{"id":16612,"date":"2022-03-03T12:32:23","date_gmt":"2022-03-03T11:32:23","guid":{"rendered":"https:\/\/volare.volotea.com\/?post_type=inspiracion&p=16612"},"modified":"2022-03-03T13:02:39","modified_gmt":"2022-03-03T12:02:39","slug":"bouchons-lione","status":"publish","type":"inspiracion","link":"https:\/\/volare.volotea.com\/it\/citta\/lione\/bouchons-lione\/","title":{"rendered":"I “bouchon” di Lione"},"content":{"rendered":"
Fermo! Non ci riferiamo al bouchon<\/em> (che in francese significa traffico) di Lione, spesso congestionato… questi bouchon<\/em> sono molto pi\u00f9 simpatici e rappresentano un\u2019esperienza imperdibile se visiti la capitale dei Galli, una vera e propria parte integrante del patrimonio di Lione.<\/h5>\n

Se gi\u00e0 conosci la F\u00eate des Lumi\u00e8res<\/a>, la seta di Lione e il festival del cinema, non puoi perderti le specialit\u00e0 di un bouchon<\/em>.<\/p>\n

Lontani dallo stile un po\u2019 affettato della cucina stellata, in questi ristoranti, caratterizzati da un\u2019atmosfera conviviale e un arredamento alla buona, si mangia in abbondanza.<\/p>\n

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Ma da dove viene il nome \u201cbouchon\u201d?<\/em><\/h2>\n

In passato, i cabarettisti (commercianti che vendevano vino sfuso e servivano cibo in cambio di denaro) erano soliti appendere un ramoscello, detto “bousche<\/em>” in dialetto lionese, sulla porta del loro locale. I bouchon<\/em> erano un luogo di incontro per persone di ogni ceto sociale: capi officina, borghesi, operai della seta (canut<\/em>) o impiegati.<\/p>\n

Cosa si mangia?<\/h2>\n

Prima di iniziare a mangiare, come aperitivo, si possono mangiare i “gratton<\/em>” (detti anche “friton<\/em>“, una specie di ciccioli rosolati), da gustare con un “communard<\/em>“, una miscela di vino rosso e cr\u00e8me de cassis<\/em>, un lontano parente del kir, che per\u00f2 \u00e8 a base di vino bianco.<\/p>\n

Nel men\u00f9 di un bouchon<\/em> si trovano piatti a base di frattaglie, ma non solo. Citiamo per esempio, il tablier de sapeur<\/em>, una trippa marinata nel vino bianco e cotta nel brodo, prima di essere impanata e fritta. C\u2019\u00e8 anche chi apprezza i rognoni di vitello, da gustare al Caf\u00e9 du Peintre, cucinati con panna e senape.<\/p>\n

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Nel men\u00f9 ci sono anche le “cochonailles<\/em>“, cio\u00e8 piatti a base di maiale come l’andouillette<\/em>, o il classico “p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte<\/em>“, un p\u00e2t\u00e9 cotto in pasta bris\u00e9e (o pasta sfoglia) che varia da bouchon<\/em> a bouchon<\/em>, preparato con carni pi\u00f9 o meno costose: lombo di maiale, fegato di pollo nella versione base oppure foie gras d’anatra, animelle per una versione pi\u00f9 elaborata, con nocciole, funghi… Sapevi che esiste addirittura un campionato mondiale di p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte<\/em>?<\/p>\n

Tra gli antipasti che non possono mancare dal men\u00f9 del bouchon<\/em> c’\u00e8 la famosa “salade lyonnaise<\/em>“, composta da insalata, di solito riccia, pancetta, crostini di pane e un uovo alla coque.<\/p>\n

Se questi tipi di piatti non fanno per te, puoi puntare su una classica quenelle<\/em> di luccio (pesce d\u2019acqua dolce pescato nella regione della Dombes, vicino a Lione), servita calda appena sfornata nel suo piatto di ghisa, accompagnata da una salsa Nantua, a base di besciamella e burro di gamberi, o il filetto di pollo (di Bresse) con panna e spugnole.<\/p>\n

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Quenelle<\/figcaption><\/figure>\n

Prima del dessert, suggerisco di provare un po\u2019 di \u201ccervelle de Canut<\/em>\u201d. Non ha niente a che fare con le cervella, si tratta di un formaggio a pasta molle e crosta dura condito con scalogno tritato, aromi freschi tritati (erba cipollina), sale e pepe. \u00c8 tradizione servirlo in una terrina, con pane grigliato e talvolta patate bollite. Il nome deriva dal fatto che i Canut<\/em>, gli operai della seta, non potendo permettersi le cervella di agnello, le sostituissero con questa specialit\u00e0, che spesso costituiva il loro pasto. Nei bouchon<\/em> potremmo ritrovarlo anche tra gli antipasti.<\/p>\n

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Cervelle de Canut<\/figcaption><\/figure>\n

Per accompagnare queste specialit\u00e0 ci vuole il Beaujolais o il M\u00e2connais, nella tipica bottiglia a fondo spesso da 46 cl, il \u201cpot<\/em>\u201d di Lione, altro che Grand Cru!<\/p>\n

Infine, per concludere, non potrai rinunciare alla tarte aux praline<\/em>, presente anche sui banconi di tutte le migliori panetterie o pasticcerie di Lione. Questa delizia, all\u2019insegna della semplicit\u00e0, racchiude un mix di panna e praline sbriciolate all\u2019interno di una crostata di pasta frolla. Un vero dono del cielo!<\/p>\n

Un altro dessert che vale la pena assaggiare \u00e8 il \u201cg\u00e2teau lyonnais<\/em>\u201d, preparato con una base di torta, a cui si aggiungono pere e praline rosa. In estate, invece delle pere, si pu\u00f2 trovare una versione con le albicocche.<\/p>\n

Come distinguere un bouchon di qualit\u00e0 da un \u201cacchiappaturisti\u201d?<\/h2>\n

Chiaramente, puoi andare all\u2019avventura e affidarti al tuo istinto, ma per evitare delusioni, suggeriamo di bussare alla porta di un locale che si fregia del marchio “bouchon<\/em> lyonnais”. Attualmente, sono una ventina i locali che vantano con orgoglio questo marchio, affisso in bella vista sulla porta.<\/p>\n

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Questo marchio offre la certezza di vivere un’esperienza unica, in un ristorante gestito da un team che rispetta elevati standard sotto diversi aspetti: un ambiente in cui ci si sente a proprio agio, con un’atmosfera familiare e autentica, piatti semplici preparati sul posto e con prodotti locali.<\/p>\n

Un’altra tradizione lionese, andata un po\u2019 perduta a causa della frenesia quotidiana, \u00e8 il m\u00e2chon<\/em>, ovvero un pasto che si consuma la mattina presto. Dopo una notte di lavoro, gli operai tessili di stanza nei quartieri della Croix-Rousse del XIX secolo, i cosiddetti \u201ccanut<\/em>\u201d si ritrovavano per mangiare le cochonailles<\/em>, accompagnate da un “pot lyonnais<\/em>\u201d. Anche se non siamo pi\u00f9 abituati a questo tipo di colazione, alcuni bouchon<\/em> perpetuano questa usanza e la mattina si pu\u00f2 consumare un pasto a La Meuni\u00e8re o al Caf\u00e9 du Peintre, al Vivarais o al Po\u00ealon d’Or. Vuoi provare?<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n

Il mio consiglio: se vieni a Lione, prova tutto ci\u00f2 che puoi! Entra in un bouchon<\/em> e prova diversi piatti, anche se dall\u2019aspetto non ti sembrano appetitosi. \u00c8 attraverso la cucina che si scopre il DNA di una destinazione. E non limitarti ai bouchon<\/em>, entra in una panetteria o in una cioccolateria per assaggiare le specialit\u00e0 a base di praline, prendi posto in un’enoteca e scopri i vini tipici della zona del Rodano. Se sei fan dello street food, <\/em>allora devi provare i \u201ctacos di Lione\u201d, inventati qui, ma questa \u00e8 tutta un\u2019altra storia…<\/p>\n

Qualche indirizzo di bouchon <\/em> lionesi (a titolo di esempio):<\/h2>\n

La Meuni\u00e8re – 11 rue Neuve – Lyon 1
Sito web: https:\/\/www.lameuniere.fr\/<\/a><\/p>\n

Les Lyonnais – 19 rue de la Bombarde – Lyon 5
Sito web: https:\/\/www.restaurant-lyonnais.com\/<\/a><\/p>\n

Le caf\u00e9 du peintre – 50 boulevard des Brotteaux \u2013 Lyon 6
Sito web: <\/a>https:\/\/lecafedupeintre.com\/<\/a><\/p>\n

Daniel et Denise – 8 rue de Cuire – Lyon 4
Sito web: <\/a>https:\/\/danieletdenise.fr\/<\/a><\/p>\n

Lista completa al sito: https:\/\/lesbouchonslyonnais.org\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fermo! Non ci riferiamo al bouchon (che in francese significa traffico) di Lione, spesso congestionato… questi bouchon sono molto pi\u00f9 simpatici e rappresentano un\u2019esperienza imperdibile se visiti la capitale dei Galli, una vera e propria parte integrante del patrimonio di Lione. 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