Lorsque l’on pense à Naples, l’une des premières choses qui nous vient à l’esprit c’est la pizza. Ce plat délicieux et emblématique a des racines profondes dans l’histoire de la ville et continue de ravir les palais des voyageurs du monde entier. Dans cet article, nous explorerons l’histoire, les particularités et les meilleurs endroits pour déguster une pizza à Naples.
La pizza : Quand est-elle née ?
La pizza napolitaine est l’un des plats les plus emblématiques et les plus appréciés au monde. L’histoire de la pizza à Naples est enveloppée d’un halo de mystère et de tradition. Tandis que la pizza telle que nous la connaissons aujourd’hui est devenue populaire dans le monde entier, ses origines sont clairement attribuées à Naples.
Son histoire a des origines anciennes qui remontent à la Rome antique, période à laquelle il existait des plats similaires à base de pain plat cuit au four avec différents assaisonnements. Toutefois, l’idée d’une pizza recouverte d’ingrédients tels que la tomate et le fromage ne s’est pas développée avant l’arrivée de la tomate en Europe au XVIe siècle. Initialement, la tomate fut considérée comme toxique et cultivée uniquement comme plante d’ornement. Mais les gens finirent par se rendre compte que la tomate était comestible et pouvait être consommée sans danger.
La pizza napolitaine moderne trouve ses origines à Naples au XVIIIe siècle. À l’origine, les pizzas étaient simples, constituées de pâte à pain plate, de tomate, d’huile d’olive et de fromage local, souvent de la mozzarella de bufflonne. Cette combinaison d’ingrédients est devenue populaire parmi la population napolitaine, en particulier au sein des classes ouvrières, en raison de sa simplicité et de sa saveur.
La première pizzeria connue, « Antica Pizzeria Port’Alba », a été fondée en 1830. Il ne s’agit que du début d’une tradition qui a traversé les siècles et continue de ravir les gens avec sa simplicité et son goût extraordinaire.
La pizza est devenue encore plus célèbre lorsque la reine Marguerite, en 1889, se rendit à Naples et demanda à goûter à cette spécialité. Le pizzaiolo Raffaele Esposito de la Pizzeria Brandi prépara trois pizzas différentes pour la reine et son époux, dont une pizza composée de tomate, mozzarella et basilic, à laquelle on donna le nom de « Pizza Margherita ». La reine Marguerite apprécia beaucoup cette variante et contribua à rendre la pizza encore plus populaire.
Comment est la pizza à Naples ?
La pizza napolitaine est réputée pour sa simplicité. Parmi les ingrédients de base, on trouve mozzarella de bufflonne, tomate San Marzano, basilic frais, huile d’olive et sel. La pizza est cuite dans un four à bois à des températures très élevées, ce qui confère à la pizza sa pâte fine et moelleuse caractéristique. Le résultat est un équilibre parfait entre saveur et texture.
Que signifie « pizza napoletana verace » ?
La « pizza napoletana verace » est une appellation d’origine protégée (AOP) qui définit les standards d’authenticité pour la pizza napolitaine. Elle doit être préparée selon des traditions séculaires, en utilisant des ingrédients spécifiques et en suivant une méthode de cuisson traditionnelle. Seules les pizzerias qui respectent ces critères stricts peuvent revendiquer la qualification de « verace ».
En 2017, la tradition du « Pizzaiuolo napoletano » a été reconnue par l’UNESCO en tant que patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Cette reconnaissance souligne l’importance de la pizza napolitaine parmi la culture italienne et au sein du patrimoine gastronomique mondial.
Où manger une pizza à Naples ?
Voici mon classement personnel dans un ordre aléatoire des meilleures pizzerias de Naples où manger l’authentique pizza napolitaine :
- Pizzeria Starita à Materdei, Via Materdei, 27/28. Fondée en 1901, cette pizzeria a su conquérir le cœur des Napolitains, qui reconnaissent encore aujourd’hui en Alfonso Starita une valeur sûre.
- 50 Kalò, Piazza Sannazaro 201/B.
- Concettina ai tre Santi, Via Arena della Sanità, 7.
- L’Antica Pizzeria Da Michele, Via Cesare Sersale, 1.
- La figlia del Presidente, Via Grande Archivio, 23/24.
- Pizzeria la Notizia, Via Michelangelo da Caravaggio, 53. Vous trouverez ici l’exceptionnelle pizza du célèbre Enzo Coccia, pizzaiolo reconnu dans le monde entier.
- Antica Pizzeria Di Matteo, Via dei Tribunali, 94. Également connue sous le nom de La Pizzeria degli Studenti, elle doit sa renommée à la délicieuse pâte de Gennaro et Nicola Di Matteo.
- Pizzeria Attanasio, Via dei Tribunali, 379. Une valeur sûre pour les touristes, dans cette pizzeria, on peut encore trouver la pizza traditionnelle.
- Pizzeria Errico Porzio, Via Alessandro Scarlatti, 84. Errico Porzio mêle tradition et innovation à la devise #SaddaSapèFà.
- Pizzeria Vincenzo Capuano, Piazza Vittoria, 8.
- Pizzeria Pellone, Via Nazionale, 93.
- Gino Sorbillo, dans l’établissement historique de la Via dei Tribunali, 32. Mais il existe également un restaurant sur le front de mer.
- Pizzeria Trianon, Via Pietro Colletta, 44. La famille Leone fabrique des pizzas depuis 1923. Le restaurant est toujours une affaire de famille !
Et si vous avez plutôt envie de pizza frite, voici les adresses incontournables :
- Pizzeria De’ Figliole, Via Giudecca Vecchia 39
- La Masardona, Piazza dell’Oro 6
- Antica PizzaFritta Da Zia EsterinaSorbillo, Piazza Trieste E Trento 53
- Pizza Fritta Isabella de Cham, Via Arena della Sanità, 27
Quelle est la pizza la plus célèbre de Naples ?
Naples abrite de nombreuses variétés de pizzas, mais l’une des plus célèbres est la « Margherita ». Son histoire légendaire raconte qu’elle fut créée pour honorer la reine Marguerite de Savoie en 1889 et qu’elle arbore les couleurs du drapeau italien : le rouge de la tomate, le blanc de la mozzarella et le vert du basilic. Pour déguster l’authentique Margherita, rendez-vous dans les pizzerias les plus anciennes et les plus authentiques de la ville, elles sont quasiment toutes situées dans la célèbre Via dei Tribunali dans le centre historique.
Pizzerias historiques de Naples
Naples abrite plusieurs pizzerias historiques qui ont façonné la tradition de la pizza. De « Il Presidente » à « Sorbillo », en passant par « Di Matteo » et « Starita », ces pizzerias sont devenues des légendes culinaires à Naples. Chaque pizzeria a sa propre interprétation de la pizza napolitaine, par conséquent, il est intéressant d’en essayer plusieurs afin de découvrir les différentes nuances de ce plat.
Mes conseils concernant les adresses authentiques
En tant que locale, née et ayant grandi à Naples, je peux suggérer plusieurs pizzerias moins fréquentées par les touristes, mais tout aussi authentiques et délicieuses. « De Concettina ai Tre Santi », située dans le quartier de Rione Sanità, et « Starita », à Materdei, sont d’excellentes options pour quiconque recherche l’expérience authentique de la pizza napolitaine, à l’écart de la foule. Ces lieux, souvent fréquentés par les habitants du quartier, offrent une véritable immersion dans la culture gastronomique de Naples.
Pour une expérience encore plus authentique, vous pouvez également rechercher des pizzerias dans les quartiers les plus traditionnels de Naples, comme par exemple les Quartiers Espagnols où se trouve l’« Antica Pizzeria da Prigiobbo » ou « Dai Fratelli Salvo » sur la Riviera di Chiaia. Ces lieux cachés peuvent offrir des découvertes culinaires extraordinaires et une atmosphère authentique.
Par ailleurs, la pizza à Naples représente bien plus qu’un simple repas. Il s’agit d’une expérience culinaire qui renferme plusieurs siècles de tradition et de passion. Lorsque vous vous rendez à Naples, ne vous contentez pas de manger des pizzas, imprégnez-vous de son histoire et savourez chaque bouchée de ce chef-d’œuvre gastronomique.
Nous espérons que cet article vous aura fourni des informations utiles pour votre voyage à Naples et que vous aurez l’occasion de déguster une part de pizza napolitaine authentique pendant votre séjour.
Pour en savoir plus sur cette ville exceptionnelle, lisez également mes articles sur la fête de San Gennaro, les ruines de Pompéi et Naples souterraine.
Bon voyage et bon appétit !
