Loin d\u2019une gastronomie \u00e9toil\u00e9e un peu coinc\u00e9e, ces restaurants typiques servent une cuisine roborative, dans une ambiance conviviale et un d\u00e9cor chaleureux.<\/p>\n Autrefois, les cabaretiers (commer\u00e7ants qui vendaient du vin au d\u00e9tail et donnaient \u00e0 manger contre de l\u2019argent) pla\u00e7aient sur la porte de leur \u00e9tablissement une botte de branchages appel\u00e9e \u00ab bousche \u00bb dans le patois lyonnais. Dans ces lieux se retrouvaient des personnes de tout milieu : s\u2019y retrouvaient les chefs d\u2019atelier, des bourgeois, des ouvriers de la soie (canuts) ou employ\u00e9s.<\/p>\n Avant d\u2019attaquer le repas, on picore \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif des \u00ab grattons \u00bb (appel\u00e9s aussi \u00ab fritons \u00bb, il s\u2019agit de r\u00e9sidus de graisse de porc grill\u00e9s, \u00e0 savourer avec un \u00ab communard \u00bb, m\u00e9lange de vin rouge et de cr\u00e8me de cassis, cousin du kir (qui se fait par contre avec du vin blanc).<\/p>\n On trouve \u00e0 la carte d\u2019un bouchon des plats \u00e0 base d\u2019abats, mais pas seulement. Citons par exemple le tablier de sapeur, un morceau de gras double, marin\u00e9 dans du vin blanc et cuit au bouillon avant d\u2019\u00eatre pan\u00e9. Les rognons de veau ont aussi leurs amateurs, \u00e0 d\u00e9guster au Caf\u00e9 du Peintre, cuisin\u00e9s avec de la cr\u00e8me et de la moutarde.<\/p>\n Au menu \u00e9galement, les \u00ab cochonailles \u00bb, c\u2019est-\u00e0-dire les plats \u00e0 base de porc, comme l\u2019andouillette, ou le classique \u00ab p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte \u00bb, un p\u00e2t\u00e9 cuit dans une p\u00e2te bris\u00e9e (ou feuillet\u00e9e) et diff\u00e9rent dans chaque bouchon, pr\u00e9par\u00e9 avec des viandes plus ou moins on\u00e9reuses : \u00e9chine de porc, foie de volaille pour la version de base, foie gras de canard, ris de veau pour un c\u00f4t\u00e9 plus \u00e9labor\u00e9, avec noisettes, champignons \u2026. il existe m\u00eame un championnat du monde du p\u00e2t\u00e9 cro\u00fbte, le saviez-vous ?<\/p>\n Parmi les entr\u00e9es qui figurent \u00e0 coup s\u00fbr \u00e0 la carte du bouchon, la fameuse \u00ab salade lyonnaise \u00bb, qui est compos\u00e9e de salade (fris\u00e9e souvent), de lardons, de cro\u00fbtons de pain et d\u2019un oeuf mollet.<\/p>\n Si vous n\u2019\u00eates pas tent\u00e9s par ce type de plat, vous pourrez porter votre choix sur une classique quenelle de brochet (poisson d\u2019eau douce p\u00each\u00e9 dans la Dombes, assez proche de Lyon), bien souffl\u00e9e, servie tr\u00e8s chaude \u00e0 la sortie du four, dans son plat en fonte, entour\u00e9e d\u2019une sauce Nantua, \u00e0 base de b\u00e9chamel et beurre d\u2019\u00e9crevisses , ou le filet de volaille (de Bresse) \u00e0 la cr\u00e8me et aux morilles.<\/p>\n Avant le dessert, prenez un peu de \u00ab cervelle de Canut \u00bb ! Rien \u00e0 voir avec de la vraie cervelle, il s\u2019agit d\u2019un fromage frais battu, auquel on ajoute de l\u2019\u00e9chalote cisel\u00e9e, des herbes fra\u00eeches hach\u00e9es (ciboulette), du sel, du poivre. Elle est servie traditionnellement dans un bol, avec du pain grill\u00e9 (et des pommes de terre cuites \u00e9ventuellement). A l\u2019origine du nom, le fait que le Canut, ouvrier de la soie assez pauvre, rempla\u00e7ait la cervelle d\u2019agneau, trop co\u00fbteuse, par cette sp\u00e9cialit\u00e9, qui constituait d\u2019ailleurs assez souvent son repas. On peut aussi le voir propos\u00e9 en entr\u00e9e dans les bouchons.<\/p>\n Pour faire glisser tout \u00e7a, point de grand cru, on boit traditionnellement un \u00ab pot lyonnais \u00bb de Beaujolais ou de M\u00e2connais, qui fait 46 centilitres.<\/p>\n Enfin, pour terminer, la tarte aux pralines est un incontournable, vous en trouverez dans toutes les bonnes boulangeries ou p\u00e2tisseries lyonnaises. C\u2019est, au coeur d\u2019un fond de tarte sabl\u00e9e, un m\u00e9lange de cr\u00e8me fra\u00eeche et de pralines concass\u00e9es, la simplicit\u00e9 m\u00eame, mais un vrai r\u00e9gal.<\/p>\n Autre dessert, le \u00ab g\u00e2teau lyonnais \u00bb se pr\u00e9pare avec une base de g\u00e2teau simple, auquel on ajoute des poires et des pralines roses, un d\u00e9lice ! En \u00e9t\u00e9, il est possible de trouver une version avec des abricots au lieu des poires.<\/p>\n Vous pouvez bien s\u00fbr partir \u00e0 l\u2019aventure et vous fier \u00e0 votre instinct, mais pour \u00e9viter toute d\u00e9ception, il est plus prudent de pousser la porte d\u2019un bouchon arborant le label \u00ab bouchon lyonnais \u00bb. Aujourd\u2019hui, une vingtaine d\u2019entre eux sont fiers de pouvoir l\u2019accrocher sur leur fa\u00e7ade.<\/p>\n Ce label vous offre la certitude de profiter d\u2019une exp\u00e9rience au top, d\u2019un restaurant tenu par une \u00e9quipe qui respecte une charte exigeante sur de nombreux points : un cadre dans lequel on se sent bien, avec une ambiance \u00e0 la fois familiale et authentique, des plats tout simples et pr\u00e9par\u00e9s sur place, avec des produits de proximit\u00e9.<\/p>\n Autre tradition lyonnaise, qui se perd un peu h\u00e9las avec nos agendas bien remplis, le m\u00e2chon est quand \u00e0 lui un repas qu\u2019on d\u00e9guste t\u00f4t le matin. Apr\u00e8s une nuit de travail, les tisserands de soie install\u00e9s dans le quartiers de la Croix-Rousse au XIX\u00e8me si\u00e8cle, les canuts, se retrouvaient pour un repas compos\u00e9 de cochonailles et d’un \u00ab\u00a0pot lyonnais \u00bb. Bien qu’on ne soit plus trop habitu\u00e9s \u00e0 ce type de petit-d\u00e9jeuner, certains bouchons perp\u00e9tuent cependant cette coutume et d\u00e8s le matin vous pouvez \u00ab\u00a0m\u00e2chonner\u00a0\u00bb \u00e0 La Meuni\u00e8re ou au Caf\u00e9 du Peintre, au Vivarais ou au Po\u00ealon d’Or. Envie d’essayer ?<\/p>\n Mon conseil : si vous venez visiter Lyon, soyez curieux ! Poussez la porte d\u2019un bouchon et essayez de go\u00fbter plusieurs plats, m\u00eame s\u2019ils ont un aspect qui peut vous sembler peu rago\u00fbtant. C\u2019est aussi \u00e0 travers de sa gastronomie que l\u2019on d\u00e9couvre l\u2019ADN d\u2019une destination. Et ne vous limitez pas aux bouchons, entrez aussi dans une boulangerie ou un chocolatier pour d\u00e9guster les sp\u00e9cialit\u00e9s aux pralines, attablez-vous dans un bar \u00e0 vins pour d\u00e9couvrir les appellations du Rh\u00f4ne. Et si la junk food<\/em> est votre tasse de th\u00e9, vous pouvez m\u00eame essayer les \u00ab tacos lyonnais \u00bb, invent\u00e9s ici, mais c\u2019est une autre histoire\u2026.<\/p>\n La Meuni\u00e8re – 11 rue Neuve – Lyon 1 Les Lyonnais – 19 rue de la Bombarde – Lyon 5 Le caf\u00e9 du peintre – 50 boulevard des Brotteaux \u2013 Lyon 6 Daniel et Denise – 8 rue de Cuire – Lyon 4![\"le](\"https:\/\/i0.wp.com\/volare.volotea.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/bouchonslyonnais_04.jpg?resize=640%2C481&ssl=1\")
<\/figure>\nMais d\u2019o\u00f9 vient le nom de \u00ab bouchon \u00bb ?<\/h2>\n
On y mange quoi ?<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/volare.volotea.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/bouchonslyonnais_01.jpg?resize=640%2C960&ssl=1\")
<\/figure>\n![\"quenelle](\"https:\/\/i0.wp.com\/volare.volotea.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/shutterstock_776559451.jpg?resize=640%2C504&ssl=1\")
![\"cervelle](\"https:\/\/i0.wp.com\/volare.volotea.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/shutterstock_319264619.jpg?resize=640%2C424&ssl=1\")
Comment distinguer un bouchon qualitatif d\u2019un \u00ab attrape-touristes \u00bb ?<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/volare.volotea.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/bouchonslyonnais_03.jpg?resize=640%2C371&ssl=1\")
<\/figure>\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/volare.volotea.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/bouchonslyonnais_05.jpg?resize=640%2C426&ssl=1\")
<\/figure>\nQuelques adresses de bouchons lyonnais (liste non exhaustive) :<\/h2>\n
Site web : https:\/\/www.lameuniere.fr\/<\/a><\/p>\n
Site web : https:\/\/www.restaurant-lyonnais.com\/<\/a><\/p>\n
Site web\u00a0: https:\/\/lecafedupeintre.com\/<\/a><\/a><\/p>\n
Site web\u00a0: https:\/\/danieletdenise.fr\/<\/a><\/a><\/p>\n