Situada al borde del r\u00edo Garona y cerca de la Bah\u00eda de Arcach\u00f3n, la ciudad de Burdeos cuenta con algunas especialidades culinarias ligadas al pescado y al molusco. Esta es una peque\u00f1a muestra de estos platos que todo bordel\u00e9s aprecia.<\/p>\n
Algunos pescados de temporada suben o descienden el r\u00edo Garona para reproducirse. S\u00f3lo se pescan durante cortos per\u00edodos de tiempo y por ello son m\u00e1s escasos. Mi preferido es el s\u00e1balo. Lo espero con impaciencia por dos razones, porque est\u00e1 exquisito y porque su presencia significa que llegan los d\u00edas m\u00e1s bellos de los meses de abril y mayo. El s\u00e1balo es un pescado grande que vive en el oc\u00e9ano y viene al r\u00edo Garona para reproducirse. Los peque\u00f1os s\u00e1balos que nazcan en el r\u00edo llegar\u00e1n tambi\u00e9n al oc\u00e9ano en su debido momento. El s\u00e1balo tiene una carne sabrosa y grasa. S\u00f3lo tiene un peque\u00f1o inconveniente, tiene muchas espinas. No debemos confundirlo con la alosa agone, un pescado mucho m\u00e1s peque\u00f1o y de carne seca. Para preparar el s\u00e1balo, yo simplemente lo aso al horno. Existe incluso una cofrad\u00eda del s\u00e1balo.<\/p>\n
Las angulas y las anguilas tambi\u00e9n son muy apreciadas. Su temporada, de enero a febrero, es bastante corta. Personalmente, no me gustan las angulas que parecen peque\u00f1os gusanos y que necesitan que se les a\u00f1ada mucho ajo y guindillas para que tengan un poco de sabor. Las anguilas, que son las angulas ya adultas, se comen cortadas en peque\u00f1os trozos sofritas con ajo y perejil. Las angulas nacidas en el mar de los Sargazos se instalan en el r\u00edo Garona para crecer y convertirse en anguilas que, m\u00e1s tarde, realizar\u00e1n el viaje a la inversa.<\/p>\n
La lamprea es una especie de serpiente grande que vive en el mar y se desliza por el Garona a mediados de diciembre. La lamprea, que no es un pescado en sentido estricto, es espantosa. No se come inmediatamente. Se cocina con vino de Burdeos y peras y luego se envasa en conserva, ya sea por particulares, ya sea por conserveras como Garde o Lou Gascoun. Es un plato con un sabor muy original y se acompa\u00f1a, a menudo, de patatas cocidas.<\/p>\n
Tambi\u00e9n me gusta la brandada de bacalao. El bacalao llegaba a Burdeos con los bacaladeros que se marchaban a pescar a Terranova. Se secaba en la ciudad de B\u00e8gles, en la aglomeraci\u00f3n de Burdeos. Hab\u00eda numerosos secaderos, hoy casi todos desaparecidos. Un antiguo secadero tiene en su front\u00f3n una cer\u00e1mica de Ren\u00e9 Buthaud, el gran ceramista bordel\u00e9s, que representa un bacalao. Este edificio alberg\u00f3 a un colectivo de artistas conocidos bajo el nombre de \u00abMorue noire\u00bb (Bacalao negro). Podemos ver a\u00fan sus obras en el jard\u00edn, pero en la actualidad todo est\u00e1 abandonado. Desde hace varios a\u00f1os, B\u00e8gles organiza la fiesta del bacalao en el mes de junio.<\/p>\n
Finalmente, las ostras de la Bah\u00eda de Arcach\u00f3n son una comida festiva para todos. Las m\u00e1s habituales son las ostras c\u00f3ncavas, aunque yo prefiero las ostras planas o \u00abgravettes\u00bb, como se conocen en la regi\u00f3n, ostras que casi han desaparecido, con un sabor m\u00e1s intenso y yodado. Abrirlas es siempre fastidioso. En Burdeos nos gusta mucho acompa\u00f1ar las ostras con salchichas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Situada al borde del r\u00edo Garona y cerca de la Bah\u00eda de Arcach\u00f3n, la ciudad de Burdeos cuenta con algunas especialidades culinarias ligadas al pescado y al molusco. Esta es una peque\u00f1a muestra de estos platos que todo bordel\u00e9s aprecia. Algunos pescados de temporada suben o descienden el r\u00edo Garona para reproducirse. S\u00f3lo se pescan […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":5381,"template":"","topics":[2527],"destination":[2834],"class_list":["post-1395","inspiracion","type-inspiracion","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","topics-estilo-de-vida-cultura","destination-burdeos"],"acf":[],"yoast_head":"\n