Située sur l’Atlantique, La Corogne associe le meilleur de la terre et de la mer dans ses plats : elle conserve les recettes traditionnelles qui ne déçoivent jamais tout en favorisant l’innovation.
La vie à La Corogne tourne autour de sa gastronomie, avec des événements répartis tout au long de l’année, et une excellente tradition, celle de réunir famille et amis autour d’un verre de vin, de tapas ou d’un brunch. Le secret : un produit local de qualité qui permet à notre gastronomie atlantique de se démarquer.
Les classiques
Si vous venez à La Corogne, vous ne pouvez pas manquer la cuisine typique de la Galice et de La Corogne. Les fruits de mer ne manquent pas sur la table, ainsi que les pouces-pieds, les coquilles Saint-Jacques, les langoustines, les étrilles et les araignées de mer.
Un plat classique : le poulpe « á feira », accompagné d’une bonne huile d’olive, de paprika et de pommes de terre à l’eau (« les cachelos »).
Mais ici, la gastronomie ne se limite pas à la mer. La ville voisine de Betanzos a créé l’omelette, avec son œuf séparé caractéristique. Pour manger comme un vrai « coruñés », vous ne pouvez pas manquer la tourte (empanada), idéale pour un repas en famille comme pour une journée à la plage. Nous aimons aussi la viande. Lors du carnaval (l’Entroido), il est de coutume de déguster une épaule de porc avec des brocolis-rave (lacón con grelos), tandis qu’à l’arrivée de l’été, les rassemblements et les fêtes sont organisés autour d’une grillade (churrasco).
À La Corogne, nous disposons également de l’accompagnement parfait pour nos repas : outre les vins typiques de la Galice, l’Estrella Galicia provient à 100 % de La Corogne, et notre ville possède son propre musée.
Réinventer la tradition
Un livre de recettes uniques et faciles à mettre en pratique est né de l’adaptation de la gastronomie traditionnelle de La Corogne et de l’innovation culinaire. Les tartares de melon, de crevette galicienne, de thon et d’avocat ou de bar, le maquereau mariné ou les cannellonis à l’araignée de mer, ainsi que le poulpe fumé ou le ragoût de champignons et de fromage Arzua-Ulloa sont quelques-unes des recettes les plus avant-gardistes de la ville.
La qualité de la cuisine de La Corogne est souvent reconnue. Sans aller plus loin, la ville compte un restaurant étoilé au Michelin, Arbore da Veira, et plusieurs dans son guide, comme A Mundiña, NaDo, la Taberna de Miga, El de Alberto, Bido ou Culuca.
Manger et socialiser vont souvent de pair
À La Corogne, manger et socialiser vont de pair, et si vous ne trouvez personne sur les plages ou dans les magasins à la mode, vous pourrez certainement socialiser dans le quartier du vin. À la tombée du jour, le centre-ville se remplit de familles, de couples et de groupes d’amis venus déguster des tapas.
Entres les rues Troncoso, Olmos, Barrera, Estrella, Franja et Galera vous trouverez un choix de bars animés proposant les meilleurs en-cas (pinchos), des tapas et des assiettes (raciones). Pour manger un morceau, le Victoria, le Morriña ou le Jaleo ne vous décevront pas.
Les plus typiques (et les plus anciens) sont A Troula et O Tarabelo, où vous pourrez goûter le Cocodrilo (une tapa de steak sur frites) ou boire du vin dans les cuncas traditionnelles. Pour les options végétariennes, Lola & Cía constitue un arrêt obligatoire, et pour les sandwichs aux calamars, vous trouverez, sur la place d’Ourense, le Quisco Down Experience récemment rénové.
En semaine, le quartier d’Ensanche réunit généralement le plus de locaux et de visiteurs. Autour de la Plaza de Lugo, à côté du marché et entre les bâtiments modernistes, on trouve de nombreux restaurants et bars. O Cabo est célèbre pour son omelette, tandis que la Casa Rita, à côté de la Casa Museo Picasso, est réputée pour ses plats de viande (raxo et puntillas).
Mais la gastronomie ne se déguste pas seulement après 14 heures. Dès le matin, vous pourrez prendre votre petit déjeuner dans des endroits tels que l’Atlantico 57, avec vue sur la mer, ou La Granera, à côté de la manufacture de tabac qui a inspiré Emilia Pardo Bazan. Si vous cherchez des churros, vous devrez choisir entre Bonilla a la Vista ou El Timon, les deux churrerias qui divisent la ville.
Et si le pain grillé ne vous suffit pas, et vous souhaitez combiner le petit déjeuner et le déjeuner, la ville propose différents endroits où vous pourrez déguster un brunch. Miss Maruja à Zalaeta, Valentin ou Waco Coffee dans le centre-ville, ou Ingooco ou Mama Chico dans l’Ensanche sont d’excellentes options.
Et pour ceux qui profitent de la lumière du matin pour prendre un en-cas accompagné d’un vermouth, les options sont tout aussi nombreuses. Près de la Plaza de Vigo se trouvent plusieurs terrasses, dont la vermuteria Chitin. Un autre excellent bar à vermouth, el Almacén, sur la Calle Olmos, est aussi un concept store. Et parmi les classiques, vous ne pouvez pas manquer La Gata, sur la place historique d’Azcarraga.
Des produits locaux
Si vous vous demandez quel est le secret du succès de la cuisine de La Corogne, la clé réside dans ses matières premières. Chaque matin, des kilos et des kilos des meilleurs poissons et fruits de mer arrivent au marché aux poissons, pour lesquels les restaurants et les marchés de la ville font des offres. Les particuliers ne peuvent pas participer, mais ils peuvent assister en tant que spectateurs à ce qui est un spectacle unique.
Le reste des produits est acheminé par voie terrestre, depuis la réserve de biosphère voisine de Mariñas Coruñesas e Terras do Mandeo, notre garde-manger local. Le pain et les tourtes de Carral, les sardines de Sada ou les moules de Lorbé, ainsi que les conserves et les miels font partie de ses trésors.
La gastronomie au programme
La réserve de biosphère elle-même inscrit plusieurs dates importantes sur le calendrier de La Corogne. En octobre ont lieu les journées gastronomiques du territoire atlantique qui mettent l’accent sur les richesses agroalimentaires et culinaires durables et saines.
Parmi les autres événements majeurs, citons le concours de tapas Picadillo en novembre qui célèbre la tradition des tapas de La Corogne, et le festival du sandwich gastronomique Boucatise en décembre. En dehors du site, les laconicas pendant l’Entroido, ou les sardiñadas pendant San Xoan, font partie intégrante de ces festivités.
Maintenant que nous vous avons ouvert l’appétit, et que vous savez quoi commander et où aller, il ne vous reste plus qu’à choisir le moment de venir. Nous vous attendons !
