato solo come pianta ornamentale. Ma alla fine, la gente si rese conto che il pomodoro era commestibile e sicuro da consumare.
La pizza napoletana moderna ha le sue radici a Napoli nel XVIII secolo. Inizialmente, le pizze erano semplici, fatte con pasta di pane piatto, pomodoro, olio d’oliva e formaggio locale, spesso la mozzarella di bufala. Questa combinazione di ingredienti divenne popolare tra la popolazione napoletana, in particolare tra le classi lavoratrici, a causa della sua semplicità e bontà.
La prima pizzeria conosciuta, “Antica Pizzeria Port’Alba,” è stata fondata nel 1830. Questo è solo l’inizio di una tradizione che ha attraversato i secoli e continua a deliziare le persone con la sua semplicità e gusto straordinario.
La pizza divenne ancora più famosa quando la Regina Margherita, nel 1889, visitò Napoli e chiese di assaggiare questa specialità. Il pizzaiolo Raffaele Esposito della Pizzeria Brandi preparò tre diverse pizze per la regina e il suo consorte, tra cui una pizza con pomodoro, mozzarella e basilico, che divenne nota come la “Pizza Margherita”. La Regina Margherita apprezzò particolarmente questa variazione e contribuì a rendere la pizza ancora più popolare.
Com’è la pizza a Napoli?
La pizza napoletana è rinomata per la sua semplicità. Gli ingredienti di base includono la mozzarella di bufala, pomodoro San Marzano, basilico fresco, olio d’oliva e sale. La pizza è cotta in un forno a legna a temperature molto alte, che donano alla pizza la sua caratteristica crosta sottile e soffice. Il risultato è un equilibrio perfetto tra sapore e consistenza.
Cosa significa “pizza napoletana verace”?
La “pizza napoletana verace” è una denominazione d’origine protetta (DOP) che definisce gli standard di autenticità per la pizza napoletana. Deve essere preparata secondo tradizioni secolari, usando ingredienti specifici e seguendo un metodo di cottura tradizionale. Solo le pizzerie che rispettano questi criteri rigorosi possono fregiarsi del titolo di “verace.”
Nel 2017, la tradizione della “pizzaiuolo napoletano” è stata riconosciuta dall’UNESCO come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità. Questo riconoscimento sottolinea l’importanza della pizza napoletana nella cultura italiana e nel patrimonio gastronomico mondiale.
Dove mangiare la pizza a Napoli?
Questa la mia personale classifica in ordine casuale delle migliori pizzerie di Napoli in cui mangiare l’autentica pizza napoletana:
- Pizzeria Starita a Materdei, Via Materdei, 27/28. Fondata nel 1901, questa pizzeria ha rubato un pezzo di cuore ai napoletani, che ancora oggi riconoscono in Alfonso Starita una garanzia.
- 50 Kalò, Piazza Sannazaro 201/B.
- Concettina ai tre Santi, Via Arena della Sanità, 7.
- L’Antica Pizzeria Da Michele, Via Cesare Sersale, 1.
- La figlia del Presidente, Via Grande Archivio, 23/24.
- Pizzeria la Notizia, Via Michelangelo da Caravaggio, 53. Qui potrai trovare la pizza capolavoro del grande Enzo Coccia, pizzaiolo riconosciuto a livello mondiale.
- Antica Pizzeria Di Matteo, Via dei Tribunali, 94. Conosciuta anche come La Pizzeria degli Studenti, deve la sua fama ai deliziosi impasti di Gennaro e Nicola Di Matteo.
- Pizzeria Attanasio, Via dei Tribunali, 379. Una certezza per i turisti, da Attanasio potrete ancora trovare la pizza della tradizione.
- Pizzeria Errico Porzio, Via Alessandro Scarlatti, 84. Qui Errico Porzio mescola tradizione e innovazione al motto #SaddaSapèFà.
- Pizzeria Vincenzo Capuano, Piazza Vittoria, 8.
- Pizzeria Pellone, Via Nazionale, 93.
- Gino Sorbillo, nella storica sede di Via dei Tribunali, 32. Ma è possibile trovare una sede anche sul lungomare.
- Pizzeria Trianon, Via Pietro Colletta, 44. La famiglia Leone sforna pizza dal 1923. Il ristorante è ancora un affare di famiglia!
E se invece hai voglia di pizza fritta, questi sono gli indirizzi da non perdere:
- Pizzeria De’ Figliole, Via Giudecca Vecchia 39
- La Masardona, Piazza dell’Oro 6
- Antica PizzaFritta Da Zia EsterinaSorbillo, Piazza Trieste E Trento 53
- Pizza Fritta Isabella de Cham, Via Arena della Sanità, 27
Qual è la pizza più famosa di Napoli?
Napoli è la patria di molte varietà di pizza, ma una delle più celebri è la “Margherita.” La sua storia leggendaria narra che fu creata per onorare la Regina Margherita di Savoia nel 1889 e presenta i colori della bandiera italiana: il rosso del pomodoro, il bianco della mozzarella e il verde del basilico. Per assaporare l’autentica Margherita, dirigiti verso le pizzerie più antiche e autentiche della città, quasi tutte situate nella celebre Via dei Tribunali in pieno centro storico.
Pizzerie storiche di Napoli
Napoli vanta una serie di pizzerie storiche che hanno plasmato la tradizione della pizza. Da “Il Presidente” a “Sorbillo”, da “Di Matteo” a “Starita”, queste pizzerie sono diventate leggende culinarie a Napoli. Ogni pizzeria ha la propria interpretazione della pizza napoletana, quindi vale la pena visitarne più di una per sperimentare le diverse sfumature di questo piatto.
I miei consigli sugli indirizzi autentici
Come local nata e cresciuta a Napoli, posso suggerire alcune pizzerie meno frequentate dai turisti, ma altrettanto autentiche e deliziose. “Da Concettina ai Tre Santi” nel Rione Sanità e “Starita” a Materdei” sono ottime opzioni per chi cerca la vera esperienza della pizza napoletana, lontano dalla folla. Questi luoghi, spesso frequentati dagli abitanti del posto, offrono un’autentica immersione nella cultura gastronomica di Napoli.
Per un’esperienza ancora più autentica, potresti anche cercare pizzerie nei quartieri più tradizionali di Napoli, come i Quartieri Spagnoli dove si trova l’”Antica Pizzeria da Prigiobbo” o “Dai Fratelli Salvo” alla Riviera di Chiaia. Questi luoghi nascosti possono offrire scoperte culinarie straordinarie e un’atmosfera autentica.
Del resto, la pizza a Napoli è molto più di un semplice pasto. È un’esperienza culinaria che racchiude secoli di tradizione e passione. Quando visiti Napoli, non limitarti a mangiare la pizza, immergiti nella sua storia e goditi ogni morso di questo capolavoro gastronomico.
Speriamo che questo articolo ti abbia fornito informazioni utili per la tua visita a Napoli e che tu abbia l’opportunità di gustare una fetta di autentica pizza napoletana durante il tuo soggiorno.
Per conoscere meglio questa meravigliosa città, leggi anche i miei articoli sulla festa di San Gennaro, gli scavi di Pompei e Napoli sotterranea.
Buon viaggio e buon appetito!
