{"id":37180,"date":"2026-10-16T09:12:00","date_gmt":"2026-10-16T09:12:00","guid":{"rendered":"https:\/\/volare.volotea.com\/?post_type=inspiracion&p=37180"},"modified":"2026-10-16T09:31:23","modified_gmt":"2026-10-16T09:31:23","slug":"alpujarra-a-tavola","status":"publish","type":"inspiracion","link":"https:\/\/volare.volotea.com\/it\/citta\/granada\/alpujarra-a-tavola\/","title":{"rendered":"L\u2019Alpujarra a tavola: un viaggio gastronomico"},"content":{"rendered":"
Tra le cime della Sierra Nevada e il Mediterraneo, l\u2019Alpujarra granadina \u00e8 un territorio di burroni, terrazzamenti e paesi bianchi aggrappati ai pendii. La sua geografia ha dato forma anche a una cucina dal carattere ben riconoscibile.<\/h5>\n

Prosciutti stagionati nell\u2019aria di montagna, salumi, formaggi, miele, piatti sostanziosi e vini nati da vigneti d\u2019altura. Percorrere la regione seguendo i suoi sapori \u00e8 un ottimo pretesto per unire paesi, produttori e paesaggi, dal Barranco de Poqueira a Trev\u00e9lez e ai pendii vitati della Contraviesa. Se conosci gi\u00e0 il lato pi\u00f9 attivo di questa zona \u2014su Volare abbiamo gi\u00e0 raccontato alcune delle migliori escursioni nella natura da Granada<\/a>\u2014, questa volta ti proponiamo di scoprirla in un altro modo: con appetito.<\/p>\n

Prima tappa: Lanjar\u00f3n, la porta dell\u2019Alpujarra<\/strong><\/h2>\n

A circa 45 chilometri da Granada, Lanjar\u00f3n<\/strong> \u00e8 un\u2019ottima prima tappa prima di addentrarsi nell\u2019Alpujarra. Conosciuta per le sue acque mineromedicinali e per la tradizione termale, la localit\u00e0 segna anche l\u2019inizio di un paesaggio in cui ogni curva sembra allontanarci un po\u2019 di pi\u00f9 dalla citt\u00e0. Qui l\u2019acqua fa parte dell\u2019identit\u00e0 locale da secoli. Puoi passeggiare tra le fontane, visitare lo storico stabilimento termale \u2014che utilizza l\u2019acqua di sei sorgenti\u2014 oppure provare un\u2019esperienza decisamente pi\u00f9 insolita: una degustazione di acque mineromedicinali<\/strong>, confrontando acque provenienti da sorgenti diverse e le loro caratteristiche. In fondo, se durante questo viaggio assaggeremo vino e prosciutto, perch\u00e9 non fare anche una degustazione d\u2019acqua?<\/p>\n

Il legame di Lanjar\u00f3n con l\u2019acqua \u00e8 entrato persino nelle sue feste: ogni giugno il paese celebra le popolari Feste dell\u2019Acqua e del Prosciutto<\/strong>, un abbinamento che ne riassume piuttosto bene il carattere. E per chi preferisce rallentare il ritmo, resta sempre la possibilit\u00e0 di dedicare qualche ora alle terme prima di proseguire verso i paesi di montagna.<\/p>\n

Completa la tappa con alcuni prodotti tipici della zona: pane, olio d\u2019oliva, formaggi, miele, mandorle, salumi e dolci che si trovano ancora nelle piccole botteghe e dispense locali.<\/p>\n

\"plaza<\/figure>\n

Pampaneira, Bubi\u00f3n e Capileira: a tavola nel Barranco de Poqueira<\/strong><\/h2>\n

La strada continua verso uno dei paesaggi pi\u00f9 riconoscibili della regione: il Barranco de Poqueira<\/strong>, dove Pampaneira, Bubi\u00f3n e Capileira si susseguono a diverse altezze sul fianco della montagna. Case imbiancate a calce, tetti piatti, tinaos, camini e canali d\u2019irrigazione creano un\u2019architettura cos\u00ec caratteristica che passeggiare tra i paesi vale da solo l\u2019escursione. Ma conviene lasciare spazio anche per mangiare.<\/p>\n

Qui bisogna assolutamente provare il celebre plato alpujarre\u00f1o<\/strong>, probabilmente la migliore sintesi della cucina di montagna locale: patatas a lo pobre, uovo, prosciutto, chorizo e morcilla, con piccole variazioni a seconda del locale. Non \u00e8 esattamente un pranzo leggero, ma non pretende certo di esserlo.<\/p>\n

\"plato<\/figure>\n

Intorno a questo piatto ruota un intero repertorio di cucina tradizionale: migas, zuppe, stufati, carni, salumi e piatti in umido, particolarmente invitanti quando le temperature scendono. Sono sapori che richiamano direttamente la cucina di montagna che si incontra anche esplorando la Sierra Nevada<\/a>, anche se qui il contesto \u00e8 molto pi\u00f9 rurale.<\/p>\n

Trev\u00e9lez: il paese dove il prosciutto fa parte del paesaggio<\/strong><\/h2>\n

Se c\u2019\u00e8 un prodotto inseparabile dall\u2019Alpujarra, \u00e8 il Jam\u00f3n de Trev\u00e9lez<\/strong><\/a>. Il suo nome \u00e8 protetto da un\u2019Indicazione Geografica Protetta e il prodotto gode del riconoscimento europeo dal 2005.<\/p>\n

Il paese di Trev\u00e9lez si trova ad alta quota, sul versante della Sierra Nevada, e le sue condizioni naturali hanno storicamente favorito l\u2019essiccazione e la stagionatura del prosciutto. Passeggiando nei suoi tre quartieri \u2014Bajo, Medio e Alto\u2014 \u00e8 difficile dimenticare quale sia il prodotto protagonista: prosciutterie, essiccatoi e negozi accompagnano le ripide strade del paese. Qui vale la pena fare qualcosa di pi\u00f9 che ordinare un piatto di prosciutto. Visitare un essiccatoio<\/strong> permette di scoprire come l\u2019aria e le condizioni della montagna influenzino il processo di stagionatura e di capire perch\u00e9 un prodotto apparentemente semplice sia cos\u00ec legato a un luogo preciso.<\/p>\n

\"jamon<\/figure>\n

E poi, naturalmente, arriva il momento di assaggiarlo. Meglio da solo, tagliato sottile e senza troppe distrazioni.<\/p>\n

Oltre il prosciutto: formaggi, miele e dispense di montagna<\/strong><\/h2>\n

Il prosciutto si prende gran parte della fama, ma limitare la gastronomia dell\u2019Alpujarra a questo prodotto significherebbe perdersi molto altro. Nei negozi e nei mercati troverai formaggi artigianali di capra e pecora, miele, mandorle, olio, conserve, confetture e salumi.<\/strong> Molti sono facili da portare a casa e rappresentano un ricordo decisamente pi\u00f9 interessante \u2014e gustoso\u2014 del solito souvenir.<\/p>\n

Vale la pena prestare attenzione anche ai dolci. Come in altre zone dell\u2019Andalusia orientale, mandorle, miele e impasti fritti o cotti al forno hanno un ruolo importante nella pasticceria tradizionale. L\u2019offerta cambia da un paese all\u2019altro, quindi una buona strategia \u00e8 semplicemente entrare in un forno lungo la strada e chiedere quale sia la specialit\u00e0 del posto.<\/p>\n

La Contraviesa: vigneti sui pendii dell\u2019Alpujarra<\/strong><\/h2>\n

Dopo i paesi pi\u00f9 alti, il paesaggio cambia ancora. Tra la Sierra Nevada e il Mediterraneo si estende la Contraviesa, una successione di pendii aridi e soleggiati dove la vite fa parte del paesaggio da secoli. Qui si trova la sottozona vitivinicola Contraviesa-Alpujarra<\/strong>, inserita nell\u2019area protetta dei vini di Granada e formata da comuni come C\u00e1diar, Albond\u00f3n, Murtas, Torvizc\u00f3n e Ug\u00edjar. \u00c8 probabilmente una delle zone meno conosciute di un viaggio nell\u2019Alpujarra e, proprio per questo, una delle pi\u00f9 interessanti.<\/p>\n

Al posto di grandi distese di filari perfettamente allineati, troviamo appezzamenti adattati a un terreno accidentato, piccole cantine e strade che salgono e scendono continuamente. Alcune cantine propongono visite e degustazioni, quindi conviene controllare in anticipo gli orari e prenotare.<\/p>\n

\"vi\u00f1edos<\/figure>\n

Assaggiare un vino qui ha inoltre un fascino in pi\u00f9: da alcuni punti della Contraviesa si intravede il Mediterraneo mentre la Sierra Nevada resta alle nostre spalle<\/strong>. Pochi paesaggi raccontano cos\u00ec bene la straordinaria geografia della provincia di Granada.<\/p>\n

Dalla montagna al Mediterraneo<\/strong><\/h2>\n

Proprio questa vicinanza permette di prolungare l\u2019itinerario gastronomico verso un territorio completamente diverso. Dall\u2019Alpujarra si pu\u00f2 scendere verso la Costa Tropical,<\/strong> dove prosciutti, stufati e vini di montagna lasciano spazio a pesce, frutti di mare e coltivazioni subtropicali come avocado, mango e cherimoya. Se hai a disposizione pi\u00f9 giorni, puoi combinare entrambi i paesaggi. Nel nostro itinerario lungo la Costa Tropical di Granada<\/a> troverai idee per proseguire verso Motril, Salobre\u00f1a, Almu\u00f1\u00e9car o La Herradura.<\/p>\n

In pochi chilometri, il viaggio passa cos\u00ec dal prosciutto stagionato nell\u2019aria di montagna a una tavola affacciata sul Mediterraneo.<\/p>\n

Un itinerario gastronomico di due giorni nell\u2019Alpujarra<\/strong><\/h2>\n

Se l\u2019obiettivo \u00e8 combinare paesi, paesaggio e gastronomia senza trascorrere tutto il viaggio in auto, due giorni sono un\u2019ottima introduzione.<\/p>\n

Giorno 1: Granada \u2013 Lanjar\u00f3n \u2013 Pampaneira \u2013 Bubi\u00f3n \u2013 Capileira.<\/strong> Parti presto da Granada e fai una prima sosta a Lanjar\u00f3n. Prosegui poi verso il Barranco de Poqueira, visitando con calma i suoi tre paesi. Dedica il pranzo alla cucina dell\u2019Alpujarra e trascorri la notte in zona. Se hai tempo, riserva anche qualche ora a una passeggiata. La rete di sentieri dell\u2019Alpujarra permette di combinare facilmente l\u2019itinerario gastronomico con camminate tra burroni, canali d\u2019irrigazione e paesi, mentre soggiornare in una struttura rurale \u00e8 un ottimo modo per prolungare l\u2019esperienza oltre le visite della giornata. Qui il programma funziona particolarmente bene alternando la tavola alla vita all\u2019aria aperta: camminare al mattino, pranzare senza fretta e concludere la giornata in uno dei piccoli alloggi rurali della zona.<\/p>\n

Giorno 2: Capileira \u2013 Trev\u00e9lez \u2013 C\u00e1diar \u2013 Contraviesa.<\/strong> Dedica la mattina a Trev\u00e9lez e, se possibile, visita un essiccatoio di prosciutti. Prosegui poi verso C\u00e1diar e la Contraviesa per scoprire il volto vinicolo della regione. Se vuoi visitare una cantina, prenota in anticipo e ricorda che guida e degustazione non sono un buon abbinamento.<\/p>\n

Con un terzo giorno si pu\u00f2 proseguire verso la Costa Tropical oppure tornare a Granada facendo qualche piccola sosta lungo il percorso.<\/p>\n

\"trekking<\/figure>\n

Quando andare nell\u2019Alpujarra per mangiare bene<\/strong><\/h2>\n

La risposta breve \u00e8: praticamente tutto l\u2019anno<\/strong>, anche se ogni stagione cambia parecchio l\u2019esperienza. Primavera e autunno sono particolarmente piacevoli per combinare paesi, sentieri e gastronomia senza il freddo dell\u2019inverno n\u00e9 le temperature pi\u00f9 alte dell\u2019estate. In autunno, inoltre, il paesaggio si trasforma: castagni e altri alberi decidui tingono i pendii di giallo, ocra e rosso<\/strong>, rendendo passeggiate e sentieri un\u2019attrazione in pi\u00f9 del viaggio. \u00c8 anche una stagione che si sposa particolarmente bene con il carattere della cucina dell\u2019Alpujarra: stufati, migas, salumi, vino e lunghi pranzi dopo una mattinata all\u2019aria aperta.<\/p>\n

In inverno la montagna mostra il suo volto pi\u00f9 autentico e i piatti sostanziosi trovano il loro momento ideale. In estate, invece, conviene partire presto, approfittare delle temperature generalmente pi\u00f9 fresche dei paesi in quota e riservare le ore centrali della giornata a un pranzo senza fretta.<\/p>\n

Ed \u00e8 forse proprio questo il modo migliore per scoprire l\u2019Alpujarra: non andare soltanto alla ricerca del paese pi\u00f9 bello o del belvedere pi\u00f9 fotografato, ma lasciare che ogni tappa abbia anche un sapore<\/strong>. Un piatto di migas, qualche fetta di prosciutto, un formaggio acquistato direttamente dal produttore o un bicchiere di vino della Contraviesa raccontano queste montagne quanto le loro case bianche e i loro burroni.<\/p>\n

Perch\u00e9 nell\u2019Alpujarra anche il paesaggio si mangia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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