Dans le cœur verdoyant des Asturies, où vallées et montagnes s’entrelacent avec la mer Cantabrique, il existe une tradition qui fait partie intégrante de la vie sociale et culturelle de cette région : les espichas. Ces réunions ne s’articulent pas uniquement autour du cidre, la boisson par excellence des Asturies, mais elles constituent une célébration de l’amitié, de la gastronomie et de la musique. Les espichas sont bien plus qu’une fête. Elles sont un symbole de l’identité asturienne.
L’histoire et la signification des espichas
Le terme « espicha » vient du verbe « espichar », qui désigne l’action d’ouvrir le bec ou robinet des tonneaux de cidre pour commencer à le servir.
Traditionnellement, les espichas étaient des événements informels qui marquaient l’ouverture des tonneaux de cidre dans les llagares (lieux dans lesquels cette boisson est élaborée) au printemps, lorsque la nouvelle récolte était prête à être consommée. Ce qui était au départ une simple pratique de partage du cidre s’est transformé au fil du temps en un festival rassemblant des amis, des voisins et des connaissances autour de tables remplies de nourriture et de rires.
De nos jours, les espichas font partie intégrante de la vie sociale asturienne, célébrées aussi bien à l’occasion d’événements familiaux que lors de fêtes publiques. Néanmoins, si le cidre est la star incontestée, les espichas représentent également un hommage à la culture et à la nature accueillante des Asturies. L’ambiance est détendue et ouverte, et chacun est le bienvenu pour partager, trinquer et déguster des produits locaux.
Comment participer à une authentique espicha
Pour vivre une authentique espicha, il est essentiel de comprendre certains des rituels et coutumes qui l’entourent. Tout d’abord, le service du cidre est très spécial. « Se escancia », c’est-à-dire qu’il est versé en surélevant la bouteille au-dessus du verre pour que la boisson entre en contact avec l’air et que sa saveur et son arôme soient ainsi renforcés. L’« escanciado » n’est pas seulement une technique, il s’agit d’un art que tout bon asturien et chacun d’entre vous saurez apprécier.
Les espichas se déroulent généralement debout, ce qui favorise l’interaction entre les participants, et il n’y a pas de plats individuels. La nourriture est servie sur de longues tables, dans une ambiance de buffet où chacun se sert à sa convenance. Parmi les plats les plus courants qui accompagnent ces réunions, on peut citer la charcuterie, les fromages artisanaux des Asturies, le chorizo au cidre, les tortillas et bien évidemment, le lacón (jambon cuit), et les bollos preñaos (pain fourré au chorizo). Les desserts sont généralement faits maison, avec des spécialités comme le riz au lait ou les casadiellas, sortes de chaussons farcis aux noix et au sucre.
Une authentique espicha est également une expérience musicale. Il est fréquent que tout au long de la célébration, des chansons traditionnelles asturiennes soient entonnées, interprétées spontanément par les participants, voire même que des joueurs de cornemuse et des groupes folkloriques viennent accompagner la fête.
Recommandations de llagares pour une espicha inoubliable
Les Asturies abritent de nombreux llagares où le cidre est produit de manière traditionnelle, et beaucoup d’entre eux offrent la possibilité d’organiser ou de participer à des espichas. Voici quelques recommandations de llagares, dans lesquels vous pourrez profiter d’une expérience authentique :
Llagar Castañón (Quintueles, Villaviciosa)
Ce llagar est un endroit calme et agréable pour profiter d’une espicha. Situé au sein de l’une des régions productrice de cidre les plus importantes des Asturies, dans la commune de Villaviciosa, le Llagar Castañón propose des visites guidées et des dégustations lors desquelles vous pourrez déguster son cidre de haute qualité, accompagné de produits locaux.
Llagar Trabanco (Lavandera, Gijón)
Un llagar qui a su conserver ses racines traditionnelles, et est très réputé. Ses espichas se caractérisent par une ambiance festive et familiale, ainsi que par l’excellent cidre qu’ils produisent. Ils organisent des espichas pour les groupes privés et le grand public, ce qui en fait un excellent choix pour quiconque souhaite s’immerger dans la culture asturienne.
Llagar Foncueva (Sariego)
Ce llagar, situé dans un cadre champêtre enchanteur, offre une expérience authentique et accueillante. Les espichas à Foncueva se caractérisent par la proximité et la chaleur des hôtes, outre le fait de disposer d’une grande variété de produits asturiens pour accompagner le cidre.
Llagar Herminio (Colloto, Oviedo)
Situé sur l’une des routes de cidre les plus fréquentées des Asturies, ce llagar est idéal pour quiconque est en quête d’une espicha avec beaucoup d’ambiance. Outre son excellent cidre, Herminio se distingue par ses espichas thématiques, où la gastronomie asturienne est combinée avec des ateliers d’escanciodo et des concerts.
Sidra Cortina (Villaviciosa)
Cortina est une marque traditionnelle extrêmement populaire dans la culture asturienne du cidre. Son emplacement, dans la campagne de la commune de Villaviciosa et à proximité du chef-lieu de cette municipalité, en fait un lieu idéal pour un espicha animée et authentique. En outre, son environnement est parfait pour quiconque souhaite se détendre et profiter de la nature tout en dégustant un excellent cidre.
Conseils pour les voyageurs
- Pour participer à une espicha, il est conseillé de réserver
- Cette fête est idéale pour socialiser et faire de nouveaux amis, alors n’hésitez pas à intégrer les conversations et à trinquer avec vos compagnons d’espicha. Le cidre et ses rituels contribuent à créer une atmosphère idéale pour la bonne humeur et le partage de moments inoubliables.
- Consommez du cidre, mais avec modération, surtout si vous n’en avez jamais bu auparavant, et il toujours préférable de l’accompagner de spécialités de la gastronomie asturienne.
Les espichas sont une tradition asturienne qui ne se limite pas au cidre. Elles sont le reflet du caractère chaleureux et festif des habitants de cette région, et constituent une expression vivante et amusante de leur culture ancestrale. Si vous vous rendez dans cette région, ne manquez pas l’occasion de participer à une espicha. Au-delà de la dégustation du cidre, vous vivrez une expérience culturelle unique qui vous connectera à l’âme des Asturies. Et si vous recherchez d’autres plans pour découvrir les Asturies comme un local, consultez tous nos articles sur la région.
