Ci sono cose con cui non scherzo. Le specialit\u00e0 di Bordeaux fanno parte di queste. Alcune di esse, vittime del loro successo, sono imitate nel resto della Francia. Il cannel\u00e9 o canel\u00e9 \u00e8 sicuramente il dolce bordolese pi\u00f9 celebre. La bella storia, secondo cui le suore del Convento dell’Annonciade avrebbero messo a punto questa ricetta nel XVIII secolo, \u00e8 ormai considerata falsa. Ci\u00f2 non mi impedisce di andare a fare un giro verso quest’antico convento, ora occupato dalla Direzione regionale degli affari culturali.<\/p>\n
Il cannel\u00e9 ha conosciuto alti e bassi, rinascendo all’inizio del XX secolo. Questo dolcetto a base di farina e tuorlo d’uovo, cuoce in uno stampo di rame scanalato (“cannel\u00e9” in francese), che gli d\u00e0 la sua forma e il suo nome. Croccante e dorato all’esterno, \u00e8 morbidissimo all’interno. Adoro sentire il suo profumo di vaniglia e rum. I canel\u00e9 entravano tradizionalmente in Francia dal Porto di Bordeaux. Disapprovo tutte le altre varianti fantasiose. Quando vado a trovare i miei amici, non dimentico mai di portare qualche canel\u00e9, scelgo i modelli grandi che si seccano meno velocemente rispetto ai canel\u00e9 piccoli.<\/p>\n
Vanno di moda anche i macaron, disponibili in svariati gusti, che mescolano talvolta sapori dolci e salati nonch\u00e9 colori sgargianti. Per me esiste un solo macaron, quello di Saint-Emilion. Modesto e grazioso, viene elaborato dal 1620 a partire da una ricetta delle antiche religiose di Saint-Emilion a base di mandorle dolci e mandorle amare.<\/p>\n
Il puits d\u2019amour non esiste solo nella Gironda ma quello della Maison Seguin \u00e8 di una finezza degna di una tela di ragno con la sua crema Chiboutz caramellata sulla parte superiore. Questa pasticceria, insediata dal 1952 a Captieux, a 90 km da Bordeaux, ha appena aperto un punto vendita a Bordeaux. Quando andavamo a trovare i miei nonni a Tarbes, ci fermavamo sempre a Captieux per portare qualche Puits d\u2019amour. La dune blanche, creazione pi\u00f9 recente, deve il suo nome alla Duna di Pilat nel Bacino di Arcachon. Questo bign\u00e8 farcito di panna montata \u00e8 piuttosto ingannevole.<\/p>\n
Infatti, \u00e8 pi\u00f9 ricco di quanto si potrebbe pensare. Infine, la Galette des rois, al momento dell’Epifania, d\u00e0 luogo ad affronti familiari. Bench\u00e9 sciovinista, preferisco la galette parigina, farcita di crema alle mandorle. Mia sorella conosce solo la galette des rois bordolese, una corona simile alla brioche, ricoperta di grossi chicchi di zucchero.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ci sono cose con cui non scherzo. Le specialit\u00e0 di Bordeaux fanno parte di queste. Alcune di esse, vittime del loro successo, sono imitate nel resto della Francia. Il cannel\u00e9 o canel\u00e9 \u00e8 sicuramente il dolce bordolese pi\u00f9 celebre. La bella storia, secondo cui le suore del Convento dell’Annonciade avrebbero messo a punto questa ricetta […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":5378,"template":"","topics":[2533],"destination":[2837],"class_list":["post-1865","inspiracion","type-inspiracion","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","topics-gastronomia","destination-bordeaux"],"acf":[],"yoast_head":"\n