Ibiza archivos - VOLARE MAGAZINE

Va in vacanza a Ibiza, fa quello che vuoi, ma mi raccomando mangia bene, come direbbe mia nonna. Non te ne andare senza prima aver assaggiato alcuni dei piatti più deliziosi mentre ti godi i luoghi più emblematici dell’isola. E ricorda di venire affamato, perché la tavola è già apparecchiata.

L’itinerario della Roja

Sì, sappiamo tutti che a Ibiza c’è movida. Ma c’è anche qualcosa di molto meglio, una Ibiza culturale e tradizionale che possiamo iniziare a scoprire attraverso il palato. Puoi girare l’isola da nord a sud e da est a ovest in cerca di uno dei pesci più apprezzati e consumati: La Roja (scorfano) Questo pesce, brutto e di una tonalità aranciata, vive nei fondali rocciosi dell’isola. È presente in uno dei piatti più apprezzati di Ibiza: Il Bullit de peix (bollito di pesce).

La ricetta di questo piatto è semplice, ma è importante che i prodotti siano di buona qualità. In una pentola con brodo di pesce, si mette a bollire il nostro caro scorfano insieme ad altri pesci, solitamente cernia e sampietro. Si aggiunge anche una patata di Ibiza e fagiolini verdi che vengono serviti come contorno. Una volta bollito, si adagia su un ampio vassoio e si ricopre di salsa alioli che gli conferisce il caratteristico colore giallo. Se sei riuscito a mangiarlo tutto, spero che tu abbia lasciato posto nello stomaco perché adesso arriva il riso. È un riso a parte (arroz a banda) che viene cucinato con il brodo in cui è stato bollito il Bullit, un piatto indispensabile. Alcuni ristoranti lo servono in brodo.

Dove si può mangiare un buon Bullit de peix?

Ti consiglio i miei quattro ristoranti preferiti di Ibiza, tutti affacciati sul mare.

Can Pujol

Nella Baia di San Antonio. Il ristorante si trova su una costa rocciosa a pochi metri dal mare. Come aperitivo ordina le espardenyes! Ti sorprenderanno, e chiedi al cameriere di spiegarti da quale animale provengono…non aggiungo altro.

Salvadó Pou des Lleó

Nella parte nord ovest dell’isola, aperto dagli anni ‘80. All’arrivo vedrai che è un locale che è lì da sempre: il pavimento, i tavoli, le decorazioni hanno un sapore di vecchio. Si paga in contanti, non hanno il POS. Per il caffè (caleta) non serve la moka.

Non sai cos’è un café caleta? Lo troverai in molti ristoranti tipici di Ibiza. Negli anni ‘50, due pescatori di Ibiza di Sa Caleta (da lì il nome del caffè) andarono in Galizia a fare il servizio militare. Ispirati dalla queimada, crearono e diffusero la loro versione con gli ingredienti che avevano a disposizione. Oggi questo caffè alcolico di Ibiza viene servito nella maggior parte dei ristoranti dell’isola.

Port de Balansat

Nel porto di San Miguel, con terrazza esterna direttamente sulla spiaggia. Ricordo gli stessi camerieri da molti anni, buon segnale. Molto frequentato dalle famiglie dell’isola.

El Bigotes

Juan Ferrer, un pescatore con i baffi più famosi dell’isola, usciva tutti i giorni a pescare da Cala Mastella. Quando rientrava, molte volte invitava gli amici a mangiare un bullit de peix nella sua baracca da pescatore, dove accoglieva anche qualsiasi curioso che passasse per di lì. Col passare degli anni diventò popolare e decise di aprire un ristorante.

Oggi il posto è praticamente lo stesso di allora. La sua llaüt (piccola imbarcazione da pesca tipica di Ibiza) è ancora ancorata di fronte alla rimessa, ora trasformata in ristorante.

Ci sono ancora gli sgabelli di legno e i lunghi tavoli che i commensali condividono senza neanche conoscersi. Si magia a una sola ora: le 2 del pomeriggio. E c’è un solo piatto: il bullit de peix. Fino a pochi anni fa non c’era il telefono per prenotare: era necessario andare prima per trovare il posto migliore vicino al mare. Lascia la carta di credito a casa, non potrai usarla perchè accettano solo contanti. E ovviamente fanno il café caleta.

Paella a Ibiza?

Certo, un altro piatto famoso dell’isola è la paella, o dovrei forse dire il riso, altrimenti quelli di Valencia si arrabbiano. Ad ogni modo, qui come nel resto della Spagna la gente la chiama paella anche se gli ingredienti sono molto diversi da quelli della paella valenciana.

Una domenica qualsiasi, in qualsiasi casa di Ibiza si cucina una paella mista, di carne (coniglio) e pesce, con gamberi, zampe di granchio, seppia, trito d’aglio, prezzemolo e fegato di pollo, e il brodo sempre di pesce. Anche se può sembrare un luogo comune, mangiarsi una paellita sulla spiaggia è un lusso vero e proprio. Ma una delle migliori paella dell’isola la potrai mangiare in un ristorante dell’entroterra, il ristorante S’Espartar. Si trova nella parte occidentale dell’isola, a pochi chilometri da quella che probabilmente è la zona con le cale più belle, una dopo l’altra.

Tra le tante opzioni valide, per mangiare una paella sulla spiaggia io preferisco il Restaurante El Carmen. Ubicato nella spiaggia di Cala d’Hort, con l’imponente isolotto di Es Vedrà davanti al nostro naso e piatti di paella in grado di soddisfare i migliori palati.

Dolci di Ibiza

Per terminare il pasto, per abbondante che sia, c’è sempre il posto per il dolce. I tre migliori dolci assolutamente da assaggiare a Ibiza sono:

Greixonera

In un’economia di sussistenza come quella di Ibiza, non si poteva buttare nulla. Questo dolce che ricorda il pudding viene fatto con le ensaimadas indurite. Esso prende il nome dal recipiente dove viene cucinato, un vaso di terracotta.

Orelletes

Con una punta di anice, ricordano le frittelle dolci, perché l’impasto è praticamente lo stesso. È un dolce a forma di grossa lacrima, di colore giallo intenso e ricoperto di zucchero. Si offrivano e si offrono tuttora nei matrimoni locali e anche come regalo agli invitati. Fortunatamente oggi sono più diffuse e si possono trovare praticamente in qualsiasi pasticceria del posto.

Flaó

È il top dei dolci di Ibiza. Questa versione autoctona della torta al formaggio, sia di pecora che di capra, si caratterizza per le foglie di menta che si sentono a ogni morso. In base al forno di cottura, può essere spolverato di zucchero bianco. Di solito si trova nel menù dei dolci di molti ristoranti e gran parte della cucina d’autore ha realizzato la propria versione del dolce. Lo puoi anche trovare come gusto di gelato!

Di sicuro ti è venuta fame! E quello che ti ho raccontato è solo un assaggio, perché Ibiza nasconde molti altri segreti… preparati a scoprirli nel tuo prossimo viaggio su questa isola incredibile!

Ibiza ha un’ottima e meritata reputazione di capitale della festa, della musica e della danza. Ma l’isola ha qualcosa in più oltre ai ritmi martellanti e al luccichio delle discoteche. Se provate ad avventurarvi lontano dai club e dal clamore scoprirete un mondo di pace e tranquillità. Dalle saline di Ses Salines alle colline ricoperte di pini di Sant Joan passando per i campi coltivati fin dall’epoca romana, Ibiza offre una miscela inebriante di natura e cultura. Il modo migliore per entrare in un ritmo di vita autentico e naturale è seguire la gente del posto. Abbiamo selezionato cinque delle nostre mete preferite dove è possibile fare acquisti, mangiare, distrarsi e rilassarsi come veri ibicencos.

Cominciate la vostra passeggiata nel quartiere vecchio di Ibiza, Dalt Vila, dalla porta principale: il Portal de Ses Taules. Da lì, lasciate che i vostri passi vi guidino per vie selciate fino al Patio de las Armas e la Plaza de la Vila, ammirate le mura che fanno di questa fortificazione un sito Patrimonio UNESCO dell’Umanità, visitate la chiesa di Santo Domingo, la Cattedrale, il Museo Archeologico o il palazzo Episcopale e finalmente prendete aria, respirate e godetevi le viste sulla baia e la città da uno qualsiasi dei baluardi.

Quando scende la notte, quelle viuzze si riempiono di musica, drag queens e maschere che invitano i clienti a entrare a prendere qualcosa nei pub e le discoteche. Ibiza è così, un’isola di contrasti che mescola modernità e tradizione.

Situata nella costa sud-orientale di Ibiza, Cala Salada si trova a qualche minuto in macchina da San Antonio, però è molto lontana dalla pacchiana confusione turistica. La sua mezzaluna di sabbia dorata delimita l’acqua trasparente di color turchese del mare ed è l’ideale per nuotare e fare snorkeling (se hai voglia di pedalare, puoi anche noleggiare un pedalò). I pini scendono fino alla riva, mescolando il loro aroma leggero con l’aria salata, e i boschi che la circondano hanno vari sentieri segnalati per passeggiare al fresco, al riparo delle loro ombre.

L’insieme trasforma Cala Salada nel luogo perfetto se tu e i tuoi amici non vi mettete d’accordo sulla proporzione di tempo ideale per rimanere distesi a prendere il sole e fare attività più movimentate. Inoltre, grazie al chiringuito che si trova nei paraggi, non dovrai neppure preoccuparti di portarti il pranzo.

Aigües Blanques è unica tra le spiagge di Ibiza ed è sicuramente una di quelle indimenticabili. Ha una forma allungata e stretta, ed è coperta da una fine e scura sabbia dorata. È ombreggiata da alcune scogliere frastagliate che le danno un’aria selvaggia e agreste. Gli scogli cadono proprio sulla riva dove battono le onde, rendendoli così il luogo ideale per stendersi al sole o per tuffarsi in acqua e nuotare verso gli isolotti sparsi qua e là lungo la costa.

Aigües Blanques è anche una delle spiagge ufficialmente nudiste di Ibiza, e ha la fama di essere un magnete per gli hippy, anche se in realtà attrae gente di ogni origine e stile. I naturisti prendono il sole, le famiglie preparano i loro picnic e le coppie alla moda sorseggiano un cocktail nel suo chiringuito. Vestito o nudo: qui ti sentirai sempre come a casa tua.

Ogni sabato una folla di isolani e stranieri si alza presto per andare al famoso mercatino delle pulci di Ibiza presso l’ippodromo di Sant Jordi. A differenza dei mercati orientali di Las Dalias e Es Canar, questo mercatino è un vero affare: chiunque può andarci con una coperta e una scatola di mercanzia, scegliere un posto e aprire una bancarella.

Così il mercato si popola di personaggi caratteristici offrendo un’esperienza unica per i vostri acquisti. Potete fare colazione con una cioccolata calda e una pasta fresca e poi immergervi tra abiti vintage, gioielli fatti a mano, libri usati, tappeti orientali, mobili e altre cose del genere. La sfida sarà di fare entrare nella valigia tutti i vostri nuovi tesori.

Uno dei posti migliori per assistere a un favoloso tramonto di Ibiza è senza dubbio la terrazza del Ristorante S’illa des Bosc, all’estremità occidentale dell’isola. Arroccato sulla scogliera su uno splendido mare di un azzurro inimmaginabile, questo tranquillo ristorante offre una cucina degna della meravigliosa vista.

La specialità è il pesce appena pescato: dai semplici e deliziosi calamari alla griglia, alla squisita lubina salvaje a la sal: branzino servito in crosta di sale e sapientemente sfilettato al tavolo. E… ricordatevi di lasciare un po’ di posto per il sorbetto al mojito o per una fetta di tarte café caleta – una torta a base di liquore al caffè.

Il Mercado Viejo (mercato vecchio) è un centro musicale no stop nella città di Ibiza. Situato presso le mura di Dalt Vila, la parte antica della città, ospita una gran varietà di negozi vintage, studi per tatuaggi, bancarelle e Croissant Show, la pasticceria più amata dell’isola. Durante il giorno, una gran varietà di artisti di strada dal singolo fisarmonicista a vere e proprie band, anche improvvisate, si esibiscono in una generosa offerta musicale che va dal pop alla polka.

La sera il Comune organizza spesso eventi musicali gratuiti – soprattutto in agosto durante l’Ibiza Jazz Festival.

Se volete immergervi in uno scenario spettacolare di Ibiza senza correre il rischio di inciampare in qualche lettino tra le urla dei bambini, andate sulla terrazza dell’Hostal La Torre, un piccolo bed-and-breakfast situato vicino a Cap Negret sulla costa occidentale di Ibiza, immerso nel verde dei pini, con un’ottima vista sul mare.

Di giorno i visitatori sono bene accolti sull’ampia terrazza panoramica, perfetta, tra l’altro, per sfuggire al caldo afoso dei pomeriggi estivi. Potrete anche godervi un pranzo in tranquillità e passare l’intero pomeriggio con un paio di cocktail. Qui troverete anche la connessione libera wi-fi – potrete farvi invidiare dai vostri amici rimasti a casa, inviando loro qualche foto del vostro meraviglioso soggiorno.

Lontano da DJ e piste da ballo, potrete passare qualche momento in relax stile Ibiza andando al Bar Anita, situato proprio presso la strada principale che attraversa Sant Carles come a volere contrastare il traffico dicendo: “calma! – take it easy!”. Cercate di non arrivare troppo tardi per trovare un tavolo libero all’aperto, di fronte alla chiesa più bella dell’isola, dove potrete ammirare il sole che si abbassa lentamente tra i pini e i vigneti della collina circostante.

La consumazione caratteristica del bar Anita è il famoso hierbas fatto in casa, un liquore all’anice contenente estratti di varie piante, tipico di Ibiza. Sorseggiatelo con calma mentre fate due chiacchiere aspettando l’arrivo delle stelle.