Entre les sommets de la Sierra Nevada et la Méditerranée, l’Alpujarra de Grenade est un territoire de ravins, de terrasses et de villages blancs accrochés aux versants. Sa géographie a aussi façonné une cuisine très reconnaissable.
Jambons affinés dans l’air de la montagne, charcuteries, fromages, miel, plats généreux et vins issus de vignobles d’altitude. Parcourir la région au fil de ses saveurs est un excellent prétexte pour relier villages, producteurs et paysages, du Barranco de Poqueira à Trevélez et aux coteaux viticoles de la Contraviesa. Si vous connaissez déjà le versant le plus actif de cette région —Volare a déjà exploré quelques-unes des meilleures escapades nature au départ de Grenade—, nous vous proposons cette fois de la découvrir autrement : avec appétit.
Première étape : Lanjarón, porte d’entrée de l’Alpujarra
À environ 45 kilomètres de Grenade, Lanjarón constitue une excellente première étape avant de s’enfoncer dans l’Alpujarra. Connue pour ses eaux minéro-médicinales et sa tradition thermale, la commune marque aussi le début d’un paysage où chaque virage semble nous éloigner un peu plus de la ville. Ici, l’eau fait partie de l’identité locale depuis des siècles. Vous pouvez vous promener entre les fontaines, découvrir son établissement thermal historique —qui utilise l’eau de six sources— ou tenter une expérience plus inattendue : une dégustation d’eaux minéro-médicinales, afin de comparer les eaux de différentes sources et leurs caractéristiques. Après tout, si ce voyage prévoit des dégustations de vin et de jambon, pourquoi ne pas goûter aussi l’eau ?
Le lien entre Lanjarón et l’eau fait même partie de ses fêtes : chaque mois de juin, la ville célèbre ses populaires Fêtes de l’Eau et du Jambon, une association qui résume assez bien son caractère. Et pour ceux qui préfèrent ralentir le rythme, il reste toujours la possibilité de consacrer quelques heures aux thermes avant de poursuivre vers les villages de montagne.
Complétez l’étape avec quelques produits typiques de la région : pain, huile d’olive, fromages, miel, amandes, charcuteries et douceurs que l’on trouve encore dans les petites boutiques et épiceries locales.

Pampaneira, Bubión et Capileira : passer à table dans le Barranco de Poqueira
La route se poursuit vers l’un des paysages les plus emblématiques de la région : le Barranco de Poqueira, où Pampaneira, Bubión et Capileira s’étagent sur la montagne. Maisons blanchies à la chaux, toits plats, tinaos, cheminées et canaux d’irrigation composent une architecture si caractéristique que la promenade entre les villages justifie à elle seule l’excursion. Mais gardez aussi un peu de place pour manger.
Ici, impossible de ne pas goûter au célèbre plato alpujarreño, sans doute la meilleure synthèse de la cuisine montagnarde locale : patatas a lo pobre, œuf, jambon, chorizo et morcilla, avec de petites variations selon les établissements. Ce n’est pas exactement un déjeuner léger, mais ce n’est pas son ambition.

Autour de ce plat gravite tout un répertoire de cuisine traditionnelle : migas, soupes, potées, viandes, charcuteries et plats mijotés, particulièrement appréciables lorsque les températures baissent. Des saveurs qui font écho à la cuisine de montagne que l’on retrouve également en parcourant la Sierra Nevada, même si le cadre est ici beaucoup plus rural.
Trevélez : le village où le jambon fait partie du paysage
S’il est un produit indissociable de l’Alpujarra, c’est bien le Jamón de Trevélez. Son nom est protégé par une Indication Géographique Protégée et le produit bénéficie d’une reconnaissance européenne depuis 2005.
Le village de Trevélez se trouve à haute altitude, sur les pentes de la Sierra Nevada, et ses conditions naturelles ont historiquement favorisé le séchage et l’affinage du jambon. En parcourant ses trois quartiers —Bajo, Medio et Alto—, difficile d’oublier quel est le produit vedette : boutiques de jambon, séchoirs et commerces accompagnent les rues escarpées. Ici, cela vaut la peine de faire davantage que de commander une assiette de jambon. Visiter un séchoir permet de comprendre comment l’air et les conditions de la montagne influencent le processus d’affinage et pourquoi un produit apparemment simple est si étroitement lié à un lieu précis.

Ensuite, bien sûr, vient le moment de le goûter. De préférence seul, coupé finement et sans trop de distractions.
Au-delà du jambon : fromages, miel et garde-manger de montagne
Le jambon concentre une bonne partie de l’attention, mais réduire la gastronomie de l’Alpujarra à ce seul produit serait passer à côté de l’essentiel. Dans les boutiques et les marchés, vous trouverez des fromages artisanaux de chèvre et de brebis, du miel, des amandes, de l’huile, des conserves, des confitures et des charcuteries. Beaucoup se transportent facilement et constituent un souvenir bien plus intéressant —et savoureux— que le souvenir habituel.
La pâtisserie mérite elle aussi qu’on s’y attarde. Comme dans d’autres régions de l’est de l’Andalousie, l’amande, le miel et les pâtes frites ou cuites au four occupent une place importante dans les douceurs traditionnelles. L’offre change d’un village à l’autre : une bonne stratégie consiste donc simplement à entrer dans une boulangerie sur votre chemin et à demander quelle est la spécialité locale.
La Contraviesa : des vignobles sur les versants de l’Alpujarra
Après les villages les plus élevés, le paysage change. Entre la Sierra Nevada et la Méditerranée s’étend la Contraviesa, une succession de versants secs et ensoleillés où la vigne fait partie du décor depuis des siècles. C’est ici que se trouve la sous-zone viticole Contraviesa-Alpujarra, intégrée à la zone protégée des vins de Grenade et comprenant des communes comme Cádiar, Albondón, Murtas, Torvizcón ou Ugíjar. C’est probablement l’une des parties les moins connues d’une escapade dans l’Alpujarra et, précisément pour cette raison, l’une des plus intéressantes.
Au lieu de vastes étendues de vignes parfaitement alignées, on découvre des parcelles adaptées à un relief accidenté, de petites caves et des routes qui ne cessent de monter et de descendre. Certaines caves proposent des visites et des dégustations : mieux vaut donc vérifier les horaires et réserver à l’avance.

Déguster un vin ici offre en outre un attrait supplémentaire : depuis certains points de la Contraviesa, on devine la Méditerranée tandis que la Sierra Nevada se dresse derrière nous. Peu de paysages racontent aussi bien l’extraordinaire géographie de la province de Grenade.
De la montagne à la Méditerranée
Cette proximité permet justement de prolonger l’itinéraire gastronomique vers un territoire complètement différent. Depuis l’Alpujarra, on peut descendre vers la Costa Tropical, où jambons, plats mijotés et vins de montagne cèdent la place aux poissons, fruits de mer et cultures subtropicales comme l’avocat, la mangue ou la chérimole. Si vous disposez de plusieurs jours, vous pouvez combiner les deux paysages. Notre itinéraire sur la Costa Tropical de Grenade vous donnera des idées pour poursuivre vers Motril, Salobreña, Almuñécar ou La Herradura.
En quelques kilomètres seulement, le voyage passe ainsi du jambon affiné dans l’air de la montagne à une table face à la Méditerranée.
Un itinéraire gastronomique de deux jours dans l’Alpujarra
Si l’objectif est de combiner villages, paysages et gastronomie sans passer tout le voyage en voiture, deux jours constituent une bonne introduction.
Jour 1 : Grenade – Lanjarón – Pampaneira – Bubión – Capileira. Partez tôt de Grenade et faites une première halte à Lanjarón. Poursuivez ensuite vers le Barranco de Poqueira et prenez le temps de parcourir ses trois villages. Réservez le déjeuner à la cuisine de l’Alpujarra et passez la nuit dans la région. Si vous avez le temps, gardez aussi quelques heures pour marcher. Le réseau de sentiers de l’Alpujarra permet de combiner facilement l’itinéraire gastronomique avec des promenades entre ravins, canaux d’irrigation et villages, tandis qu’un hébergement rural est une excellente manière de prolonger l’expérience au-delà des visites de la journée. Ici, le programme fonctionne particulièrement bien en alternant plaisirs de la table et plein air : marcher le matin, déjeuner sans se presser et terminer la journée dans l’un des petits hébergements ruraux de la région.
Jour 2 : Capileira – Trevélez – Cádiar – Contraviesa. Consacrez la matinée à Trevélez et, si possible, visitez un séchoir à jambon. Continuez ensuite vers Cádiar et la Contraviesa pour découvrir le visage viticole de la région. Si vous prévoyez de visiter une cave, réservez à l’avance et rappelez-vous que conduite et dégustation ne font pas bon ménage.
Avec une troisième journée, vous pouvez poursuivre vers la Costa Tropical ou revenir à Grenade en faisant quelques petites étapes en chemin.

Quand partir dans l’Alpujarra pour bien manger
La réponse courte serait : pratiquement toute l’année, même si chaque saison transforme sensiblement l’expérience. Le printemps et l’automne sont particulièrement agréables pour combiner villages, sentiers et gastronomie sans le froid de l’hiver ni les températures les plus élevées de l’été. En automne, le paysage se métamorphose également : châtaigniers et autres arbres à feuilles caduques teintent les versants de jaune, d’ocre et de rouge, faisant des promenades et des sentiers un attrait supplémentaire du voyage. C’est aussi une saison qui s’accorde particulièrement bien avec le caractère de la cuisine de l’Alpujarra : plats mijotés, migas, charcuteries, vin et longs déjeuners après une matinée au grand air.
En hiver, la montagne révèle son visage le plus authentique et les plats généreux trouvent leur moment idéal. En été, en revanche, mieux vaut partir tôt, profiter des températures généralement plus fraîches des villages d’altitude et réserver les heures centrales de la journée à un repas sans se presser.
Et c’est peut-être justement la meilleure façon de découvrir l’Alpujarra : ne pas chercher uniquement le plus beau village ou le point de vue le plus photographié, mais laisser chaque étape avoir aussi sa saveur. Une assiette de migas, quelques tranches de jambon, un fromage acheté directement au producteur ou un verre de vin de la Contraviesa racontent autant ces montagnes que leurs maisons blanches et leurs ravins.
Car dans l’Alpujarra, le paysage se déguste aussi.


























