Imaginez-vous sous le soleil toulousain. Vous êtes en terrasse de l’un des bars qui borde la célèbre Place du Capitole et vous vous demandez ce que vous allez bien pouvoir manger ce soir au restaurant… Bonne nouvelle ! Vous êtes à deux pas d’une orgie de plats typiques qui n’attendent que vous pour vous régaler !
J’ai déjà évoqué la reconnaissance de la gastronomie toulousaine dans mon précédent article, en vous laissant peut-être sur votre faim. Je répare aujourd’hui mon erreur en vous régalant les yeux comme les papilles ! Et je suis même allée interroger un toulousain pure-souche sur le sujet pour vous dévoiler ses meilleures adresses… Prêts à partir à la découverte du fameux terroir du Sud-Ouest de la France ?
1. Le foie gras
Notre itinéraire gastronomique et gourmand commence par une entrée, bien sûr ! A Toulouse, inutile d’attendre les fêtes de fin d’année pour se faire plaisir : le foie gras de canard ou d’oie est dans l’assiette de janvier à décembre.
Et si vous voulez jouer la carte du parfait Toulousain, agrémentez votre toast de foie gras avec un confit d’oignons à la violette. Une autre spécialité de la ville dont je vous parle un peu plus tard.
Où déguster ? Maison Samaran – charcuterie du marché Victor Hugo – 31000 Toulouse
Ouvert du mardi au samedi de 07:00 à 19:00 et le dimanche de 07:00 à 14:00
2. La saucisse de Toulouse
Place à un incontournable de la table toulousaine : la célèbre saucisse de Toulouse. Aussi bonne au four, à la poêle ou en grillade, cette grosse saucisse de porc est proposée dans de nombreux restaurants de la Ville rose et se mange à chaque saison (Oui, oui !).
La saucisse de Toulouse se mérite ! Vous allez devoir vous lever tôt si vous voulez vous dégoter la meilleure de la ville pour la cuisiner vous-même puisque c’est au Marché Victor Hugo qu’elle se trouve.
Si vous souhaitez plutôt vous faire servir, elle s’accompagne de ses meilleures amies : les frites à la graisse de canard. Et si vous avez déjà visité le Nord de la France où les frites se mangent au gras de bœuf, n’allez surtout pas dire à un Toulousain qu’elles étaient meilleures !
Où déguster ? Maison Garcia – charcuterie du marché Victor Hugo – 31000 Toulouse
Ouvert du mardi au samedi de 06:00 à 13:30 et le dimanche de 06:30 à 13:30
Où déguster ? Restaurant Le Gueuleton Toulouse – 40 Rue Peyrolières – 31000 Toulouse
Ouvert du mardi au jeudi de 19:30 à 22:00 et du vendredi au dimanche de 12:00 à 14:00 puis de 19:30 à 22:00
3. Poulet à la toulousaine
Pour les amoureux inconditionnels de la volaille, ne ratez pas le poulet à la toulousaine ! Il est farci à la saucisse de Toulouse avec des olives, de la tomate, de l’oignon et de l’ail (rien que ça !). Il est ensuite tartiné de beurre avant d’être enfourné. Je vous avais prévenu que vous ne resterez pas sur votre faim : la cuisine du Sud-Ouest est riche !
Et “pompom sur la Garonne”, ce poulet est servi avec du fromage de chèvre, lui-même gratiné à l’oignon et au miel. Ce combo gagnant est à retrouver dans la plupart des magasins alimentaires de Toulouse.
Où déguster ? Le Paradis Gourmet – 15 Rue des Puits Clos – 31100 Toulouse
Ouvert du mardi au samedi de 10:00 à 19:00
4. L’alicuit de canard
Votre truc, c’est le canard ? L’alicuit de canard est fait pour vous. Cela tombe à pic, il y en a à chaque coin de rue ! Il s’agit d’un ragoût de cou et d’ailes de canard, initialement réservés aux travailleurs des champs gersois, et qui n’en reste pas moins délicieux ! Il faudra goûter pour vous en convaincre dans l’une des institutions gastronomiques de la ville.
Où déguster ? Restaurant J’Go – 16 Pl. Victor Hugo – 31000 Toulouse
Ouvert du lundi au dimanche de 11:30 à 0:00
5. Le cassoulet toulousain
Originaire de Castelnaudary, une petite bourgade à une heure de Toulouse, il est présent à sa sauce dans la Ville Rose ! Cuisiné avec de l’agneau ou du mouton en plus, même les Toulousains ne s’en lassent pas ! Inutile d’épiloguer sur le sujet, c’est à vous de tester !
Où déguster ? Restaurant Émile – 13, Place Saint Georges – 31000 Toulouse
Ouvert du mardi au samedi de 12:00 à 22:00
6. La croustade toulousaine
Place aux desserts ! Et commençons cette pause sucrée avec la célèbre croustade toulousaine : un gâteau rond fait à base de pâte feuilletée, contenant des pruneaux ou des pommes.
Où déguster ? La Boulange Saint Georges – 6 Pl. Saint-Georges – 31000 Toulouse
Ouvert du mardi au dimanche de 07:30 à 19:30
7. Le fénétra
Quoi, vous calez déjà ? Vous ne pouvez pas passer à côté du fénétra, ce gâteau typique à base d’amande, de citrons confits et d’abricots. Un gâteau que les romains dégustaient déjà et qui a traversé le temps.
Où déguster ? Pâtisserie Didier Le Meur – 1 Rue Frédéric Bérat – 31200 Toulouse
Ouvert du mardi au samedi de 06:30 à 19:00 et le dimanche de 06:30 à 13:00
8. Le pavé du Capitole
Vous ne pouvez pas refuser une petite gourmandise… Délicieux bonbon au chocolat noir praliné à l’orange, cette invention de René Pillon saura vous convaincre de vous resservir (même si vous n’avez plus faim). Il faut absolument que vous alliez visiter l’un de ses magasins ! Inutile de vous préciser que vous n’en ressortirez pas les mains vides.
Où déguster ? Maison Pillon – 2 Rue Théodore Ozenne – 31000 Toulouse
Ouvert du lundi au samedi de 08:00 à 19:30 et le dimanche de 08:00 à 13:30
9. La brique du Capitole
Petit bonbon en forme de brique à la pâte feuilletée et au praliné, il met lui aussi à l’honneur l’une des particularités de Toulouse : son architecture. Mon petit doigt me dit qu’il se glissera facilement dans votre valise du retour pour faire plaisir à vos proches, si vous n’avez pas fini de manger tout le paquet avant !
Où déguster ? Le Paradis Gourmand – 45 Rue des Tourneurs – 31000 Toulouse
Ouvert le lundi de 13:00 à 19:00 et du mardi au samedi de 10:00 à 19:00
10. Violette
Gardons donc le meilleur pour la fin / faim. Arômes sucrés, emblème de Toulouse, cela vous dit quelque chose ? Il s’agit bien entendu de la violette ! Une fleur qui adore le soleil, comme les touristes !
Plus connue en bonbon ou fleur cristallisée, elle se mange sans faim grâce à ses notes légères. Elle est également présente dans certains vins de la région et est inconditionnellement à embarquer dans votre valise.
Vous pourrez la déguster le temps d’une visite sur la péniche de La Maison de la Violette. L’entrée est libre et gratuite pour les visiteurs tout au long de l’année.
Où déguster ? La Maison de la Violette – Canal du Midi, 3 Bd Bonrepos – 31000 Toulouse
Ouvert du mardi au samedi de 10:00 à 19:00
Vous l’aurez compris, la gastronomie toulousaine est aussi riche que gourmande. Et vous savez quoi ? Ce n’est pas grave puisque vous ne paierez pas de supplément bagage pour les kilos supplémentaires que vous prendrez lors de votre séjour ! Je vous ai mis l’eau à la bouche ? Cela tombe bien, la Ville rose et sa gastronomie sont prêtes à vous accueillir ! Il est temps de réserver votre billet !
