À table, à Ibiza !
Ibiza

À table, à Ibiza !

Vous partez en vacances à Ibiza, faites ce que vous voulez, mais mangez bien, comme dirait ma grand-mère. Ne partez pas sans goûter certaines des meilleures spécialités tout en profitant des lieux les plus emblématiques de l’île. Et n’oubliez pas de venir avec appétit, la table est déjà dressée.
mesa jardin ibiza

L’itinéraire de la Roja

Oui, nous savons déjà qu’à Ibiza, on fait la fête. Mais il y a quelque chose de beaucoup mieux, une Ibiza culturelle et traditionnelle que nous pouvons découvrir à travers sa gastronomie. Vous pouvez parcourir l’île du nord au sud et d’est en ouest à la recherche de l’un de ses poissons les plus appréciés et consommés : La Roja (rascasse rouge). Ce poisson, laid et d’une tonalité orangée, vit dans les fonds rocheux de l’île. Il est présent dans l’une des spécialités d’Ibiza : Le Bullit de Peix.

cabracho ibiza

La recette de ce plat est simple, le secret est de disposer de bons produits. Dans une casserole, on fait bouillir avec un fumet de poisson notre chère Roja avec d’autres poissons, généralement du Mérou et de la Cardine. On y ajoute également des pommes de terre d’Ibiza et des haricots verts qui servent d’accompagnement. Une fois bouillie, elle est placée sur un grand plateau et l’on ajoute par-dessus une sauce à l’aïoli  qui lui donne cette couleur jaune caractéristique. Si vous avez réussi à tout manger, j’espère qu’il vous reste de la place parce que maintenant, le riz arrive. Il s’agit d’un « arroz a banda », qui est cuit avec le fumet avec lequel le Bullit est préalablement bouilli, un plat indispensable. Certains restaurants servent ce riz dans son jus de cuisson.

Où manger un bon Bullit de peix ?

Je vous recommande mes quatre restaurants préférés à Ibiza, tous situés face à la mer.

bullit de peix

Can Pujol

Dans la baie de San Antonio. Le restaurant est situé sur une côte rocheuse à quelques mètres de la mer. Commandez des espardenyes pour l’apéritif ! Vous serez surpris ! Et demandez au serveur de vous expliquer de quel animal elles proviennent… je n’en dis pas plus.

Salvadó Pou des Lleó

Situé au nord-est de l’île, ouvert depuis les années 1980. En arrivant, vous découvrirez qu’il s’agit d’un restaurant qui existe depuis toujours : le sol, les tables, la décoration ont un style désuet. Le paiement s’effectue en espèces, il n’y a pas de terminal de paiement électronique. Pour préparer le café « caleta », pas besoin de cafetière.

restaurante salvado ibiza

Vous ne savez pas ce qu’est le café Caleta ? Vous le verrez dans de nombreux restaurants typiques d’Ibiza. Dans les années 1950, deux pêcheurs ibiziens de Sa Caleta (d’où le nom du café) se rendirent en Galice pour y faire leur service militaire. Inspirés par la Queimada, ils créèrent et popularisèrent leur propre version avec les ingrédients qu’ils avaient à leur disposition. De nos jours, ce café ibizien, alcoolisé, est servi dans la plupart des restaurants d’Ibiza.

Port de Balansat

Restaurant situé sur le port de San Miguel, avec terrasse extérieure sur la plage. J’ai le souvenir des mêmes serveurs depuis de nombreuses années, bon signe. Très fréquenté par les familles ibiziennes.

El Bigotes

Juan Ferrer, pêcheur et porteur de la moustache la plus célèbre de l’île, sortait tous les jours de Cala Mastella pour pêcher. À son retour, il invitait souvent ses amis à déguster un Bullit Peix dans sa cabane de pêcheur, dans laquelle il invitait également tous les curieux qui passaient devant. Au fil des ans, il est devenu célèbre et a décidé de monter son propre restaurant.

De nos jours, ce lieu demeure pratiquement le même qu’autrefois. Son Llaüt (petit bateau de pêche typique d’Ibiza) reste amarré en face de son hangar à bateaux, aujourd’hui transformé en restaurant.

restaurante bigotes ibiza

Les grandes tables et les tabourets en bois existent toujours, où les convives partagent une table sans se connaître. Il n’y a qu’un service : à 14 heures. Et un plat unique : le Bullit de Peix. Il y a quelques années encore, il n’y avait pas de téléphone pour réserver : il fallait arriver à l’avance pour trouver la meilleure place en bord de mer. Laissez votre carte de crédit à la maison, vous ne pourrez pas l’utiliser car seuls les paiements en espèces sont acceptés. Et le café, caleta, bien évidemment.

Des paellas à Ibiza ?

Et oui, une autre spécialité de l’île est constituée par les paellas, ou devrais-je dire par des riz, pour que les valenciens ne m’en tiennent pas rigueur. Malgré tout, ici, comme dans le reste de l’Espagne, les gens les appellent paella bien que les ingrédients s’éloignent beaucoup de la paella valencienne.

Le dimanche, dans toutes les maisons ibiziennes, on prépare une « paella » mixte, composée de viande (lapin) et de poisson, avec des crevettes, des pattes de crabe, de la seiche, de l’ail haché, du persil et du foie de poulet, et le bouillon toujours de poisson. Même si cela fait cliché, manger une petite paella sur la plage est un véritable luxe. Cependant, l’on déguste l’un des meilleurs riz de l’île dans un restaurant situé à l’intérieur de l’île, au restaurante S’Espartar. Il se trouve dans la partie ouest de l’île, à quelques kilomètres de ce qui est probablement la succession des plus belles criques de l’île.

Maison typique d’Ibiza

Pour manger une petite paella sur la plage, parmi de nombreuses et bonnes options, je choisis le Restaurante El Carmen. Situé sur la plage de Cala d’Hort, avec l’imposant îlot d’Es Vedrà juste sous nos yeux, et des paellas qui satisfont généralement les palais les plus exigeants.

Desserts ibiziens

Après le repas, aussi copieux qu’il ait été, il y a toujours de la place pour le dessert. Les 3 desserts à ne manquer sous aucun prétexte à Ibiza sont les suivants :

Greixonera

Dans une économie de subsistance comme celle d’Ibiza, on ne pouvait rien gaspiller. En utilisant les ensaïmadas devenues dures, on élabore ce dessert qui rappelle le pudding. Ce dessert porte le nom du récipient dans lequel il est cuit, un vase en argile.

greixonera

Orelletes

Avec un soupçon d’anis, ils rappellent les beignets frits, car leurs pâtes sont quasiment similaires. Il s’agit d’un gâteau en forme de larme de grande taille, de couleur jaune intense et recouvert de sucre. Elles étaient, et sont toujours, offertes lors des mariages locaux, voire comme cadeaux aux invités. Heureusement, de nos jours, leur utilisation s’est répandue et on les trouve dans quasiment n’importe quelle pâtisserie locale.

Flaó

Il s’agit du dessert phare d’Ibiza. Cette version autochtone du gâteau au fromage, qu’il soit de brebis ou de chèvre, se démarque grâce aux feuilles de menthe que nous trouvons à chaque bouchée. Selon le four dans lequel il est cuit, il contient du sucre blanc saupoudré sur le dessus. On le trouve généralement sur la carte de desserts de nombreux restaurants et beaucoup de chefs de cuisine d’auteur ont élaboré leur propre version de ce dessert. On peut même le trouver comme parfum de glace !

flaons

Je suis sûr que vous commencez à avoir faim ! Et ce que je vous ai raconté, c’était seulement pour vous ouvrir l’appétit, car Ibiza regorge de nombreux autres secrets… Préparez-vous à les découvrir lors de votre prochain séjour sur cette île incroyable !

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