![\"canale](\"https:\/\/i0.wp.com\/volare.volotea.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/pexels-helen1-30955909.jpg?resize=640%2C426&ssl=1\")
<\/figure>\nCommencer la journ\u00e9e au march\u00e9 : Rialto<\/strong><\/h2>\nAvant les palais, les mus\u00e9es et m\u00eame le pont du Rialto, il existe une Venise qui, le matin, pense surtout \u00e0 ce qu\u2019elle va mettre sur la table. Le march\u00e9 du Rialto<\/strong><\/a> est l\u2019un des meilleurs endroits pour commencer \u00e0 comprendre la cuisine v\u00e9nitienne ; entre les \u00e9tals, on per\u00e7oit imm\u00e9diatement combien la ville est li\u00e9e \u00e0 deux territoires apparemment oppos\u00e9s : d\u2019un c\u00f4t\u00e9 l\u2019eau, avec les poissons de l\u2019Adriatique et de la lagune ; de l\u2019autre, les potagers des \u00eeles et de l\u2019arri\u00e8re-pays v\u00e9nitien.<\/p>\n![\"mercato](\"https:\/\/i0.wp.com\/volare.volotea.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/marco-chilese-bxci-wxthwm-unsplash.jpg?resize=640%2C427&ssl=1\")
<\/figure>\nAujourd\u2019hui encore, des \u00eeles comme Sant\u2019Erasmo et Le Vignole approvisionnent Venise en l\u00e9gumes<\/strong>, tandis qu\u2019en automne les \u00e9tals accueillent courges et radicchios. Entre octobre et novembre, le Radicchio Rosso di Treviso IGP<\/strong> tardif est particuli\u00e8rement int\u00e9ressant. Cultiv\u00e9 \u00e9galement dans certaines communes de la province de Venise, il est r\u00e9colt\u00e9 avec l\u2019arriv\u00e9e des premiers froids et sa saveur l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8re est l\u2019un des go\u00fbts les plus caract\u00e9ristiques de l\u2019automne en V\u00e9n\u00e9tie.<\/p>\nRendez-vous \u00e0 Rialto le matin<\/strong>, lorsque le march\u00e9 bat son plein, observez ce qui se trouve sur les \u00e9tals et retenez quelques ingr\u00e9dients. Il est fort probable que, quelques heures plus tard, vous les retrouviez inscrits sur l\u2019ardoise d\u2019une osteria. Et une fois la visite termin\u00e9e, ne vous \u00e9loignez pas trop: les calli autour du march\u00e9 sont aussi l\u2019un des berceaux historiques de la culture v\u00e9nitienne des bacari.<\/p>\nQuel go\u00fbt a l\u2019automne \u00e0 Venise ?<\/strong><\/h2>\nLa cuisine v\u00e9nitienne n\u2019a pas besoin d\u2019\u00eatre sophistiqu\u00e9e pour \u00eatre int\u00e9ressante. Au contraire, certains des plats \u00e0 rechercher reposent sur tr\u00e8s peu d\u2019ingr\u00e9dients.<\/p>\n
\n- Radicchio.<\/strong> \u00c0 partir de la fin octobre, et surtout en novembre, il devient l\u2019un des protagonistes de la cuisine r\u00e9gionale. Il peut \u00eatre simplement grill\u00e9, accompagner une polenta ou entrer dans un risotto. Le radicchio tardif de Tr\u00e9vise est croquant, l\u00e9g\u00e8rement amer et reconnaissable \u00e0 ses longues feuilles rouge lie-de-vin et \u00e0 ses c\u00f4tes blanches.<\/li>\n<\/ul>\n
![\"radicchio](\"https:\/\/i0.wp.com\/volare.volotea.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/riccardo-greg-tarflw0cstq-unsplash.jpg?resize=640%2C800&ssl=1\")
<\/figure>\n\n- Courge et champignons.<\/strong> Ces ingr\u00e9dients racontent davantage la V\u00e9n\u00e9tie de l\u2019int\u00e9rieur que celle de la lagune, mais \u00e0 l\u2019automne, ils apparaissent facilement sur les menus v\u00e9nitiens : dans les risottos, les farces ou aux c\u00f4t\u00e9s de la polenta. Si le menu change souvent selon les arrivages du march\u00e9, c\u2019est encore mieux.<\/li>\n
- Polenta et poisson.<\/strong> La polenta est l\u2019un des grands fils conducteurs de la cuisine v\u00e9nitienne et accompagne parfaitement poissons, seiches et petits crustac\u00e9s. Parmi les sp\u00e9cialit\u00e9s de la lagune, on trouve par exemple les sch\u00ece<\/strong>, de petites crevettes grises traditionnellement servies avec de la polenta.<\/li>\n
- Risotto di g\u00f2.<\/strong> C\u2019est l\u2019un des plats qui racontent le mieux le lien entre Venise et sa lagune. Le g\u00f2, ou gobie, est un petit poisson lagunaire utilis\u00e9 pour pr\u00e9parer un bouillon tr\u00e8s savoureux dans lequel cuit le risotto. Plus qu\u2019un plat spectaculaire \u00e0 regarder, c\u2019est une sp\u00e9cialit\u00e9 \u00e0 rechercher pr\u00e9cis\u00e9ment parce qu\u2019elle est profond\u00e9ment li\u00e9e au territoire.<\/li>\n<\/ul>\n
Et puis il y a les grands classiques qui n\u2019ont pas besoin d\u2019attendre l\u2019automne : les sarde in saor<\/strong>, o\u00f9 le poisson rencontre l\u2019oignon, le vinaigre et la tradition maritime v\u00e9nitienne ; le baccal\u00e0 mantecato<\/strong>, cr\u00e9meux et parfait sur une tranche de polenta ou de pain ; les seiches \u00e0 l\u2019encre, les bigoli in salsa et les petits poissons frits.<\/p>\nLa meilleure fa\u00e7on d\u2019en go\u00fbter plusieurs sans s\u2019attabler chaque fois pour un repas complet ? Les d\u00e9guster sous forme de cicchetti.<\/p>\n
Le rituel v\u00e9nitien : une ombra et quelques cicchetti<\/strong><\/h2>\nEntrer dans un bacaro, choisir un ou deux cicchetti au comptoir, les accompagner d\u2019un petit verre de vin puis repartir est l\u2019une des fa\u00e7ons les plus agr\u00e9ables de parcourir Venise. Ici, le verre de vin est traditionnellement appel\u00e9 une ombra<\/em><\/strong>, tandis que les cicchetti<\/em><\/strong> sont de petites bouch\u00e9es allant du crostino au baccal\u00e0 mantecato aux sarde in saor, en passant par les boulettes, le poisson et les l\u00e9gumes de saison. Plut\u00f4t que de choisir un seul \u00e9tablissement, l\u2019id\u00e9e est de s\u2019arr\u00eater dans deux ou trois endroits diff\u00e9rents et de transformer l\u2019aperitivo en promenade.<\/p>\n![\"genet](\"https:\/\/i0.wp.com\/volare.volotea.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/pexels-julia-krasnoperova-2149369616-31864662.jpg?resize=640%2C426&ssl=1\")
<\/figure>\nPour tester cette tradition, San Polo et le quartier du Rialto<\/strong> constituent un excellent point de d\u00e9part. Plusieurs bacari historiques et contemporains se concentrent entre le march\u00e9 et l\u2019Erbaria. Vous pouvez par exemple commander un seul cicchetto et une ombra dans chaque \u00e9tablissement : du baccal\u00e0 dans le premier, des sarde in saor dans le deuxi\u00e8me, une boulette ou une pr\u00e9paration de saison dans le troisi\u00e8me.<\/p>\nUn autre itin\u00e9raire parfait en fin d\u2019apr\u00e8s-midi traverse Cannaregio<\/strong>, notamment autour des Fondamenta della Misericordia et degli Ormesini. Ici, le bacaro peut devenir l\u2019\u00e9tape d\u2019une promenade dans une Venise plus quotidienne, loin du flux continu entre Rialto et la place Saint-Marc.<\/p>\n\u00c0 Dorsoduro<\/strong>, cela vaut la peine de rejoindre les Zattere et le Squero di San Trovaso. \u00c0 proximit\u00e9 se trouvent deux adresses particuli\u00e8rement adapt\u00e9es \u00e0 une petite balade gourmande : Cantine del Vino gi\u00e0 Schiavi<\/a>, bacaro historique proposant un vaste choix de vins et de cicchetti, et Osteria Al Squero<\/a>, juste en face du squero, o\u00f9 l\u2019on peut s\u2019arr\u00eater pour des cicchetti de poisson, de viande ou de l\u00e9gumes et des vins principalement originaires du Triveneto.<\/p>\nLa r\u00e8gle la plus importante, toutefois, est de ne pas transformer votre tourn\u00e9e des bacari en checklist. Entrez l\u00e0 o\u00f9 le comptoir vous attire, demandez ce qui a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 ce jour-l\u00e0 et laissez la promenade d\u00e9cider de votre prochaine \u00e9tape.<\/p>\n
S\u2019\u00e9loigner de quelques calli de la place Saint-Marc<\/strong><\/h2>\nL\u2019un des avantages de se rendre \u00e0 Venise \u00e0 l\u2019automne est pr\u00e9cis\u00e9ment de pouvoir marcher sans n\u00e9cessairement avoir de destination pr\u00e9cise. Il suffit de s\u2019\u00e9loigner des itin\u00e9raires les plus fr\u00e9quent\u00e9s pour changer de rythme. Cannaregio est parfait pour associer une promenade le long des fondamente \u00e0 un d\u00e9jeuner ou un aperitivo. Dorsoduro, entre Campo Santa Margherita, San Trovaso et les Zattere, m\u00eale vie universitaire, petites osterias et longues promenades au bord de l\u2019eau.<\/p>\n![\"calle](\"https:\/\/i0.wp.com\/volare.volotea.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/pexels-yassen-kounchev-889850329-36589902.jpg?resize=640%2C960&ssl=1\")
<\/figure>\nEt puis il y a Castello<\/strong>. Une fois d\u00e9pass\u00e9 le quartier de San Marco, en continuant vers Via Garibaldi et Sant\u2019Elena, Venise devient progressivement plus r\u00e9sidentielle. Ici, la recherche d\u2019une osteria peut faire partie de l\u2019itin\u00e9raire : plut\u00f4t que de d\u00e9cider \u00e0 l\u2019avance o\u00f9 manger, laissez-vous tenter par une ardoise proposant quelques plats, un menu de saison ou une adresse fr\u00e9quent\u00e9e par les V\u00e9nitiens.<\/p>\nSant\u2019Erasmo : le potager de Venise<\/strong><\/h2>\n
<\/figure>\nAujourd\u2019hui encore, des \u00eeles comme Sant\u2019Erasmo et Le Vignole approvisionnent Venise en l\u00e9gumes<\/strong>, tandis qu\u2019en automne les \u00e9tals accueillent courges et radicchios. Entre octobre et novembre, le Radicchio Rosso di Treviso IGP<\/strong> tardif est particuli\u00e8rement int\u00e9ressant. Cultiv\u00e9 \u00e9galement dans certaines communes de la province de Venise, il est r\u00e9colt\u00e9 avec l\u2019arriv\u00e9e des premiers froids et sa saveur l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8re est l\u2019un des go\u00fbts les plus caract\u00e9ristiques de l\u2019automne en V\u00e9n\u00e9tie.<\/p>\n Rendez-vous \u00e0 Rialto le matin<\/strong>, lorsque le march\u00e9 bat son plein, observez ce qui se trouve sur les \u00e9tals et retenez quelques ingr\u00e9dients. Il est fort probable que, quelques heures plus tard, vous les retrouviez inscrits sur l\u2019ardoise d\u2019une osteria. Et une fois la visite termin\u00e9e, ne vous \u00e9loignez pas trop: les calli autour du march\u00e9 sont aussi l\u2019un des berceaux historiques de la culture v\u00e9nitienne des bacari.<\/p>\n La cuisine v\u00e9nitienne n\u2019a pas besoin d\u2019\u00eatre sophistiqu\u00e9e pour \u00eatre int\u00e9ressante. Au contraire, certains des plats \u00e0 rechercher reposent sur tr\u00e8s peu d\u2019ingr\u00e9dients.<\/p>\n Et puis il y a les grands classiques qui n\u2019ont pas besoin d\u2019attendre l\u2019automne : les sarde in saor<\/strong>, o\u00f9 le poisson rencontre l\u2019oignon, le vinaigre et la tradition maritime v\u00e9nitienne ; le baccal\u00e0 mantecato<\/strong>, cr\u00e9meux et parfait sur une tranche de polenta ou de pain ; les seiches \u00e0 l\u2019encre, les bigoli in salsa et les petits poissons frits.<\/p>\n La meilleure fa\u00e7on d\u2019en go\u00fbter plusieurs sans s\u2019attabler chaque fois pour un repas complet ? Les d\u00e9guster sous forme de cicchetti.<\/p>\n Entrer dans un bacaro, choisir un ou deux cicchetti au comptoir, les accompagner d\u2019un petit verre de vin puis repartir est l\u2019une des fa\u00e7ons les plus agr\u00e9ables de parcourir Venise. Ici, le verre de vin est traditionnellement appel\u00e9 une ombra<\/em><\/strong>, tandis que les cicchetti<\/em><\/strong> sont de petites bouch\u00e9es allant du crostino au baccal\u00e0 mantecato aux sarde in saor, en passant par les boulettes, le poisson et les l\u00e9gumes de saison. Plut\u00f4t que de choisir un seul \u00e9tablissement, l\u2019id\u00e9e est de s\u2019arr\u00eater dans deux ou trois endroits diff\u00e9rents et de transformer l\u2019aperitivo en promenade.<\/p>\n Pour tester cette tradition, San Polo et le quartier du Rialto<\/strong> constituent un excellent point de d\u00e9part. Plusieurs bacari historiques et contemporains se concentrent entre le march\u00e9 et l\u2019Erbaria. Vous pouvez par exemple commander un seul cicchetto et une ombra dans chaque \u00e9tablissement : du baccal\u00e0 dans le premier, des sarde in saor dans le deuxi\u00e8me, une boulette ou une pr\u00e9paration de saison dans le troisi\u00e8me.<\/p>\n Un autre itin\u00e9raire parfait en fin d\u2019apr\u00e8s-midi traverse Cannaregio<\/strong>, notamment autour des Fondamenta della Misericordia et degli Ormesini. Ici, le bacaro peut devenir l\u2019\u00e9tape d\u2019une promenade dans une Venise plus quotidienne, loin du flux continu entre Rialto et la place Saint-Marc.<\/p>\n \u00c0 Dorsoduro<\/strong>, cela vaut la peine de rejoindre les Zattere et le Squero di San Trovaso. \u00c0 proximit\u00e9 se trouvent deux adresses particuli\u00e8rement adapt\u00e9es \u00e0 une petite balade gourmande : Cantine del Vino gi\u00e0 Schiavi<\/a>, bacaro historique proposant un vaste choix de vins et de cicchetti, et Osteria Al Squero<\/a>, juste en face du squero, o\u00f9 l\u2019on peut s\u2019arr\u00eater pour des cicchetti de poisson, de viande ou de l\u00e9gumes et des vins principalement originaires du Triveneto.<\/p>\n La r\u00e8gle la plus importante, toutefois, est de ne pas transformer votre tourn\u00e9e des bacari en checklist. Entrez l\u00e0 o\u00f9 le comptoir vous attire, demandez ce qui a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 ce jour-l\u00e0 et laissez la promenade d\u00e9cider de votre prochaine \u00e9tape.<\/p>\n L\u2019un des avantages de se rendre \u00e0 Venise \u00e0 l\u2019automne est pr\u00e9cis\u00e9ment de pouvoir marcher sans n\u00e9cessairement avoir de destination pr\u00e9cise. Il suffit de s\u2019\u00e9loigner des itin\u00e9raires les plus fr\u00e9quent\u00e9s pour changer de rythme. Cannaregio est parfait pour associer une promenade le long des fondamente \u00e0 un d\u00e9jeuner ou un aperitivo. Dorsoduro, entre Campo Santa Margherita, San Trovaso et les Zattere, m\u00eale vie universitaire, petites osterias et longues promenades au bord de l\u2019eau.<\/p>\n Et puis il y a Castello<\/strong>. Une fois d\u00e9pass\u00e9 le quartier de San Marco, en continuant vers Via Garibaldi et Sant\u2019Elena, Venise devient progressivement plus r\u00e9sidentielle. Ici, la recherche d\u2019une osteria peut faire partie de l\u2019itin\u00e9raire : plut\u00f4t que de d\u00e9cider \u00e0 l\u2019avance o\u00f9 manger, laissez-vous tenter par une ardoise proposant quelques plats, un menu de saison ou une adresse fr\u00e9quent\u00e9e par les V\u00e9nitiens.<\/p>\nQuel go\u00fbt a l\u2019automne \u00e0 Venise ?<\/strong><\/h2>\n
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Le rituel v\u00e9nitien : une ombra et quelques cicchetti<\/strong><\/h2>\n
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<\/figure>\nSant\u2019Erasmo : le potager de Venise<\/strong><\/h2>\n
![\"vino](\"https:\/\/i0.wp.com\/volare.volotea.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/pexels-lilartsy-13574105.jpg?resize=640%2C960&ssl=1\")
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