A menos de 40 kilómetros de Olbia, el mar desaparece del retrovisor y Cerdeña cambia de cara. Llegan las colinas, el granito, los bosques del Limbara y, sobre todo, los viñedos. Bienvenidos a Berchidda, un pequeño pueblo del interior de la Gallura donde el Vermentino no es simplemente algo que pedir a la hora del aperitivo: es paisaje, cultura y una excelente excusa para sentarse a la mesa.
Si durante unas vacaciones en Olbia te apetece dedicar un día a una Cerdeña diferente de la de las calas y el agua turquesa, este desvío merece mucho la pena. A ser posible sin prisas y, detalle nada secundario, con alguien dispuesto a conducir a la vuelta.
Del azul al verde: rumbo al interior de la Gallura
De Olbia a Berchidda hay unos 38 kilómetros, que se recorren en coche en poco más de media hora. El trayecto es corto, pero el cambio de escenario es notable: se deja atrás la costa y se entra en un paisaje de colinas, matorral mediterráneo y viñedos dominado por el macizo granítico del Monte Limbara. Precisamente este contraste es lo que hace tan interesante la excursión. Si ya has explorado las playas y excursiones de los alrededores de Olbia, aquí puedes descubrir la otra mitad de la Gallura: la que huele más a tierra que a salitre.
Berchidda es un pueblo de unos tres mil habitantes, situado en las laderas meridionales del Limbara. No esperes una larga lista de monumentos que ir tachando: el placer está sobre todo en el ritmo del pueblo, sus calles en cuesta, sus casas, sus iglesias y las vistas sobre el valle y el Monte Acuto. Y, por supuesto, en todo lo que acaba en la copa y en el plato.
Primera regla de Berchidda: probar el Vermentino
Estamos en territorio del Vermentino di Gallura DOCG, el único vino sardo con Denominazione di Origine Controllata e Garantita. El pliego de condiciones exige al menos un 95 % de uva Vermentino e incluye Berchidda entre los municipios de la zona de producción. Pero las siglas, por prestigiosas que sean, solo cuentan la mitad de la historia. La otra mitad se entiende mirando alrededor: los suelos procedentes de la descomposición del granito, el sol, el viento y las variaciones térmicas contribuyen a dar carácter a un vino que suele reconocerse por su frescura, su sapidez y sus aromas mediterráneos.
En otras palabras: después de ver dónde nace, esa copa que en la costa parecía simplemente un aperitivo excelente adquiere un significado completamente distinto.
Un museo donde la visita puede terminar con una copa
Para empezar a orientarse está el Museo del Vino – Enoteca Regionale della Sardegna, a los pies de la colina de Sant’Alvara. El recorrido cuenta la historia de la viticultura sarda y la relación entre vino, territorio y cultura campesina a través de herramientas, testimonios y objetos vinculados a la producción. Lo interesante es que la experiencia no se queda únicamente en el pasado: el museo está asociado a la Enoteca Regionale, dedicada al conocimiento y la degustación de los vinos de la isla.
Es una buena primera parada porque permite entender qué beberás después. Y cualquier museo que te ayude a hacer los deberes antes de una cata parte, admitámoslo, con cierta ventaja.
Pero después hay que ir al viñedo
Después de la teoría llega la parte más divertida. En los alrededores de Berchidda se pueden visitar bodegas y viñedos para ver de cerca cómo nace el Vermentino. Una de las bodegas históricas del pueblo es la Cantina Sociale Giogantinu, que ofrece wine tours con visita a los viñedos y a la bodega, explicación del proceso de vinificación y catas de Vermentino di Gallura DOCG acompañadas de productos dulces y salados de la zona.
No es la única posibilidad: alrededor de Berchidda también hay productores más pequeños, como Un Mare di Vino, y merece la pena informarse con antelación sobre las experiencias disponibles en las fechas del viaje.
Si no eres un experto, ningún problema. Una cata aquí no exige identificar “notas de piedra mojada a las siete de la mañana”. Basta con comparar distintos vinos, preguntar cómo cambian según el terreno y la vinificación y, sobre todo, descubrir cuál te gusta más. Método científico impecable.
A la mesa: la Gallura se pone decididamente contundente
El vino, naturalmente, nunca viaja solo. Y la cocina tradicional de Berchidda parece diseñada expresamente para recordarte que estás en una tierra de pastores y de montaña.
El plato que hay que buscar es la suppa cuatta, o sopa galluresa: no te dejes engañar por la palabra “sopa”, porque de ligera tiene más bien poco. Pan –tradicionalmente spianate–, caldo y abundante queso se disponen en capas y se hornean hasta convertirse en un plato tierno, sabroso y decididamente reconfortante. También están los maccarones furriados, pasta de la tradición local, y las sas laldadinas, pequeños saquitos de pasta rellena. Sin olvidar los embutidos y quesos, empezando naturalmente por el pecorino, protagonista inevitable de las mesas del interior.
Para terminar llegan los sospiri, dulces tiernos de almendra cubiertos de glaseado. El nombre es poético; la probabilidad de comer más de uno, muy real.
Si quieres continuar el viaje gastronómico una vez de vuelta en la costa, puedes echar un vistazo también a las direcciones y productos típicos de los mercados de Olbia o descubrir más sobre la cocina tradicional sarda.
Antes o después de comer, un poco de Limbara
Para ganarse la suppa cuatta –o simplemente para digerirla– se puede añadir al día un paseo por el Monte Limbara, el macizo que domina Berchidda.
Bosques, rocas de granito, manantiales y miradores convierten esta zona en uno de los paisajes más interesantes del interior de la Gallura. Hay diferentes rutas y áreas equipadas, por lo que no es necesario organizar un trekking exigente: incluso un paseo corto permite cambiar por completo de perspectiva respecto a la Cerdeña costera.
Quien quiera dedicar más tiempo a caminar también puede inspirarse en los itinerarios entre historia y naturaleza de los alrededores de Olbia.
Y luego está el jazz
Hay otro motivo por el que el nombre de Berchidda se conoce mucho más allá de la Gallura: Time in Jazz, el festival fundado por el trompetista sardo Paolo Fresu, originario precisamente del pueblo. Cada agosto, conciertos y eventos llenan Berchidda y otros lugares del norte de Cerdeña, llevando la música a plazas, iglesias rurales y espacios en plena naturaleza. Si visitas la zona en esas fechas, el ambiente es especial; si, en cambio, buscas silencio, mesas libres y catas sin multitudes, mejor elegir otro momento del año.
Berchidda, por lo demás, funciona muy bien también fuera del verano. La primavera y el otoño son especialmente agradables para combinar viñedos, paseos y gastronomía sin las temperaturas más altas ni la gran afluencia turística de la costa.
Otra Gallura, a media hora del mar
Olbia es una base ideal para conocer el noreste de Cerdeña y sería una pena utilizarla únicamente para ir de una playa a otra. Basta con conducir hacia el interior para descubrir un territorio completamente distinto, donde el granito sustituye a la arena y las hileras de viñas ocupan el lugar de las sombrillas. Berchidda cuenta precisamente esta Gallura. Lo hace sin grandes efectos especiales: con un pueblo apoyado en la montaña, algunas calles en cuesta, una cocina contundente, viñedos hasta donde alcanza la vista y una copa de Vermentino.
Que, después de pasar un día aquí, probablemente ya no llamarás simplemente “vino blanco”.
