Le vin présente une longue tradition sur l’île de Santorin, qui trouve ses origines dans la cité antique préhistorique de Théra. Le sol volcanique joue un rôle majeur dans la fabrication de ce vin exquis, et sa prévention des parasites tels que le phylloxéra, qui a détruit plusieurs des plus anciens vignobles d’Europe, en fait l’un des vins les plus anciens au monde.
Il se caractérise par des notes très acides, minérales et salées. La méthode unique de taille de la vigne de Santorin, la kouloura, protège les raisins du vent et du soleil de plomb estival, et recueille l’eau provenant de l’air humide.
Assyrtiko, Aidani, et Athiri sont les cépages blancs, et Mavrotragano et Mandilaria sont les cépages rouges. Le Vinsanto, le vin doux de Santorin extrêmement réputé, est élaboré à partir de ces cépages blancs !
L’Assyrtiko permet également de fabriquer le célèbre Nykteri (qui signifie « de la nuit »), car autrefois, le processus avait lieu exclusivement la nuit !
Alors, où pouvez-vous en apprendre davantage sur la façon dont ces vins sont fabriqués, et profiter de certaines de leurs saveurs intrigantes ? Prenez un verre, réservez votre vol pour Santorin, et laissez-moi vous faire découvrir certains de mes domaines viticoles préférés de Santorin !
Domaine Sigalas
Le mythe, la légende, et l’artiste Paris Sigalas a créé ce domaine viticole, en expérimentant largement avec le cépage rouge connu sous le nom de Mavrotragano pour produire un vin extrêmement réputé ! La production est faible, donc les bouteilles sont limitées !
Une autre expérience très intéressante est celle des 7 villages, qui se déroule sur différents terroirs. Le processus implique essentiellement de choisir un cépage et de le cultiver sur 7 sites différents sur l’île puis de les comparer, afin de constater la mesure dans laquelle les petits changements dans l’environnement de la vigne et le microclimat contribuent à jouer un rôle essentiel dans la saveur du vin. Les détails font la perfection.
La situation du vignoble est exceptionnelle et il offre une excellente gastronomie, ainsi qu’un site alternatif pour contempler le coucher de soleil !
Domaine de vassaltis
Le domaine de Vassaltis est entouré de vignobles surplombant la mer, et se trouve dans le village de Vourvoulos. Doté d’une atmosphère détendue et conviviale, vin et gastronomie sont à l’honneur.
J’ai l’habitude de m’y rendre avec un livre et mon chien pour un déjeuner léger, accompagné de mon vin mousseux préféré, le Petnat ! Il s’agit de l’un des deux vins mousseux produits sur l’île. Quant à mon chien, Minimi, il a droit à des caresses et à de l’eau !
Établissement art space
Art Space est un petit domaine viticole familial appartenant à M. Antonis. Leur histoire remonte à 1861.
Cet établissement associe habilement le vin et l’art. Vous pouvez jeter un œil aux anciens canavas, et découvrir la manière dont le vin était traditionnellement fabriqué ! Certains d’entre eux ont même été transformés en une galerie d’art !
VIGNOBLE GAIA
Il s’agit d’un vignoble unique situé sur la plage de Monolithos, qui produit l’un de mes vins préférés, le Thalassitis, qui signifie « de la mer ».
M. Paraskeuopoulos réalise une expérimentation très intéressante avec ce vin. Il prend les bouteilles et les immerge sous la mer, où il les laisse vieillir pendant cinq ans. Lorsque les bouteilles sont récupérées, peu ont survécu. Certaines sont brisées, d’autres sont remplies d’eau de mer, mais pour celles qui survivent, tout le travail en valait la peine ! Leto et Mike seront là pour vous en dire davantage !
DOMAINE HATZIDAKIS
Ce domaine est situé à Pyrgos et est entouré de vignobles, il dispose d’une grande cave traditionnelle permettant de conserver des températures naturellement idéales pour la production et le vieillissement du vin.
VIGNOBLE ARGIROS
Le vignoble Argiros possède une cave magnifique dotée d’un design architectural moderne, et leurs vins ont des saveurs délicates. Mon vin préféré ici est le Cuvée Monsignori, produit à partir de vignes assyrtiko vieilles de 200 ans !
DOMAINE GAVALAS
Ce domaine viticole familial situé dans le village de Megalochori a expérimenté des cépages anciens et rares trouvés sur l’île, tels que Katsano et Voudomato. Ils produisent aussi leur célèbre bouteille bleu de vin, l’un de mes préférés !
VIGNOBLE DE VENETSANOS
Venetsanos Winery’s location on Caldera Cliff, right above the Port of Athinios, is no coincidence! Back in the day, the winery and the port were connected, and the wine would flow straight down to the port via pipes, where it was then exported. This is a beautiful romantic location overlooking the gorgeous Caldera!
MIKRA THIRA
Un tout nouveau domaine viticole situé sur l’île de Thirassia, qui ouvre ses portes cette année ! Prenez le bateau-taxi Latza du port d’Ammoudi à Oia, et en 10 minutes, vous pouvez passer toute la journée sur la belle Thirassia ! Que ce soit à la nage, à vélo ou à pied, explorez les magnifiques villages de l’île et la nature sauvage, et terminez votre journée en dégustant un verre de leur vin Terrasea !
Voici une liste de mes vignobles préférés de Santorin. J’espère que vous les apprécierez autant que moi ! Contactez-moi pour me raconter comment s’est déroulé votre séjour, et dites-moi lequel vous avez préféré.
Santé !
