Cuando piensas en Nápoles, una de las primeras cosas que te vendrá a la mente es la pizza. Este delicioso e icónico plato ha marcado profundamente la historia de la ciudad y sigue deleitando el paladar de los viajeros de todo el mundo. En este artículo exploramos la historia, las peculiaridades y los mejores lugares para comer pizza en Nápoles.
¿Cuándo nació la pizza?
La pizza napolitana es uno de los platos más famosos e icónicos del mundo. La historia de la pizza en Nápoles tiene un aura de misterio y tradición. Aunque la pizza, tal y como la conocemos ahora, es ya conocida en todo el mundo, sus orígenes se remontan sin duda alguna a Nápoles.
Su historia se remonta a la antigua Roma, donde existían platos similares a base de pan cocido en horno con diversos condimentos. Sin embargo, la idea de una pizza cocida con ingredientes como tomate y queso no se desarrolló hasta la llegada del tomate a Europa en el siglo XVI. Inicialmente, el tomate se consideraba venenoso y se utilizaba solo como planta ornamental. Pero al final, la gente se dio cuenta de que el tomate era comestible y seguro de consumir.
La pizza napolitana moderna nació en Nápoles en el siglo XVIII. Al principio, los platos eran sencillos, hechos con pasta de pan plano, tomate, aceite de oliva y queso local, normalmente la mozzarella de búfala. Esta combinación de ingredientes se hizo popular entre la población napolitana, y en particular entre los trabajadores, por su sencillez y su sabor.
La primera pizzería conocida, Antica Pizzeria Port’Alba, se fundó en 1830. Este fue solo el comienzo de una tradición que ha perdurado a lo largo de los siglos y sigue deleitando a las personas con su sencillez y su extraordinario sabor.
La pizza se hizo aún más famosa cuando la Reina Margarita, en 1889, visitó Nápoles y pidió probar esta especialidad. El pizzaiolo Raffaele Esposito de la Pizzeria Brandi preparó tres pizzas diferentes para la Reina y su consorte, entre ellas una pizza con tomate, mozzarella y albahaca, que se ha convertido en la «Pizza Margarita». La Reina Margarita apreció especialmente esta variación y contribuyó a que la pizza fuera aún más popular.
¿Cómo es la pizza en Nápoles?
La pizza napolitana es famosa por su sencillez. Los ingredientes de base incluyen mozzarella de búfala, tomate San Marzano, albahaca fresca, aceite de oliva y sal. La pizza se cuece en un horno de leña a temperatura muy alta, lo que le confiere su característica corteza sutil y blanda. El resultado es un equilibrio perfecto entre sabor y consistencia.
¿Qué significa «pizza napolitana verdadera»?
La «pizza napolitana verdadera» (pizza napoletana verace) es una denominación de origen protegida (DOP) que define las normas de autenticidad de la pizza napolitana. Debe prepararse según la antigua tradición, utilizando ingredientes específicos y siguiendo un método de cocción tradicional. Solo las pizzerías que cumplan estos rigurosos criterios podrán aspirar al título de «verace«.
En 2017, la tradición del «pizzaiuolo napolitano» fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Este reconocimiento subraya la importancia de la pizza napolitana en la cultura italiana y en el patrimonio gastronómico mundial.
¿Dónde comer pizza en Nápoles?
Esta es mi clasificación personal en orden aleatorio de las mejores pizzerías de Nápoles donde comer la auténtica pizza napolitana:
- Pizzeria Starita en Materdei, Via Materdei, 27/28. Fundada en 1901, esta pizzería se ha hecho con el corazón de los napolitanos, que aún hoy creen que Alfonso Starita es una garantía de calidad.
- 50 Kalò, Piazza Sannazaro 201/B.
- Concettina ai tre Santi, Via Arena della Sanità, 7.
- L’Antica Pizzeria Da Michele, Via Cesare Sersale, 1.
- La figlia del Presidente, Via Grande Archivio, 23/24.
- Pizzeria la Notizia, Via Michelangelo da Caravaggio, 53. Aquí encontrarás la pizza estrella del gran Enzo Coccia, pizzaiolo mundialmente reconocido.
- Antica Pizzeria Di Matteo, Via dei Tribunali, 94. Conocida también como La Pizzeria degli Studenti, debe su fama a los deliciosos bocados de Gennaro y Nicola Di Matteo.
- Pizzeria Attanasio, Via dei Tribunali, 379. Una opción segura para los turistas: en Attanasio podrás encontrar la pizza tradicional.
- Pizzeria Errico Porzio, Via Alessandro Scarlatti, 84. Aquí, Errico Porzio combina tradición e innovaión con el lema #SaddaSapèFà.
- Pizzeria Vincenzo Capuano, Piazza Vittoria, 8.
- Pizzeria Pellone, Via Nazionale, 93.
- Gino Sorbillo, en el histórico emplazamiento de Via dei Tribunali, 32. También tiene un local en el paseo marítimo.
- Pizzeria Trianon, Via Pietro Colletta, 44. La familia Leone cocina pizza desde 1923. ¡El restaurante sigue siendo un negocio familiar!
Y si tienes ganas de pizza frita, estos son los lugares que no puedes perderte:
- Pizzeria De’ Figliole, Via Giudecca Vecchia 39
- La Masardona, Piazza dell’Oro 6
- Antica PizzaFritta Da Zia EsterinaSorbillo, Piazza Trieste E Trento 53
- Pizza Fritta Isabella de Cham, Via Arena della Sanità, 27
¿Cuál es la pizza más famosa de Nápoles?
Nápoles es la patria de muchas variedades de pizza, pero una de las más famosas es la Margarita. Su historia legendaria cuenta que fue creada para honrar a la Reina Margarita de Saboya en 1889 y presenta los colores de la bandera italiana: el rojo del tomate, el blanco de la mozzarella y el verde de la albahaca. Para disfrutar de la auténtica Margarita, tienes que ir a las pizzerías más antiguas y auténticas de la ciudad, casi todas situadas en la famosa Via dei Tribunali, en pleno centro histórico.
Pizzerías históricas de Nápoles
Nápoles cuenta con una serie de pizzerías históricas que han plasmado la tradición de la pizza. Desde Il Presidente hasta Sorbillo, Di Matteo y Starita, estas pizzerías se han convertido en leyendas culinarias en Napoli. Cada pizzería tiene su propia interpretación de la pizza napolitana, por lo que vale la pena visitar más de una para probar las distintas variedades de este plato.
Mis consejos sobre los locales auténticos
Como local nacida y crecida en Nápoles, puedo sugerirte algunas pizzerías menos frecuentadas por turistas, pero auténticas y deliciosas. Da Concettina ai Tre Santi en el barrio Sanità y Starita en Materdei son buenas opciones para quien busca la auténtica experiencia de la pizza napolitana lejos de la multitud. Estos lugares, muy frecuentados por los habitantes del lugar, ofrecen una auténtica inmersión en la cultura gastronómica de Nápoles.
Para disfrutar de una experiencia aún más auténtica, también puedes visitar las pizzerías de los barrios más tradicionales de Nápoles, como Quartieri Spagnoli, donde encontrarás la Antica Pizzeria da Prigiobbo o Dai Fratelli Salvo en Riviera de Chiaia. Estos lugares tan desconocidos pueden ofrecer experiencias culinarias extraordinarias y un ambiente auténtico.
Por lo demás, la pizza a la napolitana es mucho más que un simple plato. Es una experiencia culinaria que aúna siglos de tradición y pasión. Cuando visites Nápoles, no te limites a probar la pizza, sumérgete en su historia y disfruta cada día de esta obra maestra gastronómica.
Esperamos que este artículo te haya proporcionado información útil para tu visita a Nápoles y que tengas la oportunidad de disfrutar de una auténtica pizza napolitana durante tu estancia.
Para conocer mejor esta maravillosa ciudad, lee también mis artículos sobre la fiesta de San Gennaro, las ruinas de Pompeya y Nápoles subterránea.
¡Buen viaje y que aproveche!
