El jam\u00f3n curado<\/strong><\/h2>\n![\"jambon](\"https:\/\/i0.wp.com\/volare.volotea.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Jambon-cru-%C2%A9Vincent-Micou-Evasions-Bordelaises.jpg?resize=640%2C640&ssl=1\")
<\/figure>\nComencemos por un producto indispensable en nuestras tablas de embutidos: el jam\u00f3n curado o jambon cru<\/em>. Este jam\u00f3n se seca y se cura durante mucho tiempo en las c\u00e1maras de maduraci\u00f3n y, luego, se corta en finas lonchas. El m\u00e1s codiciado es el del cerdo negro de Bigorre, una raza de los Pirineos criada en el sotobosque. M\u00e1s f\u00e1cil de conseguir es el jam\u00f3n de Bayona, producido principalmente en el Pa\u00eds Vasco franc\u00e9s. <\/p>\n\u00bfD\u00f3nde probarlo?<\/p>\n
\n- Le Bar \u00e0 Vins du CIVB<\/a>, 3 Cours du 30 Juillet, Burdeos (frente a la Oficina de Turismo)<\/li>\n
- \u00c9picerie Fine – Gastronomie des Pyr\u00e9n\u00e9es<\/a>, 12 Cours Portal, Burdeos<\/li>\n<\/ul>\n
La carne de pato<\/strong><\/h2>\nSi hay un producto emblem\u00e1tico de la zona suroeste de Francia ese es, sin duda, el pato. Hay muchas granjas de patos criados en libertad en los departamentos circundantes. Suelen alimentarse de granos de ma\u00edz enteros, lo que les confiere un gusto muy sabroso. Con ellos tambi\u00e9n se elabora el famoso foie-gras. Aprovecha para comprar un bloque de foie-gras en conserva y disfr\u00fatalo cortado en finas lonchas sobre una tostada de pan o de brioche. Se puede servir con un chutney, una mermelada de cebolla o, simplemente, flor de sal. \u00a1Es una aut\u00e9ntica delicia! <\/p>\n![\"foie](\"https:\/\/i0.wp.com\/volare.volotea.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Foie-Gras-%C2%A9Vincent-Micou-Evasions-Bordelaises.jpg?resize=640%2C853&ssl=1\")
<\/figure>\n\u00bfD\u00f3nde probarlo? <\/p>\n
\n- La Brasserie Bordelaise<\/a>, 50 Rue Saint-R\u00e9mi, 33000 Burdeos<\/li>\n<\/ul>\n
Tambi\u00e9n puedes probar otras partes del pato, como el magret<\/em> de pato cocinado a la brasa sobre su propia piel (siempre al punto), las brochetas de coraz\u00f3n de pato con perejil, o el muslo de pato confitado con patatas fritas hechas en la grasa de la carne. Si a estas alturas del art\u00edculo no est\u00e1s salivando, probablemente seas vegetariano. As\u00ed que pasemos a las verduras. <\/p>\nLos esp\u00e1rragos de Blaye y de las Landas<\/strong><\/h2>\nEsta es una planta a la que le gustan especialmente los suelos arenosos de nuestra regi\u00f3n. Aqu\u00ed crece a la sombra bajo mont\u00edculos de tierra, lo que le permite conservar su precioso color blanco nacarado. Una vez en la superficie, se vuelve verde o morada. Es la primera verdura de la primavera y suele consumirse mucho a partir del mes de marzo en toda la regi\u00f3n de Aquitania.<\/p>\n
Las setas <\/strong><\/h2>\nDebido a su clima oce\u00e1nico m\u00e1s bien lluvioso (hay que ser realistas), la regi\u00f3n es perfecta para la recogida de setas. La m\u00e1s conocida es la variedad de Burdeos.<\/p>\n![\"cep](\"https:\/\/i0.wp.com\/volare.volotea.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Cep-de-Bordeaux-%C2%A9-Vincent-Micou-Evasions-Bordelaises.jpg?resize=576%2C1024&ssl=1\")
<\/figure>\nUn delicioso boletus que se puede cocinar de mil maneras: en carpacho, a la sart\u00e9n, en risotto… A partir del oto\u00f1o, es un ingrediente habitual de diferentes salsas y platos. Aunque son menos frecuentes, tambi\u00e9n se pueden encontrar chantarelas. Otra seta muy codiciada es la trufa negra del P\u00e9rigord. Crece en el cercano departamento de la Dordo\u00f1a y, a veces, se puede encontrar en los mejores restaurantes de Burdeos. Por \u00faltimo, he o\u00eddo que hay personas que han retomado la producci\u00f3n de setas blancas y shiitakes<\/em> en las antiguas canteras del margen derecho del r\u00edo. <\/p>\nLas ostras de Cap-Ferret (bah\u00eda de Arcach\u00f3n) y de Marennes Ol\u00e9ron<\/strong><\/h2>\nSon las grandes estrellas de la regi\u00f3n. A los bordeleses les encanta consumirlas los d\u00edas de fiesta, los domingos por la ma\u00f1ana o despu\u00e9s de una noche de fiesta (a veces se juntan las tres cosas a la vez). Cualquier excusa es buena, ya que se trata de un molusco muy refrescante que generalmente se come crudo, acompa\u00f1ado de una pizca de zumo de lim\u00f3n o una vinagreta de chalota, un poco de mantequilla y pan.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/volare.volotea.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Huitres-%C2%A9Vincent-Micou-Evasions-Bordelaises.jpg?resize=640%2C796&ssl=1\")
<\/figure>\nPerfecto para recuperarse de los excesos. Se reproducen de forma natural en la bah\u00eda de Arcach\u00f3n (a menos de una hora de Burdeos) donde son capturadas y criadas por los ostricultores. En verano pueden ser lechosas, pero eso no impide que haya que gente las siga disfrutando. Combinan muy bien con vasito de vino blanco seco de Burdeos o de l\u2019Entre-deux-Mers (siempre con moderaci\u00f3n).<\/p>\n
\u00bfD\u00f3nde probarlo?<\/p>\n
\n- Restaurante Le Petit Commerce<\/a>, 22 Rue du Parlement Saint-Pierre, Burdeos<\/li>\n
- March\u00e9 des Capucins<\/a> o les Halles de Bacalan<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Los pescados del estuario de la Gironda<\/strong><\/h2>\nUno de los platos insignia de Burdeos es la lamprea a la bordelesa. Se trata de un pescado de aspecto prehist\u00f3rico que se parece a la anguila, pero con una gran boca provista de varias filas de dientes que le permite engancharse a otros animales y chuparles la sangre. Dicho as\u00ed, da un poco de miedo, lo reconozco. Este pescado se cocina como la carne de caza, en una salsa de vino tinto a la que se le a\u00f1ade la sangre del animal, az\u00facar y, a veces, chocolate para reducir su amargor. Aunque es un plato muy particular, es una experiencia gastron\u00f3mica realmente \u00fanica que podr\u00e1s disfrutar durante tu viaje a Burdeos. La lamprea suele servirse con puerros (a veces son puerros silvestres que crecen entre las vi\u00f1as) o con pur\u00e9 de patatas, que combina a la perfecci\u00f3n con la salsa. <\/p>\n
\u00bfD\u00f3nde probarlo? <\/p>\n
\n- Restaurante La Tupina<\/a>, 6 Rue Prte de la Monnaie, 33800 Burdeos<\/li>\n<\/ul>\n
Un pescado mucho m\u00e1s conocido por los amantes de la gastronom\u00eda es el esturi\u00f3n. Aunque sigue viviendo en estado salvaje en el estuario, se encuentra en grave peligro de extinci\u00f3n. Por eso ahora se cr\u00eda para producir el delicioso caviar de Aquitania y tambi\u00e9n su excelente carne. <\/p>\n
\u00bfD\u00f3nde probarlo? <\/p>\n
\n- Caviar Galerie, 5 Rue Martignac, Burdeos<\/li>\n<\/ul>\n
Seg\u00fan la temporada, tambi\u00e9n es posible encontrar angulas, un manjar extremadamente raro y muy codiciado. Se trata de un alev\u00edn de la anguila, de menos de 5 cent\u00edmetros, que remonta el r\u00edo siguiendo la marea tras una larga migraci\u00f3n desde el mar de los Sargazos. La angula se come frita en aceite de oliva con un poco de ajo, sal y pimienta. <\/p>\n
Los quesos de Nueva Aquitania<\/strong><\/h2>\n![\"fromages](\"https:\/\/i0.wp.com\/volare.volotea.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Plateau-de-fromage-%C2%A9-Vincent-Micou.jpg?resize=640%2C633&ssl=1\")
<\/figure>\nAntes de pasar al postre, no pod\u00edamos olvidarnos del queso. Estando en Francia, ser\u00eda un sacrilegio. En la regi\u00f3n se producen excelentes quesos de cabra como el Rocamadour, el Cab\u00e9cou o el Chabichou du Poitou. Si te gustan los quesos azules, tienes que probar el delicioso Bleu d\u2019Auvergne. Sin embargo, los quesos m\u00e1s habituales en las vinotecas de la zona son los tommes<\/em> elaborados con leche de oveja de los Pirineos, como el Ossau Iraty. <\/p>\nEl cannel\u00e9<\/em> de Burdeos<\/strong><\/h2>\n![\"cannel\u00e9](\"https:\/\/i0.wp.com\/volare.volotea.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Canneles-%C2%A9Vincent-Micou-Evasions-Bordelaises.jpg?resize=640%2C640&ssl=1\")
<\/figure>\nQu\u00e9 mejor forma de terminar este art\u00edculo que con la principal especialidad de Burdeos y su postre m\u00e1s representativo: el cannel\u00e9<\/em>. Es un dulce estrechamente ligado a la historia de la ciudad, pero tambi\u00e9n a la del vino. Antiguamente se usaba la clara del huevo para clarificar el vino. \u00bfQu\u00e9 cre\u00e9is que se hac\u00eda con la yema? El cannel\u00e9<\/em>, evidentemente. Para aromatizarlo se le a\u00f1ad\u00eda az\u00facar de ca\u00f1a, ron y vainilla, productos que llegaban al puerto de Burdeos desde las Antillas. Algunos los prefieren grandes y esponjosos, otros peque\u00f1os y crujientes. Hay para todos los gustos; de hecho, a veces los chefs de la regi\u00f3n se divierten creando versiones saladas con chorizo o foie-gras para el aperitivo. <\/p>\n\u00bfD\u00f3nde probarlo? <\/p>\n
\n- La Toque Cuivr\u00e9e<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Otros dulces que han aparecido m\u00e1s recientemente son las famosas dunes blanches<\/em><\/a> y el bouchon<\/em> bordel\u00e9s, un peque\u00f1o pastel de almendras aromatizado con un brandy de Burdeos (un aguardiente local envejecido en barricas de roble). <\/p>\nEspero que este art\u00edculo te haya hecho la boca agua, como se suele decir. Si quieres descubrir qu\u00e9 otras delicias probar en Burdeos, puedes encontrar la lista completa de los productos de la regi\u00f3n de Nueva Aquitania en su p\u00e1gina web oficial<\/a>. <\/p>\n
<\/figure>\nComencemos por un producto indispensable en nuestras tablas de embutidos: el jam\u00f3n curado o jambon cru<\/em>. Este jam\u00f3n se seca y se cura durante mucho tiempo en las c\u00e1maras de maduraci\u00f3n y, luego, se corta en finas lonchas. El m\u00e1s codiciado es el del cerdo negro de Bigorre, una raza de los Pirineos criada en el sotobosque. M\u00e1s f\u00e1cil de conseguir es el jam\u00f3n de Bayona, producido principalmente en el Pa\u00eds Vasco franc\u00e9s. <\/p>\n \u00bfD\u00f3nde probarlo?<\/p>\n Si hay un producto emblem\u00e1tico de la zona suroeste de Francia ese es, sin duda, el pato. Hay muchas granjas de patos criados en libertad en los departamentos circundantes. Suelen alimentarse de granos de ma\u00edz enteros, lo que les confiere un gusto muy sabroso. Con ellos tambi\u00e9n se elabora el famoso foie-gras. Aprovecha para comprar un bloque de foie-gras en conserva y disfr\u00fatalo cortado en finas lonchas sobre una tostada de pan o de brioche. Se puede servir con un chutney, una mermelada de cebolla o, simplemente, flor de sal. \u00a1Es una aut\u00e9ntica delicia! <\/p>\n \u00bfD\u00f3nde probarlo? <\/p>\n Tambi\u00e9n puedes probar otras partes del pato, como el magret<\/em> de pato cocinado a la brasa sobre su propia piel (siempre al punto), las brochetas de coraz\u00f3n de pato con perejil, o el muslo de pato confitado con patatas fritas hechas en la grasa de la carne. Si a estas alturas del art\u00edculo no est\u00e1s salivando, probablemente seas vegetariano. As\u00ed que pasemos a las verduras. <\/p>\n Esta es una planta a la que le gustan especialmente los suelos arenosos de nuestra regi\u00f3n. Aqu\u00ed crece a la sombra bajo mont\u00edculos de tierra, lo que le permite conservar su precioso color blanco nacarado. Una vez en la superficie, se vuelve verde o morada. Es la primera verdura de la primavera y suele consumirse mucho a partir del mes de marzo en toda la regi\u00f3n de Aquitania.<\/p>\n Debido a su clima oce\u00e1nico m\u00e1s bien lluvioso (hay que ser realistas), la regi\u00f3n es perfecta para la recogida de setas. La m\u00e1s conocida es la variedad de Burdeos.<\/p>\n Un delicioso boletus que se puede cocinar de mil maneras: en carpacho, a la sart\u00e9n, en risotto… A partir del oto\u00f1o, es un ingrediente habitual de diferentes salsas y platos. Aunque son menos frecuentes, tambi\u00e9n se pueden encontrar chantarelas. Otra seta muy codiciada es la trufa negra del P\u00e9rigord. Crece en el cercano departamento de la Dordo\u00f1a y, a veces, se puede encontrar en los mejores restaurantes de Burdeos. Por \u00faltimo, he o\u00eddo que hay personas que han retomado la producci\u00f3n de setas blancas y shiitakes<\/em> en las antiguas canteras del margen derecho del r\u00edo. <\/p>\n Son las grandes estrellas de la regi\u00f3n. A los bordeleses les encanta consumirlas los d\u00edas de fiesta, los domingos por la ma\u00f1ana o despu\u00e9s de una noche de fiesta (a veces se juntan las tres cosas a la vez). Cualquier excusa es buena, ya que se trata de un molusco muy refrescante que generalmente se come crudo, acompa\u00f1ado de una pizca de zumo de lim\u00f3n o una vinagreta de chalota, un poco de mantequilla y pan.<\/p>\n Perfecto para recuperarse de los excesos. Se reproducen de forma natural en la bah\u00eda de Arcach\u00f3n (a menos de una hora de Burdeos) donde son capturadas y criadas por los ostricultores. En verano pueden ser lechosas, pero eso no impide que haya que gente las siga disfrutando. Combinan muy bien con vasito de vino blanco seco de Burdeos o de l\u2019Entre-deux-Mers (siempre con moderaci\u00f3n).<\/p>\n \u00bfD\u00f3nde probarlo?<\/p>\n Uno de los platos insignia de Burdeos es la lamprea a la bordelesa. Se trata de un pescado de aspecto prehist\u00f3rico que se parece a la anguila, pero con una gran boca provista de varias filas de dientes que le permite engancharse a otros animales y chuparles la sangre. Dicho as\u00ed, da un poco de miedo, lo reconozco. Este pescado se cocina como la carne de caza, en una salsa de vino tinto a la que se le a\u00f1ade la sangre del animal, az\u00facar y, a veces, chocolate para reducir su amargor. Aunque es un plato muy particular, es una experiencia gastron\u00f3mica realmente \u00fanica que podr\u00e1s disfrutar durante tu viaje a Burdeos. La lamprea suele servirse con puerros (a veces son puerros silvestres que crecen entre las vi\u00f1as) o con pur\u00e9 de patatas, que combina a la perfecci\u00f3n con la salsa. <\/p>\n \u00bfD\u00f3nde probarlo? <\/p>\n Un pescado mucho m\u00e1s conocido por los amantes de la gastronom\u00eda es el esturi\u00f3n. Aunque sigue viviendo en estado salvaje en el estuario, se encuentra en grave peligro de extinci\u00f3n. Por eso ahora se cr\u00eda para producir el delicioso caviar de Aquitania y tambi\u00e9n su excelente carne. <\/p>\n \u00bfD\u00f3nde probarlo? <\/p>\n Seg\u00fan la temporada, tambi\u00e9n es posible encontrar angulas, un manjar extremadamente raro y muy codiciado. Se trata de un alev\u00edn de la anguila, de menos de 5 cent\u00edmetros, que remonta el r\u00edo siguiendo la marea tras una larga migraci\u00f3n desde el mar de los Sargazos. La angula se come frita en aceite de oliva con un poco de ajo, sal y pimienta. <\/p>\n Antes de pasar al postre, no pod\u00edamos olvidarnos del queso. Estando en Francia, ser\u00eda un sacrilegio. En la regi\u00f3n se producen excelentes quesos de cabra como el Rocamadour, el Cab\u00e9cou o el Chabichou du Poitou. Si te gustan los quesos azules, tienes que probar el delicioso Bleu d\u2019Auvergne. Sin embargo, los quesos m\u00e1s habituales en las vinotecas de la zona son los tommes<\/em> elaborados con leche de oveja de los Pirineos, como el Ossau Iraty. <\/p>\n Qu\u00e9 mejor forma de terminar este art\u00edculo que con la principal especialidad de Burdeos y su postre m\u00e1s representativo: el cannel\u00e9<\/em>. Es un dulce estrechamente ligado a la historia de la ciudad, pero tambi\u00e9n a la del vino. Antiguamente se usaba la clara del huevo para clarificar el vino. \u00bfQu\u00e9 cre\u00e9is que se hac\u00eda con la yema? El cannel\u00e9<\/em>, evidentemente. Para aromatizarlo se le a\u00f1ad\u00eda az\u00facar de ca\u00f1a, ron y vainilla, productos que llegaban al puerto de Burdeos desde las Antillas. Algunos los prefieren grandes y esponjosos, otros peque\u00f1os y crujientes. Hay para todos los gustos; de hecho, a veces los chefs de la regi\u00f3n se divierten creando versiones saladas con chorizo o foie-gras para el aperitivo. <\/p>\n \u00bfD\u00f3nde probarlo? <\/p>\n Otros dulces que han aparecido m\u00e1s recientemente son las famosas dunes blanches<\/em><\/a> y el bouchon<\/em> bordel\u00e9s, un peque\u00f1o pastel de almendras aromatizado con un brandy de Burdeos (un aguardiente local envejecido en barricas de roble). <\/p>\n Espero que este art\u00edculo te haya hecho la boca agua, como se suele decir. Si quieres descubrir qu\u00e9 otras delicias probar en Burdeos, puedes encontrar la lista completa de los productos de la regi\u00f3n de Nueva Aquitania en su p\u00e1gina web oficial<\/a>. <\/p>\n\n
La carne de pato<\/strong><\/h2>\n
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Los esp\u00e1rragos de Blaye y de las Landas<\/strong><\/h2>\n
Las setas <\/strong><\/h2>\n
<\/figure>\nLas ostras de Cap-Ferret (bah\u00eda de Arcach\u00f3n) y de Marennes Ol\u00e9ron<\/strong><\/h2>\n
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Los pescados del estuario de la Gironda<\/strong><\/h2>\n
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Los quesos de Nueva Aquitania<\/strong><\/h2>\n
<\/figure>\nEl cannel\u00e9<\/em> de Burdeos<\/strong><\/h2>\n
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![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/volare.volotea.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Marget-de-Canard-%C2%A9Vincent-Micou-Evasions-Bordelaises.jpg?resize=640%2C1008&ssl=1\")
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