Lorsque l’on pense à Minorque, la première chose qui nous vient à l’esprit sont ses magnifiques plages et criques bordées d’eaux turquoise et de sable fin, son climat méditerranéen exceptionnel, idéal pour profiter de la mer quasiment toute l’année, le Camí de Cavalls (sentier pittoresque qui entoure l’île), et son style de vie détendu qui nous fait profiter des petites choses dans ce petit paradis méditerranéen où il semble que le temps s’écoule beaucoup plus lentement.
Mais Minorque est bien plus que cela. Elle est le résultat d’un héritage culturel laissé par les différents peuples qui ont habité l’île, des Romains aux Arabes en passant par les Français et les Britanniques. Cette richesse culturelle a laissé sa marque sur l’île et, bien évidemment, se retrouve également dans sa gastronomie.
Riche, variée, à base de poisson et de viande : la cuisine typique de Minorque vous séduira à la première dégustation. Cela grâce à sa longue tradition culinaire qui associe les saveurs méditerranéennes classiques à celles de son arrière-pays.
Mais que mange-t-on à Minorque ? Dans ce guide, nous vous ferons découvrir les plats typiques de l’île de Minorque à ne pas manquer si vous envisagez d’y séjourner.
10 plats typiques de Minorque
La cuisine typique de Minorque présente des origines anciennes et est issue de nombreuses cultures. Il s’agit d’une cuisine simple mais variée, en mesure de satisfaire les palais les plus exigeants. Bien évidemment, les poissons et les crustacés jouent un rôle essentiel dans la gastronomie de l’île, mais la viande est également extrêmement savoureuse.
Découvrons la Minorque la plus authentique au travers de ses plats traditionnels.
1. Caldereta de Langosta (Ragoût de homard)
La Caldereta de Langosta est sans aucun doute l’un des plats les plus connus de la cuisine minorquine. Le nom provient de « caldereta », le récipient en terre cuite dans lequel se prépare encore aujourd’hui ce plat. Il s’agit d’une soupe préparée avec des homards de préférence femelles et pas trop jeunes. En effet, plus elles sont âgées, meilleure sera la qualité du bouillon. Pour accompagner le homard, on ajoute également des tomates cerises, des oignons, du piment vert, des brins de persil et des tranches de pain grillé.
La Caldereta n’est pas un plat qui se déguste aussitôt prêt : il vaut mieux attendre au moins 5 heures avant de le consommer, même si l’idéal serait de le cuisiner la veille. Bien qu’il soit possible de le déguster dans toute l’île, on prétend que l’endroit idéal pour le goûter est le village de pêcheurs de Fornells, où plusieurs restaurants se sont spécialisés dans sa préparation. Parmi tous, je vous recommande le restaurant Sa Llagosta, en front de mer, du célèbre Chef David De Coca.
2. Ensaimada
Un autre plat typique de Minorque, l’ensaimada, fait partie depuis des siècles de la gastronomie des îles Baléares. Il s’agit d’un dessert emblématique, le plus célèbre. L’ensaimada est tellement appréciée qu’elle est reconnue comme produit d’indication géographique protégée « Ensaïmada de Mallorca ».
On suppose que son origine est arabe, et cet argument est renforcé par sa forme caractéristique, qui ressemble à un turban enroulé. Elle est aussi simple dans sa préparation que savoureuse.
Elle est élaborée avec de la farine, de l’eau, du sucre, des œufs et du saindoux, et est cuite jusqu’à atteindre son point caractéristique. Elle peut être saupoudrée de sucre glace, ou éventuellement fourrée. La farce traditionnelle est composée de cabell d’àngel, une sorte de confiture de citrouille, mais elle peut être farcie avec une excellente crème pâtissière. Quelque chose nous dit qu’une fois goûtée, vous ne pourrez plus vous en passer.
Si vous voulez déguster la meilleure Ensaimada de Minorque, nous vous conseillons Can Pons (magasin et atelier à Es Mercadal), lauréats du prix de la Meilleure Ensaimada lors du championnat du monde 2020.
3. Oliaigua
Parmi les plats typiques à Minorque, il faut absolument goûter à l’oliaigua, une recette d’origine modeste que les paysans préparaient en période d’austérité, à base d’eau, d’huile et de quelques herbes aromatiques qu’ils consommaient au petit déjeuner. Avec le temps, il est devenu le premier plat de chaque repas, auquel l’on ajoute des légumes qui en font une soupe savoureuse composée d’eau, d’huile, de tomates, de poivron vert et d’ail, servie dans un bol avec une base de pain grillé.
Elle se consomme toujours à température ambiante ou tiède. C’est une recette qui admet tellement de variantes que les restaurants de Minorque élaborent souvent leur propre version, en ajoutant des ingrédients différents selon la saison de l’année.
Parmi tous les restaurants testés, nous vous suggérons, pour la déguster, El Faro di Cala Torret.
4. Fromage de Maó
Un autre protagoniste de la gastronomie typique de Minorque, est le Fromage de Maó. Déclaré AOP depuis 1985, ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé, généralement de race frisonne, auquel l’on ajoute parfois un faible pourcentage de lait de brebis.
Il convient à toutes les occasions et est facile à trouver dans plusieurs établissements de l’île. Il est idéal pour le petit déjeuner ou le goûter, accompagné d’une tranche de pain de campagne et d’un bon vin, et est également présent dans certains plats de la cuisine minorquine. Si vous voulez l’acheter et en même temps visiter une ferme de Minorque nous vous recommandons La Subaida, à Alaior.
5. Aubergines farcies à la minorquine
Spécialités de Minorque, les aubergines farcies au four sont un plat extrêmement commun sur l’île, et tellement apprécié qu’il est très courant de le trouver dans les bars et les restaurants. Pour les réaliser on utilise une aubergine locale, qui se caractérise pour être un peu plus petite et plus tendre que les aubergines normales.
Pour sa préparation, on vide les aubergines et on utilise leur pulpe, seule ou mélangée à d’autres ingrédients. Elles sont ensuite cuites au four, recouvertes de chapelure, avec de l’ail et du persil haché. Le meilleur moment pour déguster ce délicieux plat est l’été, à la pleine saison des aubergines.
6. Sobrasada
La sobrasada est la saucisse la plus populaire et consommée à Minorque. Elle est préparée avec de la viande de porc sélectionnée, aussi bien de la viande maigre que du lard. La viande est ensachée et assaisonnée avec du sel, du poivre et du paprika, ce qui lui confère sa couleur rouge caractéristique.
Étalée sur une tranche de pain, c’est un délice savoureux à tout moment de la journée, même si l’on peut également la trouver dans de nombreuses recettes traditionnelles de l’île, comme le riz local.
7. Arroz de la Tierra (Riz de la terre)
Parmi les spécialités culinaires de Minorque il y a l’Arroz de la Tierra : un risotto élaboré avec de la semoule et du blé. Il représente le plat typique de la tradition paysanne de Minorque et se prépare en faisant tremper le riz toute la nuit. Le lendemain, on le place dans une poêle en terre cuite et on le laisse cuire avec le lard, la sobrasada, le butifarrón et les saucisses, le tout coupé en petits morceaux. On ajoute ensuite les pommes de terre. Un vrai régal.
8. Fideuà
Si vous préférez les pâtes au riz, vous serez conquis par la Fideuá. Créé en tant que plat alternatif à la Paella, on utilise un type de pâtes courtes et fines, semblables aux cheveux d’ange, qui sont mélangées à du poulet, des crevettes, des moules ou des palourdes, du bouillon de poisson, des tomates, du safran et du persil.
9. Encornets farcis
Les encornets farcis à la minorquine sont une autre spécialité culinaire de Minorque à ne pas manquer. Certaines versions d’encornets à la minorquine contiennent également la sobrasada, un ingrédient assez particulier pour un plat de poisson.
10. Pastissets
Les Pastissets sont des biscuits de pâte brisée en forme de fleur avec des pointes arrondies. Ils peuvent être simples, recouverts de sucre glace, ou bien garnis de confiture de figues. Autrefois, ces petits gâteaux étaient préparés pour Noël et à l’occasion de fêtes. Aujourd’hui, on les trouve toute l’année dans n’importe quelle pâtisserie. À Es Mercadal, vous pouvez les déguster chez Cas Sucrer, en plein centre.
Comme nous l’avons vu, la gastronomie de Minorque est extrêmement riche et variée, et en mesure de satisfaire tous les palais. Nous vous conseillons donc de consacrer une partie de votre séjour sur l’île à savourer les plats et produits typiques présentés dans cet article : vous ne le regretterez pas, et cela vous permettra de découvrir un autre aspect agréable et « savoureux » de Minorque !
