En tant que Sarde, je dis toujours que la mer ne représente que la toile de fond d’un magnifique tableau riche en histoire, en archéologie, en nature et doté d’une longue tradition œnogastronomique. Si vous organisez un séjour en Sardaigne, vous ne pouvez pas négliger l’aspect culinaire, incroyablement varié et riche. Dans cet article, je vous fais découvrir les plats les plus importants et typiques du sud de la Sardaigne à travers un itinéraire extrêmement appétissant.
Plats typiques de la mer à déguster dans le sud de la Sardaigne
Le sud de la Sardaigne offre une large sélection de plats de poisson, tous différents les uns des autres. Nous commençons notre voyage gastronomique dans l’île de San Pietro qui, avec celle de Sant’Antioco, fait partie de l’archipel des Sulcis. Au mois de juin, San Pietro accueille le Girotonno, une manifestation culinaire qui perpétue la tradition millénaire liée à la pêche au thon rouge dans cette région. Si vous ne pouvez pas participer à cet événement qui associe l’art, la gastronomie et la culture sarde, je vous recommande de goûter le thon rouge de Carloforte dans les restaurants de l’une des familles indissociablement liées à cette tradition : da Nicolo à Carloforte ou à Cagliari, Luigi Pomata. Qu’il s’agisse d’un tartare, d’un antipasto de poutargue ou de l’une des délicieuses petites boîtes de ventrèche, je suis certaine que vous adorerez cette savoureuse qualité de thon.
Nous restons encore dans cette région, où il convient de mentionner le Carignano del Sulcis DOC, l’un des vins rouges les plus importants de l’île. Le caractère riche du Carignano est caractérisé par le territoire sablonneux à proximité de la mer.
Que déguster à Cagliari : plats de poisson
Cagliari possède une forte tradition gastronomique liée à la mer, les plats typiques à déguster ici sont différents mais tout aussi délicieux.Nous démarrons avec une spécialité gourmande, idéale comme hors-d’œuvre pour s’immerger immédiatement dans les saveurs prononcées de la mer de Cagliari : les oziadas sont des anémones de mer frites parfaites pour vous mettre en appétit. De manière générale, les antipasti ne sont jamais composés d’une seule dégustation, c’est la raison pour laquelle je souhaite également vous indiquer un autre plat : les bocconi, des crustacés au goût prononcé et incomparable. Si je devais demander à ma grand-mère originaire de Cagliari ce qui ne doit pas manquer sur la table lors d’un repas de poisson, elle répondrait la burrida, un plat à base de roussette, le tout accompagné d’un bon verre de vermentino. L’un des lieux historiques où trouver la burrida à Cagliari est le restaurant Balena.
Parmi les choses à goûter absolument dans le sud de la Sardaigne, l’on trouve la Fregula, une pâte très ancienne typique de l’île. Cette pâte constituée de boulettes de semoule irrégulières se prête bien à être servie en bouillon ou sèche. Dans la capitale de la Sardaigne, nous la dégustons avec des palourdes et des fruits de mer.
Si vous ne parvenez pas à renoncer aux pâtes longues, je vous recommande les spaghettis aux palourdes et à la poutargue. La poutargue ou l’or de la mer comme on l’appelle, ne manque jamais sur les tables sardes. Elle est préparée avecdes œufs du mulet ou du thon. Le mulet est un autre poisson protagoniste de la cuisine sarde, excellent à déguster sur le gril ou à « scabecciu », c’est-à-dire inséminé, frit, mariné et assaisonné avec des tomates cerise et d’autres épices. Le menu de poisson se poursuit avec les immanquables anguilles grillées généralement servies avec des poissons grillés.
Plats typiques de la tradition sarde
Pour conclure avec les plats typiques de poisson du sud de la Sardaigne, il nous est impossible de ne pas mentionner la Panada di Anguille. Sa Panada figure parmi les plus anciens plats typiques de l’île, une corbeille de pâtes qui contient de délicieuses garnitures. Au sud, la version aux anguilles est extrêmement répandue. On la trouve également garnie de viande (agneau et artichauts) et les versions végétariennes ne manquent pas.
Le plat que je vais vous recommander possède un nom différent selon les régions : le Mustazzeddu, Prazzida ou Pratzira. En y réfléchissant bien, tout en Sardaigne a un nom différent d’un kilomètre à l’autre, mais nous parlerons une autre fois de l’ampleur linguistique de la langue sarde. Les origines de ce plat sont attribuées à la région du Sulcis-Iglesiente, dans le village de San Vito, chaque année, l’on célèbre même un festival dédié à cette focaccia de semoule farcie de tomates assaisonnées d’huile, de basilic mais pas seulement, il existe de nombreuses variantes différentes.
Le pain typique de la Sardaigne : carasau et civraxu
À propos de pâte, savez-vous qu’il existe plusieurs centaines de types de pain en Sardaigne ? Eh bien oui, la boulangerie ici est un art extrêmement ancien et ressenti. Tout le monde connaît le pain carasau fin et croquant, idéal pour accompagner chaque repas. L’un des plats typiques de l’île est le pani frattau : des couches superposées de carasau agrémentées de sauce, de fromage et d’un œuf. Un pain typique du sud de la Sardaigne est le Civraxu di Sanluri dans la région du Medio Campidano, un plat qui a toujours accompagné l’alimentation des paysans locaux. Si vous souhaitez découvrir les festivals et les fêtes de l’île, notre article sur les fêtes traditionnelles en Sardaigne pourrait également vous intéresser.
Nous restons dans la région du Campidano pour l’un des plats de pâtes les plus célèbres de la Sardaigne : les malloreddus alla campidanese. Souvent italianisés comme des gnocchetti sardes, il s’agit d’un type de pâtes courtes de blé dur agrémentées de sauce et de saucisse. Si vous souhaitez déguster des pâtes farcies, les culurgionis, composés de pommes de terre, pecorino et menthe sont le bon choix.
Street food à Cagliari
En tant que cagliaritaine, je souhaite vous donner quelques conseils ciblés sur les choses à goûter absolument dans la ville.
La pizzetta sfoglia est un must pour nous : deux disques de pâte feuilletée parfumée farcie de sauce, c’est la collation idéale à toutes les heures de la journée. Vous pouvez la trouver dans n’importe quel bar et café de Cagliari et si vous souhaitez la déguster avec une jolie vue en face, jetez un coup d’œil aux meilleurs points de vue panoramiques de Cagliari.
La meringue du Caffè Tramer fait perdre la tête à tout le monde fou depuis plusieurs générations, un nuage moelleux qui conquiert même le palais de ceux qui n’aiment pas les desserts, d’ailleurs ce Caffè est l’un des plus anciens de la ville et conserve un magnifique mobilier d’époque.
La street food typique de Cagliari par excellence se trouve sur le Lungomare Poetto au quatrième arrêt, où les food trucks préparent jour et nuit de délicieux sandwichs à la viande de cheval.
J’espère qu’à travers cet itinéraire gastronomique, votre séjour en Sardaigne du Sud sera encore plus spécial. Je profite de l’occasion pour vous recommander également ces articles qui pourraient vous aider dans l’organisation de vos vacances.
