{"id":14987,"date":"2021-08-19T08:00:00","date_gmt":"2021-08-19T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/volare.volotea.com\/?post_type=inspiracion&p=14987"},"modified":"2021-08-17T12:40:35","modified_gmt":"2021-08-17T10:40:35","slug":"ou-manger-palerme","status":"publish","type":"inspiracion","link":"https:\/\/volare.volotea.com\/fr\/villes\/palermo\/ou-manger-palerme\/","title":{"rendered":"Un plaisir pour les yeux et le palais : la gastronomie \u00e0 Palerme"},"content":{"rendered":"
J\u2019ai d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9 dans mon article sur le Teatro Massimo<\/a> que ce b\u00e2timent domine une place tr\u00e8s centrique de Palerme. En effet, c\u2019est au d\u00e9part de la Piazza Verdi que se d\u00e9roulent la plupart des city tours pour explorer les beaut\u00e9s d\u2019une ville qui se targue d\u2019un itin\u00e9raire UNESCO complet, unique au monde dans son style arabo-normand.\u00a0<\/h5>\n

Ce que je ne vous ai pas encore dit c\u2019est que, juste derri\u00e8re le Teatro, dans l\u2019un des quatre anciens mandamenti urbains, se trouve l\u2019un des march\u00e9s historiques les plus anim\u00e9s de la ville\u00a0: le CAPO.\u00a0\u00a0<\/p>\n

\"mercato<\/figure>\n

STREET FOOD TOURS SUR LES MARCH\u00c9S HISTORIQUES<\/h2>\n

Streaty tours<\/em><\/strong><\/a>, qui est d\u00e9sormais pr\u00e9sent dans plusieurs villes italiennes, est l\u2019un des op\u00e9rateurs qui vous conduira dans les zones moins fr\u00e9quent\u00e9es mais plus authentiques de Palerme, gr\u00e2ce \u00e0 ses street food tours qui associent gastronomie locale et l\u2019art dans un parfait \u00ab\u00a0street style \u00bb.\u00a0On marche avec l\u2019eau \u00e0 la bouche en permanence, toujours pr\u00eat \u00e0 saisir une image parfaite d\u2019un quartier anim\u00e9, rempli d\u2019\u00e9choppes, de petites fritures, de sp\u00e9cialit\u00e9s locales, mais surtout de produits palermitains DOC.<\/p>\n

PREMI\u00c8RE \u00c9TAPE : MERCATO DEL CAPO<\/h3>\n

En partant du Teatro<\/strong>, on atteint imm\u00e9diatement Porta Carini, acc\u00e8s historique au Mercato del Capo. Panelle, cazzilli et le l\u00e9gendaire Sfincionello sont pr\u00e9c\u00e9d\u00e9s par la Reine du street food\u00a0: l\u2019Arancina. Parce que oui, ici la c\u00e9l\u00e8bre boule de riz qui se marie peu avec un r\u00e9gime hypocalorique est une ELLE. L\u2019Arancina est \u00ab\u00a0f\u00e9minine\u00a0\u00bb comme affirment tous les Palermitains, dans une \u00e9ternelle rivalit\u00e9 avec les cousins de Catane.\u00a0<\/p>\n

\"arancina
\u00a0\u00a0\u00a0Arancine palermitane en \u00e9quipe, parce qu\u2019une seule ne suffit jamais !\u00a0\u00a0\u00a0<\/figcaption><\/figure>\n

DEUXI\u00c8ME \u00c9TAPE\u00a0: MERCATO DELLA VUCCIRIA<\/h3>\n

Apr\u00e8s la balade et les d\u00e9gustations au Capo, au march\u00e9 de la Vucciria on s\u2019amuse avec un verre de vin local dans les lieux embl\u00e9matiques qui ont fait l\u2019histoire du d\u00e9sormais March\u00e9 \u00ab fu \u00bb, associ\u00e9 aux incroyables personnages qui le peuplent d\u00e9sormais fid\u00e8lement le matin depuis plusieurs d\u00e9cennies.<\/p>\n

Le quartier figure aujourd\u2019hui parmi les plus fr\u00e9quent\u00e9s m\u00eame pendant la movida nocturne, quand l\u2019air se remplit des odeurs et des fum\u00e9es des \u00ab\u00a0rarigghie \u00bb des \u00ab\u00a0stigghiolari \u00bb.\u00a0Sur leurs grilles, d\u00e9sormais souvent m\u00eame le matin, gr\u00e9sillent les mangia e bevi<\/em>, sasizza<\/em> e stigghiola<\/em>.\u00a0Je vais vous expliquer de quoi il s\u2019agit\u00a0: tout d\u2019abord le cipollotto envelopp\u00e9 la pancetta, suivi de la mythique saucisse palermitaine avec des graines de fenouil, pour terminer en beaut\u00e9 avec les c\u00e9l\u00e8bres intestins de veau ou d\u2019agneau.\u00a0Etablir un classement des plus convoit\u00e9s est impossible\u00a0: ce sont toutes des sp\u00e9cialit\u00e9s pour lesquelles chaque palermitain irait vendre son \u00e2me au diable pour satisfaire son p\u00e9ch\u00e9 de gourmandise !\u00a0<\/p>\n

\u00ab\u00a0 O VU\u00d3 SCHETTU O MARITATU? \u00bb<\/h3>\n

Si l\u2019arancina est la Reine, le Roi du street food, c\u2019est lui\u00a0: u Pane ca meusa<\/em>. Certes, ce n\u2019est pas pour tout le monde. Mais on ne peut pas dire que l\u2019on a \u00e9t\u00e9 \u00e0 Palerme si on n\u2019en a pas go\u00fbt\u00e9 au moins une bouch\u00e9e. Il s\u2019agit d\u2019un sandwich rempli de rate et de poumon de veau, \u00ab\u00a0schettu \u00bb, c\u2019est-\u00e0-dire seulement avec du citron, ou \u00ab maritatu \u00bb, avec l\u2019ajout de fromage sicilien caciocavallo.\u00a0<\/p>\n

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\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Le mythique Rocky aux prises avec le d\u00e9coupage de la rate<\/figcaption><\/figure>\n

ENFIN ET SURTOUT : LE DESSERT !<\/h3>\n

La p\u00e2tisserie sicilienne figure parmi les plus savoureuses et les plus appr\u00e9ci\u00e9es d\u2019Italie, par cons\u00e9quent, l\u2019itin\u00e9raire \u0153nogastronomique ne pouvait se terminer que par un dessert local : brioche accompagn\u00e9e de glace en \u00e9t\u00e9 ou cannolo \u00e0 la ricotta lors des saisons les plus fra\u00eeches.<\/p>\n

\u00c0 propose de dessert, nous avons parl\u00e9 ici des meilleures boulangeries de Palerme<\/a>, d\u00e9sormais extr\u00eamement r\u00e9pandues dans la ville.<\/p>\n

VOS ALTERNATIVES GASTRONOMIQUES, CONFORTABLEMENT ASSIS<\/h2>\n

Vous trouverez les indications MAPS \u00e0 la fin de l\u2019article.<\/p>\n

\u00c0 DEUX PAS DU TEATRO<\/h3>\n

Si vous ne souhaitez pas vous contenter de manger sur le pouce, les possibilit\u00e9s de d\u00e9jeuner ou de d\u00eener sont vari\u00e9es dans les environs du Teatro. <\/p>\n

Juste en face du Teatro, la via Maqueda<\/strong> a connu une renaissance et a subi une m\u00e9tamorphose totale : gr\u00e2ce \u00e0 sa pi\u00e9tonnisation d\u00e9but\u00e9e il y a environ 6 ans, l\u2019art\u00e8re principale de Palerme est aujourd\u2019hui remplie de bars, pizzerias, sites de street food, bistrots et tavernes. <\/p>\n

En la parcourant jusqu\u2019aux Quattro Canti<\/strong>, le d\u00e9sormais c\u00e9l\u00e8bre Bisso Bistrot<\/a><\/strong> vous procurera le plaisir d\u2019un repas complet pour 15 euros maximum, boissons incluses. Il s\u2019agit d\u2019une taverne traditionnelle, mais en m\u00eame temps tellement moderne dans la gestion et exceptionnelle gr\u00e2ce \u00e0 la r\u00e9novation des locaux d\u2019origine de l\u2019historique Libreria Dante.\u00a0<\/p>\n

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Les involtini d\u2019espadon de Bisso Bistrot, color\u00e9s et savoureux<\/figcaption><\/figure>\n

Si vous voulez d\u00e9guster du poisson frais et pr\u00e9par\u00e9 avec soin, \u00e0 partir d\u2019une rue transversale \u00e0 la Via Maqueda, vous pouvez rejoindre la Piazza Sant\u2019Onofrio et profiter d\u2019un peu d\u2019air frais chez Pani e Alivi<\/em><\/strong>, une autre taverne, avec une vocation particuli\u00e8re pour la cuisine de la mer. <\/p>\n

Un incontournable s\u2019agissant de poisson, est \u00e9galement l\u2019Osteria Mercede<\/strong>, situ\u00e9e juste derri\u00e8re le Teatro Massimo, \u00e0 quelques pas. Ici, le chef Helios, le meilleur dans son art, a cultiv\u00e9 son r\u00eave d\u2019ouvrir une taverne pour quelques intimes o\u00f9 l\u2019on mitonne avec le c\u0153ur des recettes strictement siciliennes. <\/p>\n

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Les Busiate tenerumi e cozze de l\u2019Osteria Mercede<\/figcaption><\/figure>\n

De l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 de la via Maqueda, juste en face du Teatro, se trouve ce quartier de la vie nocturne que nous avons toujours appel\u00e9 \u00ab\u00a0Champagneria<\/em> \u00bb.\u00a0En r\u00e9alit\u00e9, la Champagneria<\/strong>, aujourd\u2019hui renomm\u00e9e \u00ab Bottiglieria del Massimo <\/em><\/strong>\u00bb, n\u2019est qu\u2019un des \u00e9tablissements du quartier, mais il est tellement r\u00e9put\u00e9 que, par extension, tout le quartier porte le m\u00eame nom.\u00a0Sa carte des vins et des bi\u00e8res est tr\u00e8s fournie.\u00a0M\u00e9ritent \u00e9galement d\u2019\u00eatre mentionn\u00e9s dans le quartier, FUD<\/strong><\/a> et le Vespa Caf\u00e9<\/strong>, respectivement r\u00e9put\u00e9s pour les excellents hamburgers siciliens \u00e9labor\u00e9s avec des produits locaux et pour de d\u00e9licieux ap\u00e9ritifs \u00e0 partager.<\/p>\n

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FUD, Bottega Sicula<\/figcaption><\/figure>\n

TAVERNES POUR TOUS LES GO\u00dbTS<\/h3>\n

Il suffira de traverser la Via Roma et se d\u00e9placer \u00e0 une distance inf\u00e9rieure \u00e0 15 minutes \u00e0 pied du Teatro pour rejoindre :\u00a0\u00a0<\/p>\n