{"id":16611,"date":"2022-03-03T12:21:06","date_gmt":"2022-03-03T11:21:06","guid":{"rendered":"https:\/\/volare.volotea.com\/?post_type=inspiracion&p=16611"},"modified":"2022-03-04T09:51:57","modified_gmt":"2022-03-04T08:51:57","slug":"bouchons-lyon","status":"publish","type":"inspiracion","link":"https:\/\/volare.volotea.com\/es\/ciudades\/lyon\/bouchons-lyon\/","title":{"rendered":"Los \u00abbouchons\u00bb de Lyon"},"content":{"rendered":"
No, no te vayas, no vamos a hablar del tr\u00e1fico (bouchon<\/em>, en franc\u00e9s, tambi\u00e9n significa tr\u00e1fico) lion\u00e9s, a veces congestionado… Estos bouchons<\/em> son mucho m\u00e1s simp\u00e1ticos e incluso conforman una experiencia ineludible durante tu visita a la capital de los galos, ya que forman parte del patrimonio lion\u00e9s.<\/h5>\n

Porque, si ya conoces la Fiesta de las Luces<\/a>, la seda lionesa y el festival de cine, no podr\u00e1s resistirte a una buena comida en un bouchon<\/em>.<\/p>\n

Lejos de una presentar gastronom\u00eda de estrella Michelin, estos restaurantes t\u00edpicos sirven una cocina abundante en un ambiente agradable y una decoraci\u00f3n c\u00e1lida.<\/p>\n

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Pero \u00bfde d\u00f3nde viene el nombre de \u00abbouchon<\/em>\u00bb?<\/h2>\n

En el pasado, los taberneros (comerciantes que vend\u00edan vino por copas y daban comida a cambio de dinero) sol\u00edan colocar en la puerta de su establecimiento un manojo de ramas denominado bousche<\/em> en el dialecto de Lyon. En estos lugares se reun\u00edan personas de todo tipo: responsables de talleres, burgueses, trabajadores de la seda (canuts<\/em>) o empleados en general.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 se come en estos sitios?<\/h2>\n

Antes de empezar la comida, como aperitivo, se sirven los grattons<\/em> (tambi\u00e9n denominados fritons<\/em>, restos de grasa de cerdo a la parrilla), que se saborean con un communard<\/em>, una mezcla de vino tinto y crema de cassis<\/em>, prima del kir<\/em> (que, en cambio, se hace con vino blanco).<\/p>\n

La carta de un bouchon<\/em> incluye platos a base de casquer\u00eda, pero no solo. Destacamos, por ejemplo, el tablier de sapeur<\/em>, un trozo de grasa doble, marinado en vino blanco y cocido en caldo antes de empanarse. Los ri\u00f1ones de ternera tambi\u00e9n tienen sus seguidores y se pueden degustar en el Caf\u00e9 du Peintre cocinados con nata y mostaza.<\/p>\n

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En la carta tambi\u00e9n encontramos las cochonailles<\/em>, es decir, platos a base de cerdo, como la andouillette<\/em>, o el cl\u00e1sico p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte<\/em>, un pat\u00e9 horneado en masa quebrada (o de hojaldre) y diferente en cada bouchon<\/em>, preparado con carnes m\u00e1s o menos costosas: lomo de cerdo, h\u00edgado de ave en la versi\u00f3n b\u00e1sica, foie gras<\/em> de pato, mollejas en su versi\u00f3n m\u00e1s elaborada, con avellanas, champi\u00f1ones… Incluso existe un campeonato mundial de p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte<\/em>, \u00bflo sab\u00edas?<\/p>\n

Entre los entrantes que no pueden faltar en la carta de un bouchon<\/em> est\u00e1 la famosa salade lyonnaise:<\/em> lechuga (a menudo rizada), tocino, picatostes de pan y un huevo pasado por agua.<\/p>\n

Si no te tienta este tipo de plato, puedes elegir una cl\u00e1sica quenelle<\/em> de lucio (un pescado de agua dulce que se encuentra en la regi\u00f3n de Dombes, no lejos de Lyon), servida muy caliente reci\u00e9n salida del horno en su fuente de hierro fundido, acompa\u00f1ada de una salsa Nantua a base de bechamel y mantequilla de cangrejo de r\u00edo, o el filete de ave (de Bresse) con nata y colmenillas.<\/p>\n

\"quenelle
Quenelle<\/figcaption><\/figure>\n

Antes del postre, \u00a1toma un poco de cervelle de Canut<\/em>! Este plato no tiene nada que ver con los sesos: se trata de un queso fresco batido al que se a\u00f1aden chalotas picadas, hierbas frescas picadas (cebollino), sal y pimienta. Tradicionalmente se sirve en un bol, con pan tostado (y en ocasiones patatas asadas). El nombre tiene su origen en el hecho de que los canuts<\/em>, trabajadores de la seda bastante pobres, sustitu\u00edan los sesos de cordero, que resultaban demasiado caros, por esta especialidad, que a menudo era su comida. Este plato tambi\u00e9n se puede encontrar como aperitivo en los bouchons<\/em>.<\/p>\n

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Cervelle de Canut<\/figcaption><\/figure>\n

Para acompa\u00f1ar toda esta comida, nada de un vino grand cru<\/em>: aqu\u00ed se bebe tradicionalmente el pot lyonnais<\/em> de Beaujolais o M\u00e2connais, de 46 centilitros.<\/p>\n

Por \u00faltimo, para terminar, la tarta de pralin\u00e9 es imprescindible y la encontrar\u00e1s en todas las buenas panader\u00edas o pasteler\u00edas de Lyon. Se trata de una mezcla de nata fresca y pralin\u00e9s triturados en el coraz\u00f3n de una base de masa quebrada; sencilla, pero una verdadera delicia.<\/p>\n

Otro postre, el g\u00e2teau lyonnais, <\/em>se prepara con una sencilla base de tarta a la que se a\u00f1aden peras y pralin\u00e9s rosas, \u00a1un manjar! En verano, se suele encontrar una versi\u00f3n con albaricoques en lugar de peras.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se distingue entre un bouchon de calidad y uno para turistas?<\/h2>\n

Por supuesto, puedes ir a la aventura y fiarte de tu instinto, pero para evitar decepciones, es m\u00e1s prudente entrar en un bouchon<\/em> con la etiqueta de bouchon lyonnais<\/em>. En la actualidad, una veintena de ellos se enorgullecen de poder ponerla en su entrada.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n

Esta etiqueta te ofrece la certeza de que dentro se disfruta de una experiencia de primer nivel, que se trata de un restaurante dirigido por un equipo que respeta una carta exigente en muchos aspectos: un entorno en el que uno se siente bien, con un ambiente a la vez familiar y aut\u00e9ntico y con platos sencillos preparados in situ con productos locales.<\/p>\n

Otra tradici\u00f3n lionesa que desgraciadamente se est\u00e1 perdiendo un poco a causa de nuestras apretadas agendas, es el m\u00e2chon<\/em>: una comida que se toma pronto por la ma\u00f1ana. Despu\u00e9s de una noche de trabajo, los tejedores de seda que se instalaron en el barrio de la Croix-Rousse en el siglo XIX, los canuts<\/em>, se reun\u00edan para una comida de cochonailles<\/em> y un pot lyonnais<\/em>. Aunque ya no estamos muy acostumbrados a este tipo de desayuno, algunos bouchons<\/em> mantienen esta costumbre y por la ma\u00f1ana se puede degustar en La Meuni\u00e8re o en el Caf\u00e9 du Peintre, en el Vivarais o en el Po\u00ealon d’Or. \u00bfTe apetece probarlo?<\/p>\n

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Mi consejo: si vienes a visitar Lyon, \u00a1tienes que ser curioso! Entra en un bouchon<\/em> y prueba varios platos, aunque su aspecto te parezca poco apetecible. A trav\u00e9s de la gastronom\u00eda tambi\u00e9n podemos descubrir la verdadera esencia de un destino. Y no te limites a los bouchons<\/em>, entra tambi\u00e9n en una panader\u00eda o una chocolater\u00eda para degustar las especialidades con pralin\u00e9s, o si\u00e9ntate en un bar especializado en vino para descubrir las denominaciones del R\u00f3dano. Y si el street food es lo tuyo, puedes probar los tacos lioneses, inventados aqu\u00ed. Pero esa ya es otra historia…<\/p>\n

Algunas direcciones de los bouchons de Lyon (lista no exhaustiva):<\/h2>\n

La Meuni\u00e8re – 11 rue Neuve – Lyon 1
P\u00e1gina web: https:\/\/www.lameuniere.fr\/<\/a><\/p>\n

Les Lyonnais – 19 rue de la Bombarde – Lyon 5
P\u00e1gina web: https:\/\/www.restaurant-lyonnais.com\/<\/a><\/p>\n

Le caf\u00e9 du peintre – 50 boulevard des Brotteaux \u2013 Lyon 6
P\u00e1gina web: <\/a>https:\/\/lecafedupeintre.com\/<\/a><\/p>\n

Daniel et Denise – 8 rue de Cuire – Lyon 4
P\u00e1gina web: <\/a>https:\/\/danieletdenise.fr\/<\/a><\/p>\n

Lista completa en: https:\/\/lesbouchonslyonnais.org\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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