{"id":2304,"date":"2017-01-27T18:06:08","date_gmt":"2017-01-27T17:06:08","guid":{"rendered":"https:\/\/volare.volotea.com\/?post_type=inspiracion&p=2304"},"modified":"2017-05-04T01:02:53","modified_gmt":"2017-05-03T23:02:53","slug":"il-vero-street-food","status":"publish","type":"inspiracion","link":"https:\/\/volare.volotea.com\/it\/citta\/catania\/il-vero-street-food\/","title":{"rendered":"Il vero street food"},"content":{"rendered":"<p>\u00ab<i>Cu mancia fa muddichi<\/i>\u00bb. Il dialetto siciliano \u00e8 una lingua estremamente affascinante. Non fosse altro per la capacit\u00e0 di rievocare immagini familiari, associando loro significati inaspettati. Il proverbio di cui sopra, per esempio, si traduce con \u00ab<i>Chi mangia produce briciole<\/i>\u00bb. \u00c8 un modo come un altro per spiegare che chi fa le cose commette degli errori. Ma \u00e8 sempre meglio sbagliare facendo che non sbagliare rimanendo immobili. Una filosofia in cui mi rivedo appieno, e che descrive in parte lo spirito affaccendato e faccendiere dei catanesi. Uno dei motivi per i quali il \u00ab<i>Cu mangia fa muddichi<\/i>\u00bb mi piace tantissimo \u00e8 che parla di cibo, seppure in maniera metaforica. E il cibo, per chi vive all\u2019ombra dell\u2019Etna, <b>\u00e8 una cosa su cui non si scherza<\/b>.<\/p>\n<p>La \u00abriqualificazione\u00bb dello <b>street food<\/b> \u00e8 una tendenza degli ultimi anni. Il cibo di strada trasformato in un\u2019esperienza sensoriale, reso raffinato dai grandi chef e riproposto ai tavoli dei ristoranti. Ma, sebbene anche a Catania non manchino le rivisitazioni, al catanese le <i>muddiche <\/i>piace ancora farle per la strada. Nel capoluogo etneo il <a href=\"http:\/\/www.streetfoodcatania.it\/\" target=\"_blank\">tour dello street food<\/a> \u00e8 un\u2019esperienza culinaria a 360 gradi e, garantito, non lascia spazi vuoti nello stomaco. Certo, per vegetariani e vegani pu\u00f2 essere un po\u2019 difficile da affrontare, ma ce n\u2019\u00e8 per tutti i gusti. Quello delle tasche, poi, \u00e8 un problema che neanche si pone: il <b>cibo da strada<\/b> \u00e8 fatto per essere economico, e con pochi euro si fa un pasto completo. Ma cosa non si pu\u00f2 assolutamente non assaggiare?<\/p>\n<p><b>Sua maest\u00e0 l\u2019arancino\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/b><\/p>\n<p><b><br \/>\n<\/b>A Catania \u00e8 maschio ed \u00e8 verace. <a href=\"http:\/\/meridionews.it\/articolo\/40198\/arancino-o-arancina-la-risposta-della-crusca-una-contesa-di-secoli-tra-catania-e-palermo\/\" target=\"_blank\">A Palermo \u00e8 femmina<\/a> (\u00abarancina\u00bb) ed \u00e8 una versione che ambisce a essere pi\u00f9 sofisticata. Noi lo preferiamo al rag\u00f9, coi pezzettoni di carne di manzo belli grossi e cotti nella salsa coi piselli. Spiegare cosa sia \u00e8 quasi superfluo: una <b>polpetta di riso impanata e fritta<\/b>. La croccantezza della copertura \u00e8 garanzia di qualit\u00e0, ma pure la cottura del riso non \u00e8 facile da azzeccare: i chicchi devono essere ancora belli interi, ch\u00e9 senn\u00f2 si perde met\u00e0 del gusto. Quello pi\u00f9 famoso? L\u2019arancino di Savia, lo <a href=\"https:\/\/goo.gl\/maps\/DLHtBdqDh2S2\" target=\"_blank\">storico bar di via Etnea<\/a>, di fronte alla villa Bellini. Tappa obbligata. L\u2019alternativa vegetariana a quello al rag\u00f9? <b>L\u2019arancino alla catanese<\/b>: pomodoro, melanzane fritte e ricotta salata. Da provare anche quello al pistacchio di Bronte.<\/p>\n<p><b>La carne di cavallo<\/b><\/p>\n<p><b><br \/>\n<\/b>Per i catanesi \u00e8 una specie di istituzione. Si mangia nelle trattorie storiche o nelle macellerie che restano aperte tutta la sera e che accendono i bracieri, su cui la carne si cuoce, in mezzo alla strada, in via Plebiscito. Uno spettacolo certamente folkloristico, che trova posto in tutte le principali guide turistiche sulla citt\u00e0. Io, per\u00f2, faccio un\u2019altra proposta: nella zona del <b>Castello Ursino<\/b>, a pochi passi da piazza Duomo, ci sono tantissime trattorie coi tavolini all\u2019aperto e la carne buona. Meno caotico e pi\u00f9 familiare di via Plebiscito. Da provare di sicuro: la <b><i>cipollata<\/i><\/b> (pancetta avvolta attorno a un gambo di cipollotto fresco) e le polpette di carne di cavallo, oltre alla pi\u00f9 classica <b>fettina<\/b>. L\u2019alternativa vegetariana? <b>L\u2019insalata della nonna<\/b>: olio buono, pomodorini di Pachino, cipolla rossa di Tropea e, a scelta, ricotta salata. Il sughetto del condimento va rigorosamente ripulito con un bel pezzo di pane casereccio.<\/p>\n<p><b>Il sanguinaccio<\/b><\/p>\n<p>Lo dico subito e tutto d\u2019un fiato: \u00e8 sangue di maiale cotto dentro a un budello di maiale. In dialetto lo chiamiamo \u00ab<b><i>sangele<\/i><\/b>\u00bb e somiglia un po\u2019 a una salsiccia, solo di forma pi\u00f9 regolare. Io a Catania non l\u2019avevo mai mangiato, finch\u00e9 \u2013 tutto merito della mia ignoranza della lingua francese \u2013 non ne ho ordinata una versione d\u2019oltralpe mentre ero in vacanza a Lione. Quando mi hanno portato il piatto ho pensato di rimandarlo indietro, ma alla fine ho scelto di assaggiarlo. E l\u2019ho trovato delizioso. A Catania si mangia per la strada, spesso in via della Concordia. Oppure alla <b>Pescheria<\/b>, lo storico mercato del pesce che apre i battenti tutte le mattine vicino alla <b>fontana dell\u2019Amenano<\/b> di piazza Duomo. L\u2019alternativa vegetariana? In questo caso, non c\u2019\u00e8. Ma spesso chi vende il sanguinaccio porta con s\u00e9 anche un po\u2019 di vino per \u00abpassare la bocca\u00bb, cio\u00e8 per ripulire il palato dal sapore pungente del piatto. Il vino in questione \u00e8 lo \u00ab<b><i>zibibbo<\/i><\/b>\u00bb, un po\u2019 liquoroso e dolce. Io lo adoro.<\/p>\n<p><b>La cipollina<\/b><\/p>\n<p>\u00c8 una <b>pasta sfoglia ripiena di cipolle caramellate, pomodoro e mozzarella<\/b>. A volte c\u2019\u00e8 solo questo, ed \u00e8 di per s\u00e9 un piatto buono anche per chi non mangia la carne. Altre volte, invece, al ripieno si aggiunge anche il prosciutto. Ma ci sono anche versioni \u00abapocrife\u00bb, che vogliono che l\u2019involtino di pasta sia ripieno di cipolle e funghi o cipolle, olive e spinaci. Le varianti sono infinite tutte hanno una loro dignit\u00e0, sebbene il gusto della tradizione sia piuttosto difficile da vincere. Dove mangiarla? Al <a href=\"https:\/\/goo.gl\/maps\/neas8BzDphM2\" target=\"_blank\">laboratorio di via Napoli<\/a>, appuntamento immancabile della tarda notte dei catanesi doc. Una notizia utile: da qualche tempo, il laboratorio si \u00e8 ingrandito e ha creato anche una sezione <b>per celiaci<\/b>. Una svolta molto apprezzata: si mormora che sia il posto migliore dove mangiare tavola calda (la cipollina \u00e8 un \u00abpezzo\u00bb, qui si chiamano cos\u00ec, di tavola calda) senza neanche accorgersi che non c\u2019\u00e8 <b>glutine<\/b> di mezzo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00abCu mancia fa muddichi\u00bb. Il dialetto siciliano \u00e8 una lingua estremamente affascinante. Non fosse altro per la capacit\u00e0 di rievocare immagini familiari, associando loro significati inaspettati. 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