Son nom alsacien est Flammekuche. En Français, on l’appelle tarte flambée même si dans les faits, elle n’est pas flambée, mais flammée ! Passée par les flammes…
Historiquement, ce plat paysan est né de la cuisson des pains dans les fours des boulangers. On étalait les restes de pâte en la recouvrant de lait caillé, de lardons, d’oignons. Chaque tarte était alors coupée en part, roulée, mangée … avec les doigts.
Flammekuche, l’autre nom de la tarte flambée
La Flammekueche s’impose à partir des années 60. Elle est alors une concurrente aux pizzas ! C’est en dehors des villes que naissent les plus belles adresses. Du nord au sud de l’Alsace, chacun a la sienne. C’est dans le Kochersberg que l’on se retrouve autour de Strasbourg, dans des restaurants qui n’ouvrait alors que les samedis et dimanches.
Aujourd’hui, même si les restaurants de campagne ont toujours la côte, on savoure la tarte flambée jusqu’au cœur de Strasbourg. Les étudiants passés par Strasbourg se souviennent ainsi du Flam’s de la rue des frères. En ville, on vous conseille encore celles du Binchstub. Pas loin de la Cathédrale, celles du winstub Au Bon Vivant sauront vous ravir.
Sortir de Strasbourg, la tradition
Originellement, la tarte flambée était nature. Avec le temps, elle est devenue gratinée, mixte, aux escargots. Les puristes favorisent les deux premières variétés.
Entre amis, en famille, on se retrouve alors autour d’une des belles adresses et notamment celles où la « flammekueche » est alors proposée cuite au feu de bois. Vous quitterez Strasbourg pour les villages situées non loin de la capitale européenne.
L’Espérance à Handscheim, l’Aigle et le Buresteubel à Pflugriesheim, L’Osthof à Eckerwersheim, le Marronnier à Stutzheim sont quelques-unes des adresses que nous avons testées récemment.
On vous conseille d’y aller franco. D’entamer le repas par une bière, de démarrer avec une « normale », puis de varier ainsi jusqu’au dessert ! Là, sachez qu’il existe aussi des tartes flambées sucrées. Aux pommes avec un peu de Calvados, vous allez adorer.
