Ibiza archivos - VOLARE MAGAZINE

Vous partez en vacances à Ibiza, faites ce que vous voulez, mais mangez bien, comme dirait ma grand-mère. Ne partez pas sans goûter certaines des meilleures spécialités tout en profitant des lieux les plus emblématiques de l’île. Et n’oubliez pas de venir avec appétit, la table est déjà dressée.

L’itinéraire de la Roja

Oui, nous savons déjà qu’à Ibiza, on fait la fête. Mais il y a quelque chose de beaucoup mieux, une Ibiza culturelle et traditionnelle que nous pouvons découvrir à travers sa gastronomie. Vous pouvez parcourir l’île du nord au sud et d’est en ouest à la recherche de l’un de ses poissons les plus appréciés et consommés : La Roja (rascasse rouge). Ce poisson, laid et d’une tonalité orangée, vit dans les fonds rocheux de l’île. Il est présent dans l’une des spécialités d’Ibiza : Le Bullit de Peix.

La recette de ce plat est simple, le secret est de disposer de bons produits. Dans une casserole, on fait bouillir avec un fumet de poisson notre chère Roja avec d’autres poissons, généralement du Mérou et de la Cardine. On y ajoute également des pommes de terre d’Ibiza et des haricots verts qui servent d’accompagnement. Une fois bouillie, elle est placée sur un grand plateau et l’on ajoute par-dessus une sauce à l’aïoli qui lui donne cette couleur jaune caractéristique. Si vous avez réussi à tout manger, j’espère qu’il vous reste de la place parce que maintenant, le riz arrive. Il s’agit d’un « arroz a banda », qui est cuit avec le fumet avec lequel le Bullit est préalablement bouilli, un plat indispensable. Certains restaurants servent ce riz dans son jus de cuisson.

Où manger un bon Bullit de peix ?

Je vous recommande mes quatre restaurants préférés à Ibiza, tous situés face à la mer.

Can Pujol

Dans la baie de San Antonio. Le restaurant est situé sur une côte rocheuse à quelques mètres de la mer. Commandez des espardenyes pour l’apéritif ! Vous serez surpris ! Et demandez au serveur de vous expliquer de quel animal elles proviennent… je n’en dis pas plus.

Salvadó Pou des Lleó

Situé au nord-est de l’île, ouvert depuis les années 1980. En arrivant, vous découvrirez qu’il s’agit d’un restaurant qui existe depuis toujours : le sol, les tables, la décoration ont un style désuet. Le paiement s’effectue en espèces, il n’y a pas de terminal de paiement électronique. Pour préparer le café « caleta », pas besoin de cafetière.

Vous ne savez pas ce qu’est le café Caleta ? Vous le verrez dans de nombreux restaurants typiques d’Ibiza. Dans les années 1950, deux pêcheurs ibiziens de Sa Caleta (d’où le nom du café) se rendirent en Galice pour y faire leur service militaire. Inspirés par la Queimada, ils créèrent et popularisèrent leur propre version avec les ingrédients qu’ils avaient à leur disposition. De nos jours, ce café ibizien, alcoolisé, est servi dans la plupart des restaurants d’Ibiza.

Port de Balansat

Restaurant situé sur le port de San Miguel, avec terrasse extérieure sur la plage. J’ai le souvenir des mêmes serveurs depuis de nombreuses années, bon signe. Très fréquenté par les familles ibiziennes.

El Bigotes

Juan Ferrer, pêcheur et porteur de la moustache la plus célèbre de l’île, sortait tous les jours de Cala Mastella pour pêcher. À son retour, il invitait souvent ses amis à déguster un Bullit Peix dans sa cabane de pêcheur, dans laquelle il invitait également tous les curieux qui passaient devant. Au fil des ans, il est devenu célèbre et a décidé de monter son propre restaurant.

De nos jours, ce lieu demeure pratiquement le même qu’autrefois. Son Llaüt (petit bateau de pêche typique d’Ibiza) reste amarré en face de son hangar à bateaux, aujourd’hui transformé en restaurant.

Les grandes tables et les tabourets en bois existent toujours, où les convives partagent une table sans se connaître. Il n’y a qu’un service : à 14 heures. Et un plat unique : le Bullit de Peix. Il y a quelques années encore, il n’y avait pas de téléphone pour réserver : il fallait arriver à l’avance pour trouver la meilleure place en bord de mer. Laissez votre carte de crédit à la maison, vous ne pourrez pas l’utiliser car seuls les paiements en espèces sont acceptés. Et le café, caleta, bien évidemment.

Des paellas à Ibiza ?

Et oui, une autre spécialité de l’île est constituée par les paellas, ou devrais-je dire par des riz, pour que les valenciens ne m’en tiennent pas rigueur. Malgré tout, ici, comme dans le reste de l’Espagne, les gens les appellent paella bien que les ingrédients s’éloignent beaucoup de la paella valencienne.

Le dimanche, dans toutes les maisons ibiziennes, on prépare une « paella » mixte, composée de viande (lapin) et de poisson, avec des crevettes, des pattes de crabe, de la seiche, de l’ail haché, du persil et du foie de poulet, et le bouillon toujours de poisson. Même si cela fait cliché, manger une petite paella sur la plage est un véritable luxe. Cependant, l’on déguste l’un des meilleurs riz de l’île dans un restaurant situé à l’intérieur de l’île, au restaurante S’Espartar. Il se trouve dans la partie ouest de l’île, à quelques kilomètres de ce qui est probablement la succession des plus belles criques de l’île.

Pour manger une petite paella sur la plage, parmi de nombreuses et bonnes options, je choisis le Restaurante El Carmen. Situé sur la plage de Cala d’Hort, avec l’imposant îlot d’Es Vedrà juste sous nos yeux, et des paellas qui satisfont généralement les palais les plus exigeants.

Desserts ibiziens

Après le repas, aussi copieux qu’il ait été, il y a toujours de la place pour le dessert. Les 3 desserts à ne manquer sous aucun prétexte à Ibiza sont les suivants :

Greixonera

Dans une économie de subsistance comme celle d’Ibiza, on ne pouvait rien gaspiller. En utilisant les ensaïmadas devenues dures, on élabore ce dessert qui rappelle le pudding. Ce dessert porte le nom du récipient dans lequel il est cuit, un vase en argile.

Orelletes

Avec un soupçon d’anis, ils rappellent les beignets frits, car leurs pâtes sont quasiment similaires. Il s’agit d’un gâteau en forme de larme de grande taille, de couleur jaune intense et recouvert de sucre. Elles étaient, et sont toujours, offertes lors des mariages locaux, voire comme cadeaux aux invités. Heureusement, de nos jours, leur utilisation s’est répandue et on les trouve dans quasiment n’importe quelle pâtisserie locale.

Flaó

Il s’agit du dessert phare d’Ibiza. Cette version autochtone du gâteau au fromage, qu’il soit de brebis ou de chèvre, se démarque grâce aux feuilles de menthe que nous trouvons à chaque bouchée. Selon le four dans lequel il est cuit, il contient du sucre blanc saupoudré sur le dessus. On le trouve généralement sur la carte de desserts de nombreux restaurants et beaucoup de chefs de cuisine d’auteur ont élaboré leur propre version de ce dessert. On peut même le trouver comme parfum de glace !

Je suis sûr que vous commencez à avoir faim ! Et ce que je vous ai raconté, c’était seulement pour vous ouvrir l’appétit, car Ibiza regorge de nombreux autres secrets… Préparez-vous à les découvrir lors de votre prochain séjour sur cette île incroyable !

Ibiza a une réputation bien méritée de capitale mondiale des discothèques et de la musique électronique. Mais cette île offre bien plus que des basses puissantes et des lumières de discothèque aveuglantes. Aventurez-vous au-delà de sa demi-douzaine de clubs et de la bruyante San Antoni sur la côte ouest, et vous trouverez un monde de calme et de tranquillité. Depuis les puits de sel du parc Ses Salines, jusqu’aux collines de pins de Sant Joan à travers les champs cultivés depuis les temps romains, Ibiza offre un mélange enivrant entre nature et culture. La meilleure façon de vous glisser dans le rythme de vie authentique de l’île est de suivre les locaux. Nous avons choisi cinq de nos destinations favorites où vous pourrez faire des achats, dîner, faire la fête et vous détendre comme un vrai ibicenco.

Commencez la promenade dans la vieille ville d’Ibiza, Dalt Vila, par sa porte principale: le portail de Ses Taules. De là, laissez vos pas vous guider dans rues pavées jusqu’au Patio de Armas et la Plaza de la Villa, en admirant les murailles qui font de cette enceinte fortifiée un site classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, visitez l’église de Santo Domingo, la cathédrale, le musée archéologique ou le palais épiscopal et prenez finalement un bon bol d’air, respirez et profitez de la vue sur la baie et la ville depuis n’importe lequel de ses bastions.

La nuit, ces rues sont remplies de musique, de drag queens et de déguisements faisant la réclame pour qu’on entre prendre un verre dans leurs bars et leurs clubs. C’est tout Ibiza, l’île des contrastes où se mélangent tradition et modernité comme nul par ailleurs.

Située sur la côte sud-ouest d’Ibiza, Cala Salada est à un saut de puce en voiture de San Antonio, mais à un monde de la foule de touristes ringards. Son croissant de sable doré cerclé de mer bleu turquoise est parfait pour la baignade ou le snorkeling (vous pouvez aussi louer des pédalos). Les pins descendent jusqu’au rivage, mêlant leur parfum doux à l’air salin, et les bois offrent de nombreux sentiers pour une balade au frais.

Tout ça fait de Cala Salada le lieu idéal, si vous avez du mal à vous mettre d’accord avec vos amis sur l’équilibre entre bulle au soleil et activités. Et grâce au chiringuito voisin, vous n’avez même pas besoin de préparer le pique-nique.

Aigües Blanques est unique parmi les plages d’Ibiza, et l’une des plus mémorables. Sa longue et étroite bande de sable doré est ombragée par des falaises déchiquetées qui lui donnent un air accidenté et sauvage. Des rochers qui arrivent juste à hauteur des vagues constituent des sortent d’ilots éparpillés le long du rivage, lieux parfaits où se percher pour un bain de soleil ou d’où plonger pour se baigner.

Plage naturiste officielle de l’île, Aigües Blanques a la réputation d’être un aimant à hippies mais elle attire un mélange plutôt éclectique. Les naturistes se font bronzer, les familles pique-nique, et les couples hypes sirotent des cocktails au chiringuito. Habillé ou pas: tout le monde s’y sent à l’aise.

Tous les samedis, la foule d’insulaires et d’expatriés se lèvent tôt pour se réunir au marché aux puces d’Ibiza dans l’hippodrome de San Jordi. Contrairement aux marchés touristiques de Las Dalias et Es Canar, c’est ici que vous trouverez de vraies affaires. N’importe qui peut arriver avec une couverture, une caisse, choisir un emplacement et monter un stand.

Cela permet de créer un mélange de personnages très intéressant et de vous faire vivre une expérience de shopping unique. Achetez un chocolat chaud et un beignet et parcourez les allées pleines de vêtements vintage, de bijoux faits à main, de livres d’occasion, de tissus importés, de meubles et pleins d’autres bricoles. Le seul problème sera de faire entrer tous vos nouveaux trésors dans votre valise !

Il n’y a pas de meilleur endroit pour observer les couchers de soleil magiques d’Ibiza que la terrasse du Restaurant S’illa des Bosc, sur la pointe ouest de l’île. Perché sur une falaise qui offre une vue imprenable sur la mer bleue turquoise la plus parfaite inimaginable, ce restaurant tranquille offre une cuisine dont la qualité est à l’hauteur de sa vue.

Il est spécialisé dans les fruits de mer frais, allant d’un simple mais délicieux calmar grillé à une lubina salvaje a la sal : un loup de mer entier cuit au sel et fileté d’une main d’expert sur votre table. Gardez une place, si vous pouvez, pour un sorbet au mohito ou une part de tarte café caleta – une tarte au café infusé dans de l’alcool.

Le Mercado Viejo (vieux marché) est le lieu musical de la ville d’Ibiza. Situé là où commence la muraille de Dalt Vila, la vieille ville fortifiée, il abrite un mélange éclectique de magasins vintage, de salons de tatouage et d’étals, ainsi que le Croissant Show, la pâtisserie préférée de l’île. De jour, vous verrez une grande variété d’artistes de rue – un musicien seul avec un accordéon ou même des groupes entiers serpentant les ruelles en offrant des représentations allant de la musique pop à la polka.

La nuit, la municipalité offre souvent des événements musicaux gratuits – spécialement pendant le Festival de Jazz d’Ibiza le mois d’aout.

Si vous voulez immerger dans le spectaculaire cadre d’Ibiza, sans devoir vous frayer un chemin entre les transats et les enfants en pleur, mettez le cap vers la terrasse du Hostal La Torre. Cette petite pension proche du Cap Negret sur la côte ouest d’Ibiza est entourée de pins verts et offre une vue panoramique sur la mer.

De jour, les visiteurs sont reçus sur la terrasse grande ouverte, l’endroit parfait pour échapper de la chaleur de l’après-midi. Savourez un déjeuner paisible et tuez l’après-midi avec l’aide d’un cocktail ou deux. La connexion Wi-Fi gratuite est un autre avantage – vous pouvez rendre vos amis fous de jalousie en twittant les photos de tout ce qui vous entoure.

Oubliez les Dj et les pistes de danse, si vous voulez vivre le relax au style d’Ibiza, mettez le cap sur le Bar d’Anita, situé ironiquement sur la route principale qui passe à travers Sant Carles, comme pour dire à la circulation : « ralentissez – take it easy ». Allez-y assez tôt afin de trouver une table sur l’étroite terrasse qui donne sur l’église la plus magnifique de l’île, et observez le soleil s’évanouir lentement au-dessus des vignobles enchevêtrés et des collines parés de pins de la campagne environnante.

Ici, la boisson star sont les légendaires hierbas maison d’Anita, la liqueur parfumée à la fenouil typique de l’île. Faites comme les locaux et sirotez-la avec de la glace tout en bavardant et en regardant les étoiles émerger.